Leib on kõigi maailma rahvaste toidulaual; see on toidukultuuri lahutamatu osa. Esimestel tundidel on see lõhnav, suussulav toode, millel on krõbe koorik. Ja kui kurb on näha, kuidas seda mõjutavad hallitusseened, see rikneb. Seetõttu on kõigil inimestel kasulik teada, kuidas leiba säilitada, nii et see ei muutuks hallitavaks, söömiseks kõlbmatuks.
Leivakast, traditsiooniline ladustamine
Leiva ladustamisega kaasneb füüsiline füüsiline nähtus - vee aurustumine. Loomulikult on võimatu leivatoote kuivatusprotsessi täielikult peatada. Seda saab aeglustada, pannes leiva suletud ruumi, näiteks leivakonteinerisse, paberist, riidest, polüetüleenist kotti või kaanega kastrulisse.
Tähelepanu! Teenitud meie veebisaidil köögi disainer. Saate sellega tutvuda ja oma unistuste köögi tasuta kujundada! Võib ka kasuks tulla riidekappide disainer.
Tähtis: materjal, millesse leib pakitakse nii, et see ei vananeks, peab olema õhku läbilaskev. Vastasel juhul muutub toode hallitavaks. See kehtib eriti kilekottide kohta. Tehasekottides tehakse augud spetsiaalselt õhuvahetuseks. Kui pakend on terve, ei ole vaja seda tihedalt sulgeda, parem on teha mitu õhku õhutamiseks. See juhtub, et polüetüleen kleepub tihedalt leiva pinnale. Vabastage leivakoore ja koti vaheline ruum.
Pikaajalise ladustamise saladused
Leiva säilivusaeg sõltub paljudest teguritest:
- toatemperatuuril;
- õhuniiskus;
- jahu kvaliteet;
- küpsetusprotsessi normide järgimine.
Hallitus areneb kõige kiiremini, kui naabruses on juba seente eosed (halvasti pestud leivakast, vana puru, varem kasutatud kilekott), temperatuur 25–30 ° C, niiskus 65–80 %. Normaalse mikrokliima säilitamiseks peaksite kööki regulaarselt ventileerima, toiduvalmistamise ajal õhupuhasti sisse lülitama.
See juhtub nii, et küpsetamiseks kasutatakse hallituse mõjutatud terade jahu. Küpsetamise ajal ei tapa see täielikult (toodet ei küpsetata), seetõttu sõltumata säilitamistingimustest idanevad olemasolevad eosed kiiresti. Kui seda korratakse regulaarselt sama tootja toodetega, on kõige parem proovida lihtsalt osta tooteid mõnest teisest pagariärist.
Hallitanud leiva söömine on tervisele ohtlik. Kui hallitust avastatakse visuaalselt ühes kohas, mõjutab see tegelikult kogu pätsi. Te ei saa serva lõigata, vaid kasutage puru.
Must ja valge, koos või eraldi
Üks küsimus, mille inimesed ise otsustavad, on see, kuidas on kõige parem leiba säilitada, kui pere ostab erinevaid sorte. Nisu- ja rukkijahust valmistatud tooteid on parem hoida eraldi. Võib panna 1 leivakonteinerisse, kuid soovitavalt erinevatesse kottidesse, sektsioonidesse. Igal tootel on oma keskkond, lõhn ja vee protsent. Mustal on pikem säilivusaeg, kuna see sisaldab esialgu rohkem niiskust, mis tähendab, et see ei seisa kauem. Happelisem keskkond suurendab seente vastupanuvõimet. Valge on immutatud musta aroomiga, kui nad asuvad kõrvuti, kõveneb see kiiremini.
Leiva ladustamise meetodid
Kõik meetodid on suunatud niiskuse aurustumise vähendamisele ja mis kõige tähtsam - hallituse tekke vältimisele. See tähendab, et leib peab olema isoleeritud hingavate materjalidega. Peida leivakonteinerisse, mähkida riidesse, kotti. Kui kasutate madalaid temperatuure, nagu sügavkülmas, peatab see kõik mikroorganismide elutähtsad protsessid, säilivusaeg pikeneb mitu korda.
Leivakorvi hoiustamine
Traditsiooniliselt kasutatakse leivakonteinereid leiva kuivamise vähendamiseks. Parimad tooted on valmistatud looduslikest materjalidest - puidust, metallist (roostevaba teras). Plast töötab ka siis, kui see on kvaliteetne ja mõeldud toiduks. Et leivakast ei saaks seente eoste allikaks, tuleb seda hoida puhtana. Eemaldage leivapuru korrapäraselt ja jätke uks üks kord päevas ventilatsiooniks lahti.
Leiva võite panna kaanega kastrulisse. Roostevaba teras või emailiga kaetud toode sobib hästi. Mahutit, kus leiba hoitakse, tuleks vähemalt kord nädalas pühkida nõrga äädika lahusega või alkoholiga niisutatud käsnaga.
Kõiki leivakonteinereid, välja arvatud puidust, on kasulik pesta seebi või nõudepesuvahendiga. Piisab puidust toote pühkimisest kuiva lapiga, paberist salvrätikuga. Pärast puhastamist peaks leivakast olema hästi kuivatatud, eelistatavalt päikese käes. Pärast seda pange leib sinna sisse.
Samuti on oluline, et küpsetatud tooted jahtuksid täielikult ja seejärel ladustatakse. Vastasel juhul suureneb vedeliku intensiivse aurustumise tõttu leivakasti sees suurem niiskus ja see on soodne keskkond seene arenguks. Selleks, et õhk leiva alt läbi pääseks, asetatakse see puidust tahvlile või plastikust restile.
Leivakasti iseenesest ei soovitata asetada otsese päikesevalguse kätte, külmkappi, radiaatori või pliidi lähedale, tuuletõmbusesse. Samuti on parem eraldada koht tugevate lõhnade allikatest (toored köögiviljad, tee, kohv). Kui panete leivakonteinerisse veidi soola, imab see liigse niiskuse ja kaitseb leivatoodet seente eest. Toorelt kooritud õun seevastu aeglustab rulli kuivamist.
Linased kotid
Leiva head hoiutingimused luuakse pätsi riidesse pakkides. Lina, puuvill - looduslikud materjalid, kergesti hingavad. Võite pakendada leiba puhta rätiku sisse või õmmelda riidest kotti. Seda tuleb regulaarselt pesta, ventileerida, päikese käes kuivatada. Pesemisel väldi tugeva lõhnaga pulbreid, et leival ei oleks keemilist lõhna. Leiva ja pagaritoodete nõuetekohased säilitustingimused võimaldavad kasutada saia kuni 2 päeva, musta leiba - 3-4 päeva.
Väike trikk: kui kangast loputatakse soolase veega (2 spl. l. liitri vee kohta), säilitab leib värskuse paremini.
Leivatoodete säilitamiseks saate osta valmis kotte. Need koosnevad kahest kihist kangast ja nende vahel olevast perforeeritud plastkihist. Selline pakett ühendab endas kanga- ja polüetüleentoodete eelised, ilma nende puudusteta. Seetõttu hoitakse leivakomme neis kauem, kuni 4–5 päeva. Parem on paar sellist kotti ja vaheldumisi, võimaldades ventilatsiooni. Sarnase efekti saab saavutada, pannes leiva esmalt riidest kotti ja seejärel kilekotti, tihedalt sulgemata.
Hoiustamine sügavkülmas
Värskelt küpsetatud leib maitseb kõige paremini, kuid mõnikord on vaja seda pikka aega säilitada. Siin tuleb kasuks sügavkülmik, sest toodet saab hoida külmutatud kujul kuni kuus kuud ja mitte rikkuda. Pärast sügavkülmast eemaldamist jäetakse see toatemperatuurile. Ja jällegi on leib maitsev ja pehme, justkui poest.
Vahetult enne kasutamist võite selle piserdada veega ja kuumutada ahjus või mikrolaineahjus. Siis on koorik jälle krõbe. Toode saadetakse mikrolaineahju 1 - 5 minutiks, eelnevalt mähitud niiske rätikuga. Ahjus - 10-15 minutit 150-180 kraadi juures. Kuumutatud leib tuleks kohe ära süüa, sest siis läheb see kiiresti roiskuma. Seetõttu on parem külmutada juba viiludeks lõigatud leib, mitte terve päts. Nii et toode ladustamise ajal ei kaotaks niiskust, tuleb see asetada plastmahutisse või mähkida kile, fooliumiga.
Viilutatud leivad püsivad kauem värsked. See on tingitud asjaolust, et pikaajalist säilitusleiba töödeldakse spetsiaalsete säilitusainetega, tainale lisatakse jodeeritud soola, happeid ja vadakut. Nad pärsivad hallitusseente kasvu ja paljunemist.
Kas ma saan leiba külmkapis hoida?
Pikaajaline säilitusleib (pärmivaba, pruulitud) ei halvene 5-7 päeva. Kui seda hoitakse külmkapis seda saab kasutada ka umbes nädala. See ei hallita, kuid vananeb ja kaotab oma esialgse maitse kiiremini kui toatemperatuuril. On tõestatud, et 0 - 10 kraadi juures on leivatoodete aurustumiskiirus maksimaalne.
Pealegi, isegi regulaarselt külmiku puhastamine on erilise lõhnaga. Ei ole väga meeldiv süüa pätsi, kui see on imenud võõraid lõhnu. On veel üks oht: kui mõni külmkapis olev toit läheb halvasti, võib protsess levida naabruses asuvale toidule.
Kuivatatud leiba saab toidus kasutada ka krutoonide, krutoonide, saiapuruna. Enne kasutamist saate seda aurutada pliidil veevannis või kahekordses katlas. Soojendage lihtsalt leivaviil mikrolaineahjus, piserdage seda veega või asetage väike anum veega.
Kuidas leiba õigesti säilitada?
Niisiis, peamised punktid selle kohta, kuidas leiba kodus õigesti säilitada:
- Jälgige temperatuuritingimusi kuni 25 ° C ja niiskust kuni 65 protsenti.
- Ärge sulgege tihedalt polüetüleeniga, jätke avad õhu vabaks läbipääsuks.
- Jälgige leivakasti puhtust, kasutage uusi paberist, polüetüleenist või riidest puhastatud ja kuivatatud kotte.
- Püüa mitte tarbetult palju leiba osta, sest see maitseb värskena kõige paremini.
- Kõige usaldusväärsem vahend hallituse vastu on toote külmutamine.
Kui leivatoodet küpsetatakse kodus, saate selle säilivusaega mõjutada juba tootmisetapis. Taignakomponendid nagu või, piim, koor, munad aeglustavad rulli kuivamisprotsessi. Krõmpsuva kooriku saavutamiseks tuleb valmistoode kohe leivamasinast välja võtta. Katke puhta lapiga, kuni see täielikult jahtub, asetage riiulile, eemaldage mustandist.
Leiva pehmeks hoidmiseks võite selle lõigata mitte servast, vaid keskelt. Koor kaotab vähem niiskust kui puru. Lõigates keskelt viilud ära, ühendatakse ülejäänud 2 rulli poolt, vähendades veekadu.
Las leib laual on alati värske, maitsev, isuäratav ja siis muutub maja veelgi hubasemaks, külalislahkemaks.
