Kuidas leiba õigesti säilitada, et see hallitama ei hakkaks?

Leib on kõigi maailma rahvaste toidulaual, see on toidukultuuri lahutamatu osa. Esimestel tundidel on see lõhnav, krõbeda koorikuga suussulav toode. Ja kui kurb on vaadata, kuidas hallitusseened seda mõjutavad, see rikneb. Seetõttu on kasulik, et kõik inimesed teaksid, kuidas leiba säilitada, et see ei muutuks söömiseks kõlbmatuks hallitavaks.

Leivakast, traditsiooniline panipaik

Leiva säilitamisega kaasneb loomulik füüsiline nähtus – vee aurustumine. Muidugi on võimatu leivatoote kuivamisprotsessi täielikult peatada. Seda saab aeglustada asetades leiva suletud ruumi, näiteks leivakasti, paberist, riidest, polüetüleenist kotti või kaanega kastrulisse.

Tähelepanu! Teenitud meie veebisaidil köögidisainer. Saate sellega tutvuda ja oma unistuste köögi kujundada tasuta! Võib ka kasuks tulla riidekappide kujundaja.

Tähtis: materjal, millesse leib pakitakse, et see ei roiskuks, peab olema õhku läbilaskev. Vastasel juhul hakkab toode hallitama. See kehtib eriti kilekottide kohta. Tehasekottides on spetsiaalselt õhuvahetuseks tehtud augud. Kui pakend on terve, pole vaja seda tihedalt sulgeda, parem on teha mitu auku ise tuulutamiseks. Juhtub, et polüetüleen kleepub tihedalt leiva pinnale. Vabastage leivakooriku ja koti vahel ruumi.

pildi autor tiefkuehlfan

Pikaajalise ladustamise saladused

Leiva säilivusaeg sõltub paljudest teguritest:

• toatemperatuuril;
• õhuniiskus;
• jahu kvaliteet;
• normide järgimine küpsetusprotsessis.

Hallitus areneb kõige kiiremini, kui naabruses on juba seente eosed (halvasti pestud leivakonteiner, vana puru, varem kasutatud kilekott), temperatuur 25 - 30 ° C, õhuniiskus 65 - 80 %. Normaalse mikrokliima säilitamiseks peaksite kööki regulaarselt ventileerima, toiduvalmistamise ajal õhupuhasti sisse lülitama.

Nii juhtub, et küpsetamiseks kasutatakse hallituse poolt mõjutatud teradest saadud jahu. Küpsetamise ajal see täielikult ei hukku (toodet ei küpsetata), seetõttu idanevad olemasolevad eosed olenemata säilitustingimustest kiiresti. Kui seda korratakse regulaarselt sama tootja toodetega, on kõige parem proovida osta tooteid mõnest teisest pagariärist.

Hallitanud leiva söömine on tervisele ohtlik. Kui hallitus avastatakse visuaalselt ühes kohas, mõjutab see tegelikult kogu pätsi. Sa ei saa serva lõigata, vaid kasuta puru.

Must-valge, koos või eraldi

Üks küsimus, mille üle inimesed ise otsustavad, on see, kuidas leiba kõige paremini säilitada, kui perre ostetakse erinevaid leiba. Parem on hoida nisu- ja rukkijahust valmistatud tooteid eraldi. Võib panna 1 leivakonteinerisse, kuid soovitavalt erinevatesse kottidesse, lahtritesse. Igal tootel on oma keskkond, lõhn ja veeprotsent. Mustal on pikem säilivusaeg, kuna see sisaldab algselt rohkem niiskust, mis tähendab, et see ei jää pikemaks ajaks seisma. Happelisem keskkond toob kaasa suurema resistentsuse seente vastu. Valge on immutatud musta aroomiga, kui need asuvad kõrvuti, kõveneb see kiiremini.

Leiva säilitamise viisid

Kõik meetodid on suunatud niiskuse aurustumise vähendamisele ja mis kõige tähtsam - hallituse tekke vältimisele. See tähendab, et leib peab olema isoleeritud hingavate materjalidega. Peida leivakasti, mähkida riidesse, kotti. Kui kasutate madalaid temperatuure, nagu sügavkülmikus, peatab see kõik mikroorganismide elutähtsad protsessid, säilivusaeg pikeneb mitu korda.

Leivakorvi hoidmine

Traditsiooniliselt kasutatakse leivakonteinereid, et vähendada leiva kuivamist. Parimad tooted on valmistatud looduslikest materjalidest - puidust, metallist (roostevaba teras). Plastik töötab ka siis, kui see on hea kvaliteediga ja sobib toiduks kasutamiseks. Et leivakonteiner ise ei muutuks seente eoste allikaks, tuleb see hoida puhtana. Eemaldage regulaarselt leivapuru, jätke uks õhutamiseks lahti üks kord päevas.

Võid pätsi panna kaanega kastrulisse. Hea on roostevabast terasest või emailiga kaetud toode. Anumat ennast, kus leiba hoitakse, tuleks vähemalt kord nädalas pühkida nõrga äädikalahuse või alkoholiga niisutatud käsnaga.

Kõiki leivanõusid, välja arvatud puidust, on kasulik pesta seebi või nõudepesuvahendiga. Piisab, kui pühkida puidust toode kuiva lapiga, pabersalvrätikuga. Pärast puhastamist peaks leivakonteiner olema hästi kuivatatud, eelistatavalt päikese käes. Pärast seda pane sinna leib.

Samuti on oluline anda küpsetistele aega, et need täielikult jahtuda ja seejärel ladustada. Vastasel juhul tekib vedeliku intensiivse aurustumise tõttu leivakasti sees õhuniiskus ja see on soodne keskkond seene arenguks. Et õhk leiva alt läbi läheks, asetatakse see puitplaadile või plastikrestile.

Leivakasti ennast ei soovitata asetada otsese päikesevalguse kätte, külmkapile, radiaatori või pliidi lähedusse ega tuuletõmbesse. Samuti on parem eraldada koht, mis on eemal tugevate lõhnade allikatest (toored köögiviljad, tee, kohv). Kui paned leivakasti veidi soola, imab see endasse liigse niiskuse ja kaitseb leivatoodet seene eest. Toores, kooritud õun seevastu aeglustab rulli kuivamist.

Linased kotid

Leivale head säilitustingimused luuakse pätsi riidesse mähkimisel. Linane, puuvill - looduslikud materjalid, kergesti hingavad. Leiva võid mähkida puhta rätiku sisse või õmmelda riidest koti. Seda tuleb regulaarselt pesta, ventileerida, kuivatada päikese käes. Pesemisel väldi tugeva lõhnaga pulbreid, et leival ei tekiks keemilist lõhna. Leiva ja pagaritoodete õiged säilitustingimused võimaldavad kasutada saia kuni 2 päeva, musta leiba - 3-4 päeva.

Väike nipp: kui kangast loputada soolases vees (2 spl. l. liitri vee kohta), säilitab leib paremini oma värskust.

Leivatoodete hoidmiseks saate osta valmis kotte. Need koosnevad 2 kihist kangast ja nende vahel paiknevast perforeeritud plastkihist. Selline pakend ühendab kangast ja polüetüleenist toodete eelised, millel puuduvad nende puudused. Seetõttu hoitakse saiakesi neis kauem, kuni 4–5 päeva. Parem on omada paar sellist kotti ja neid vaheldumisi õhutada. Sarnase efekti saab saavutada, kui panna leib kõigepealt riidest kotti ja seejärel kilekotti, ilma seda tihedalt sulgemata.

Sügavkülmiku hoidmine

Värskelt küpsetatud leib maitseb kõige paremini, kuid mõnikord tekib vajadus seda pikka aega säilitada. Siin tuleb kasuks sügavkülmik, sest külmutatuna säilib toode kuni kuus kuud ja see ei rikne. Pärast sügavkülmast väljavõtmist jäetakse see toatemperatuurile seisma. Ja jällegi on leib maitsev ja pehme nagu poest.

Vahetult enne kasutamist võid seda veega piserdada ja ahjus või mikrolaineahjus soojendada. Siis on koor jälle krõbe. Toode saadetakse 1–5 minutiks mikrolaineahju, eelnevalt mähituna niiskesse rätikusse. Ahjus - 10-15 minutit 150-180 kraadi juures. Kuumutatud leib tuleks kohe ära süüa, sest siis läheb see kiiresti roiskuma. Seetõttu on parem külmutada juba viiludeks lõigatud leib, mitte terve päts. Et toode ladustamise ajal niiskust ei kaotaks, tuleb see panna plastmahutisse või pakendada fooliumisse või fooliumisse.

Viilutatud pätsid püsivad kauem värsked. Selle põhjuseks on asjaolu, et pikaajaliselt säilitatavat leiba töödeldakse spetsiaalsete säilitusainetega, taignale lisatakse jodeeritud soola, happeid ja vadakut. Nad pärsivad hallitusseente kasvu ja paljunemist.

Kas leiba saab hoida külmkapis?

Pikaajalisel säilitamisel leib (pärmivaba, pruulitud) ei rikne 5 - 7 päeva jooksul. Kui hoitakse külmkapis see on samuti kasutatav umbes nädal. See ei hallita, kuid muutub vanaks ja kaotab oma esialgse maitse kiiremini kui toatemperatuuril. On tõestatud, et 0 - 10 kraadi juures on leivatoodete aurustumiskiirus maksimaalne.

Lisaks on külmikus isegi regulaarsel puhastamisel omapärane lõhn. Ei ole kuigi meeldiv süüa pätsi, kui see on endasse imenud võõraid lõhnu. On veel üks oht: kui üks külmikus olevatest toiduainetest läheb halvaks, võib protsess levida naabruskonna toidule.

Kuivatatud leiba saab kasutada ka toidus krutoonidena, krutoonidena, riivsaiana. Enne kasutamist võid seda pliidil veevannis või topeltkatlas aurutada. Lihtsalt soojendage leivaviilu mikrolaineahjus, piserdades seda veega või asetades selle kõrvale väikese anuma veega.

Kuidas leiba õigesti säilitada?

Niisiis, peamised punktid, kuidas leiba kodus korralikult hoida:

• Jälgige temperatuuritingimusi kuni 25 ° C ja niiskust kuni 65 protsenti.
• Ärge sulgege tihedalt polüetüleeniga, jätke avad vabaks õhu läbipääsuks.
• Jälgige leivakasti puhtust, kasutage uusi paberist, polüetüleenist või riidest puhtaks kuivatatud kotte.
• Püüa mitte osta asjatult palju leiba, sest see maitseb kõige paremini värskena.
• Kõige usaldusväärsem vahend hallituse vastu on toote külmutamine.

Kui leivatoodet küpsetatakse kodus, saate säilivusaega mõjutada juba valmistamise etapis. Taigna komponendid nagu või, piim, koor, munad aeglustavad rulli kuivamist. Valmistoode tuleb koheselt leivamasinast välja võtta, et saada krõmpsuv koorik. Katke puhta lapiga, kuni see täielikult jahtub, asetage restile, eemaldage mustusest.

Et leib jääks pehme, võid seda lõigata mitte servast, vaid keskelt. Koorik kaotab vähem niiskust kui puru. Keskelt viilud ära lõigates ühendatakse ülejäänud 2 poolikut rullist, vähendades veekadu.

Olgu leib laual alati värske, maitsev, isuäratav ja siis muutub maja veelgi hubasemaks, külalislahkemaks.