Aasia rahvapärase lemmiktoiduga supp kirsipuu ja lambaga

Idas täidetakse kevadel suur kulinaarne skaala. Iga koka arsenalis on eriline koht supp kirsipuu ja lambaga, mis on nii täiuslikult ühendatud aromaatse tsellendrooga. Selle tassi ettevalmistamisel pole midagi erilist. Ikka on vaja õppida Aserbaidžaani, Armeenia ja Gruusia köögi saladusi. Lõppude lõpuks on lamb nende kaubamärgi koostisosa.

Euroopa idamaised supid eristatakse nende rikkaliku ja paksu konsistentsiga. Seepärast on ühe portsjoni toidule vaja ainult 1 klaasi vett.

Lamb keetmistehnoloogia

Erineva lõhna tõttu ei meeldi paljudel eurooplastel nende loomade liha. Kuid erinevalt sealihast on lamb rohkem toitev ja ei põhjusta allergiat. Selle supi iseärasuseks on see, et peate esmalt keema lambaliha eraldi ja seejärel sisestama ülejäänud koostisosad. See on üks põhjusi, miks küpsetamine võib kesta umbes 4 tundi. Ja siin on liha töötlemise esimene versioon:

• on vaja valida ilusad lamba rinnad, lambaliha, filee, kael, jalg või ribi (1 kg või 500 g);
• Eraldage kile ja kõõlused;
• loputa räbu jooksva vee all;
• lõigatud väikesteks tükkideks. Kui valite luu luude, siis peate seda korralikult puhastama;
• valage ühe liitri külma vett ja asetage pannale tugev tulekahju;
• niipea, kui vaht hakkab moodustuma, on oluline see hoolikalt eemaldada, mis toimub enne, kui puljong muutub läbipaistvaks;
• keedetakse vähese kuumusega 2-3 tundi;
• Viimased 15 minutit keetke puljong lahe lehti ja sibulaga, lõpuks soola ja pipraga;
• vali lihatükid ja puljong äravoolu uude kastrulisse.

Teine meetod on lambaliha küpsetamine. See tehnoloogia on vajalik, et anda nõud erilise maitsega.Kõigepealt tuleb praadimispann kuumutada põhjalikult. Soovitav on valida sügavaid toite, sest siis sobib see praadimise temperatuuril. Seejärel visake korralik võiga.Protsessil praadimisel rikkalikult vesi liha oliiviõli / päevalilleõli.

See, et kirsipiima ja lambaliha suppis tundis maitsete kontrasti, soovitavad paljud, et gei lisab vürtse. Näiteks küüslaugu peeneks hakitud.Kui see on praetud, tuleks see ära visata ja seejärel panna filee. Lambil peab olema rikkalik Burgundia varjund. Praetud tükkidega valmistatakse puljong vastavalt juba tuttavale tehnoloogiale.

Eksperdid ei soovita jalgu, kaela või õlariba praadimist, sest nendes osades on paljud kontsentreeritud kuded tihedad. Nad võivad pehmendada ainult pikaajaliseks kustutamiseks. Kuid filee, sõlme ja sisefilee on selle jaoks ideaalne võimalus.

Mõned erinevused retseptides

Iga idamaade kodakondsus on koostisosade komplekt erinev. Mõned teevad selle riisi baasil ja teised - herned kikerhernes, eelpesu 10-12 tunni jooksul. Kõik sõltub suppist kirsipiima ja lamba nimetusega selles või selles piirkonnas. Eraldatud kultuur pakub selle tassi tõlgendust.

Aserbaidžaani retsept - piti

Aserbaidžaanis on supp lambaga tuntud kui piti või putoc. See paks supp valmistatakse väikestesse potidesse. Rikaste küpsetamiseks peab perenaine:

1. Nõudade põhjas asetage liha, hakitud sibul, kuivatatud ploom, samuti rasv (Kurdyuk). Kogu see vala külma veega.
2. Pärast puljongi keetmist tuleb vaht koguda ja lisada veidi pruulima. Pühkige vähese kuumusega umbes 3 tundi.
3. Aja lõpuks kukeldage kikerhernesid. Las pisut välja ja siis võite panna kartulid.
4. 20 minuti pärast hõõrutakse soola, pipra ja safrani infusiooniga (250 ml jaoks on vaja 1 grammi vürtse, infusiooni aeg on 90 minutit).
5. Serveeri supp kuumast tassist laia plaadi külge. Altpoolt peate puista peeneks hakitud piparmündiga.

Kui küpsetad korraga mitu portsjonit, siis on kirsipuu ja lambaliha supp retsept veidi muudetud. Eraldi keedetud liha, mille järel puljong filtreeritakse uude mahutisse ja keedetakse. Siis lisatakse kartulid ja porgandeid ja kümme minutit poolküpsetatud riisi (70 g). Sibul, nagu ka küpsetatud leelis (100 g), kantakse väikeses koguses võid ja koos puljongile viiludega lambaliha. Viige segu keemiseni, eemaldades vahu ja seejärel valage plaatidesse. Seda suppi maitses peeneks hakitud tsellendrool.

Liha võib lõigata portsjoniteks toores või kuumtöödeldud kujul.

Gruusia pakkumine - kharcho

Gruusia köögis nimetatakse seda tassi supp kharko. Vastavalt küpsetuspõhimõttele on see mõnevõrra sarnane tšakapulile. On selge, et lamb - kogu pea, kuid sageli asendatakse see veiseliha. Ainus erinevus on asjaolu, et valmistatud puljongis lisatakse mõned kuivatatud ploomi valmistatud röstitud pähklid (kreeka pähklid) ja püree.Kõik need koostisosad viiakse küpsetamiseks 15 minutit enne valmimist. Värske petersell ja aromaatne basiilik annavad toidule särav värske aroomi.

Rice tuleb lisada 20 minutit enne valmisolekut. Seda saab ka eelnevalt keeta.

Armeenia köögi mitmekülgsus - bozbash

Supp ja kirsipuu ja lambaliha armeenia versioon on bozbash. See ühendab suurepäraselt puuvilju ja köögivilju koos lõhnava lihaga.Herned, porgandid, kartulid, lambatükid ja sibulad täiendatakse:

• tomatid;
• kastanid;
• ploomid;
• kuivatatud aprikoosid;
• õunad;
• kudoonia.

Lõpuks on kõik täidetud veiniäädikat, granaatõuna või sidrunimahlaga. Need komponendid mitte ainult ei eemalda ebameeldivat lõhna, vaid ka nõusse küllastunud happelise järelmaitsega.Cilantro ja lokkis petersell teeb suurepärase ettevõtte sellise maitsva roogi.

Serveeri see supp kuiva veini ja röstitud leivaga. Tabeli serveerimisel on oluline mitte unustada, et panna lusik, kahv ja noa.