Artikli sisu:
Suurte retseptide hulk toiduna nagu vareniki on mõned kõige populaarsemad need, mis on valmistatud täidisega, näiteks seente ja kartulite kombinatsiooniga. Kartuli ja seente pelmeene on lihtne valmistada, kuid see on üsna vaevatu protsess. Selleks, et küpsetatud tassi maitsta, peate pöörama erilist tähelepanu selle kulinaarse meistriteose loomiseks sobivate koostisosade valimisele. Suurimat tähelepanu tuleks pöörata vareniki seente valimisele, sest need on täiteaine peamine koostisosa.
Koostisosade valik
Vareniki koos kartulite ja seente valmistamiseks vajalikke koostisosi saab tingimustega jagada kahte ossa: taigna valmistamiseks mõeldud tooted ja täidiseks.
Taina valmistamiseks vajalike toodete loetelu:
- jahu kg;
- kartulipuljong l;
- munad - 2 tk.
Koostisosade loetelu Täite valmistamiseks:
- kartul kg;
- sibul 5 kg;
- õli - 4 spl. l .;
- seened kg;
- sool ja pipar.
Jahu
Pelletite valmistamiseks seentega peate valima nisujahu ja enne taigna sõtkumist tuleb see sõelale sõeluda. See rikastab tainast hapnikku ja see on väga kasulik pehme taignale vormimise ajal ja valmistatud tassil.
Kartulipuljong
Taigna segatakse ja võib olla vees, kuid kartulipuljongi küpsetamine on maitsvam. Võite kasutada keedut, mis jäi pärast kartulit küpsetamist täitma. Puljong filtreeritakse 2 korda läbi sõela või marli.
Pulli temperatuur peaks olema võimalikult lähedane 0 ° C märgini. Selleks tuleb puljong ette panna külmkapis. Kui tain on sõtkunud jääpuljongil, siis on vormimisel see enam elastne ja seda saab ka pikemaks ajaks töötada.
Munad
Kartulite ja seente puhul kasutatavate pelmeenide valmistamiseks peate võtma kana muna. Kui nad on liiga väikesed, siis kahe asemel võite võtta kolm.
Kartulid
Vareniki kartul võib võtta ükskõik millise sordi, peamine on vältida rohekasid mugulaid. Asi on selles, et roheliste mugulate puhul koguneb solaniin ja see aine ei ole tervisele ohtlik. See on moodustatud kartulitest, kui seda hoiti mõnda aega kohas, kus oli juurdepääs otsesele päikesevalgusele.
Sibulad
Selle retsepti jaoks on vaja sibulat ja see on mugulad, mitte rohelised. 2-3 tükki keskmise suurusega on üsna piisav.
Õli
Kuna õli kasutatakse praadimiseks, võite võtta köögivilja, näiteks päevalille või oliivi. Soovi korral võite kasutada ka võid, kuid see peab võtma natuke rohkem.
Retseptis märgitud õli kogus on ainult ligikaudne, sest selle tegelik tarbimine sõltub praadimismahu läbimõõdust.
Seened
Pelletite valmistamiseks võite kasutada erinevaid seeni: valget, seeni, šampinjoni ja nii edasi. Vareniki retsept koos seentega, mida on kirjeldatud käesolevas artiklis, on mõeldud šampinjonide kasutamiseks. Neid saab osta köögiviljade poodides või supermarketites ja neid kasutatakse vastavalt toidu valmistamise juhistele.
Küpsetamisprotsessi järk-järguline kirjeldus
Vareniki koos kartulite ja seente retsept sisaldab kolme peamist ettevalmistusetappi:
- tainas sõtkumiseks;
- täitmise ettevalmistamine;
- vormimise ja toiduvalmistamise vareniki.
Igal etapil käsitletakse eraldi.
Tainas segatakse
Tassi taigna sõtkumiseks on vaja jahutada jahu, seejärel teha selle sisse soon ja juhtida munad sisse ja valada puljong. Tassi tuleks kätega sõtkuda, nii et see muutub elastsemaks, ühtlasemaks ja pehmemaks.
Kui enne pelmeenide modelleerimise alustamist sõtkumise hetkest kulub mõni aeg, tuleb see koos toiduainetega kilega kaetud.
Täite ettevalmistamine
Vastavalt sellele retseptile kasutatakse šampinjone vareniki seente tarbeks. Seeni mütsid tuleb puhastada, seejärel loputada ja lõigata. Lõika seened väikestes kuubikes, ribide kõrgus ei ületa 5 mm. Sibulat töödeldakse samamoodi kui seened - pärast puhastamist lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Lisage väike kogus soola, küpsetage seened ja sibulad õlist mõni minut.
Kooritud kartulid tuleb keeta soolases vees, puljongist keetmise ajal ja taigna küpsetamiseks. Kartulit tuleb purustada, lisada seeni ja segada.
Kalkunite valmistamisel kartulite ja seentega täita tainas tainasse ainult siis, kui see on külm.
Varenike vormimine ja keetmine
Vareniki vormimiseks seentega on võimalik mis tahes viisil - vorstis tassida, kasutada spetsiaalseid vorme või lõigata ringid klaasi abil. Tainas ei ole võimalik liiga õhukeseks rullida, muidu võib see küpsetamise ajal rebeneda.
Kui pelmeenid on kinni jäänud, tuleb neid küpsetada 7 minutit pärast keetmist (need pannakse juba keevasse vette).
Pärast toiduvalmistamist tuleb koheselt vareniki serveerida. Võite neid valada sulatatud võiga või hapukoorega.
