Kaukaasia rahvaste rahvusküps - Hychini kartul ja juust

Kaukaasia rahvastel on oma rahvuslik roog - praetud kana juustu ja kartuliga. Kuid Balkari roogi valmistamine erineb Karachai küpsetamisest. Khychin on üks meeldejäävest koogidest, mis "sündisid" väga huvitava ajalooga.

Natuke ajalugu ...

Lameda pirukadade ajalugu ulatub kaugele minevikku. Isegi Kreeka röövlinna reisijate kirjeldustes rääkis Kaukaasia ümbritsev mägi maitsvat ja südamlikku küpsetamist - khychiny. Etnograafid arvasid rohkem kui 40 sorti tortilli, millel oli erinev täitmine. Igaüks neist oli mõeldud erilistel puhkudel. Näiteks:

1. Külastuste ajal pidas Apsata jumalust tähistama lihakoorija ümmargune kuju, millel oli liha täidis.
2. Jahutamisperioodi sulgemisel käsitleti laiendatud kooke lihaga, õline täidis. Ja toidud olid mõeldud Tothuri jumalusele.
instagram viewer
3. Eriti kooki peeti kana juustu-ja-liha täidisega, mis küpsetati, kui koduloomade paaritus möödus. Selle aja jooksul tehti soov järglastele. Hõbe korter kook on hea pesakonna sümbol.
4. Pöördeid serveeriti täidetud kookidega juustu, hapukoore ja võid. Küpsetamise eripära oli taignas. Usutati, et hea saagikoristuse saamiseks peaks tainas valmistama värskest, nihkunud nisust, maisist, tükist, oderist.

Hutchins kartuli-juustu täidisega hakkas küpsetama kaks sajandit tagasi. Ja täna on see paljude koduperenaiste populaarne roog.

Suursugususe ja külalislahkuse sümbol

Ilma selle jaheda Kaukaasia köögi, mis sümboliseerib Püha iidset sümbolit, on võimatu ette kujutada. Khychiny on soojalt, siiras külalislahkuse ilming. Karachayevites küpseta korterikoogid ─ rohkem kui 1 cm ja Balkari õhukesed, isegi alla 3 mm. Üldreeglina: täidised kasutavad 2/3 abimaterjalist - test. Ükskõik, mida omanikuomanikud pakuvad külalistele, paksud või õhukesed, on neil sama külalislahkus.

Hõrevaltsitud tainas muudab nõud maitsva maitsega. Ära unusta taigna / täitmise suhe 2/3.

Hutchinsi retseptid kartulite ja juustuga

Khečin koos kartulite ja juustuga on suurepärane toiduvärv lisandiks esimesele toidule, suupistele või teepühale. Kaukaasia toit valmistatakse nüüd kõikjal. Iga perenaine kasutab isiklikku toiduvalmistamisviisi. Mõnedel inimestel meeldib praadida kooke õlis, teised eelistavad kuiva praepannat. Kuid küpsetamine ühendab sulatatud võid, et määrida küpsetamine. Vastavalt pakutud retseptidele, hutchins koos kartuli-juust segu, iga koduperenaine kergesti kokk.

Klassikaline retsept hutchinsi küpsetamiseks kartuli ja juustuga

Klassikalise originaalse retsepti jaoks on vaja matzoni. Mõnedes piirkondades ei ole seda olemas, seega kasutavad koduperenaiste madala rasvasisaldusega hapetoodet.

Komponendid:

• 5 l 1% keefiini;
• 3-4 spl split jahu;
• 1 tund soola;
• 500 g kartulit;
• 500 g juustu;
• 100 g võid.

Valmistamise tehnoloogia:

1. Keefiris vala setejahu ja sool.Võta tainas pelmeenid. Ja laske infundeerida 30 minutit.
2. Keetke kartulid. Juustu kuumtöödeldakse läbi lihaveski.
3. Jagage tainas võrdseteks osadeks ja keerake pallidesse.
4. Tõustage tainas välja ja asetage täidis keskel. Tehke ümmargune paksus, asetage see paksuseni kuni 3 mm.
5. Ühendage servad ümmarguse paksu kujul.
6. Eemalda õhuke ümar patti. Lameda kooki moodustamiseks.
7. Küpsetage mõlemalt küljelt kuiva praadimispannile.
8. Iga määrige sulatatud võiga.Koogid saab virnata kuhjaga, lõigata nagu kook 4-8 ​​tükki.

Täitmiseks võite kasutada erinevaid komponente ja serveeri paremini valge kastmega: hapukoore (keefir), küüslauk, rohelised ja soolad.

Balkar Khychin juustu ja kartulitega

Küpsetamine on väga õhuke.

Komponendid:

• 350-450 g keefiini;
• 3-4 spl split jahu;
• 1 tund soola;
• 1/2 h l sooda;
• 6-7 tükki kartulit;
• 300 g brynza või Adyghe juustu (nende segu).

Valmistamismeetod:

1. Sega keefirist, soolast, kiirküpsetatud soolast, jahu lahtisest sõtkumisest. Jätke nõudele 25-30 minutit.
2. Kartke kartulit, tühjendage vedelikku, piserdage kuumalt. Sega riivitud juustuga. Võite kasutada lihaveski.
3. Jagage tainas pallidesse Ø4-5 cm, libistage need väikesesse korgikoogi. Täida keskosa täidisega, saadakse ümmargune patt, mis pöörleva pealise abil muutub korraks kookiks.
4. Küpsetamiseks kasutage kuivat malmist praepannit. Kui küpsetamine on "täispuhutud saate nurga või kahvliga tõmbe teha.
5. Küpseta kooki kooki abil, eelnevalt määritud kreemja võid.
6. Lõigake 4-8 tükki.

Uue Kaukaasia juurtega kooki valmistamiseks võite kasutada erinevaid täitematerjale. Segu võib valmistada Adyghe juustust ja maitsetaimedest, praetud sibulast jahvatatud veisefiltrit, noorte peedikülvi ja juustu.

Video retsept liha kanaliha kohta