Step-by-step juhend Itaalia risotto valmistamiseks seentega

Lisaks pitsa ja pastatoodetele on Itaalia kulinaarne sümboolika risotto koos seentega. Selle roogi päritolu põhjuseks on hajutatud köök. Ettevalmistus algas riisipuppiga, mis jäeti järelevalveta. Kui kulinaarmeister mäletab oma meistriteosit, oli puljong juba pikka aega välja voolanud. Potti põhjas jäi lihast ja köögiviljadest viskoosne riis. Kuid võlukepp ei kaotanud oma pead, kaunistas saadud pruulit ja andis selle lauale. Sellest ajast on möödunud üle 400 aasta. Tänaseks on suurepärased toiduvalmistamise gurud õppinud sööma seda nõud kõige ebatavalisemal viisil.

Põhiseade

Maailmas on selle Itaalia toidu ettevalmistamise tuhandeid tõlgendusi. Siiski on mõistlik mõista, et kõik need viivad sama põhimõtte alla:

• kõigepealt peate sibulat riisi külvama;
• valage see kõik kana puljongiga (võite kasutada tavalist vett, aga ka mereannide keetmist);
• kõike seda tuleb hautatud aeglaselt, pidevalt segades;
instagram viewer
• 15-20 minutit kuni valmis on lisatud kas köögiviljade või röstitud seeni. Vajalikud koostisosad on liha, mäng või mereannid.

Lõplik joon on kõva juustu ja või lisamine. See pulber annab kreemikreemiku tekstuuri ja ületamatu aroomi.

Teiste komponentide kasutuselevõtu etapis hakkab muljetuma paljude kokade kujutlusvõime. Kuid riis on üsna keerukas toode, seega peate selle jaoks valima õige naabri.Seoses sellega võite valida iga retsepti risotto koos seentega, allpool toodud kujul, mõistmaks standardtari toiduvalmistamise põhiskeemi.

Valik nr 1

Koostisosade põhikoostisosaks on perenaine pool klaasi valget kuivainet ja 100 g Parmesani juustu. Selles teostuses on preparaat järgmine:

1. Praetud kõrgetel kuumuses seentel, valgetel seentel või kammeljas (400-500 g).
2. Sibul lõigatakse viiludeks ja küpsetatakse kastrulis umbes 7 minutit. Esialgselt sulatatakse 50 g õli.
3. Seejärel lisage ülejäänud 150 g võid. Kui see sulab, vala segusse 350 g riisi. Keerake paar minutit. Seda tehes peaks see olema hästi segunenud.
4. Vala klaasi veini ja tulele piinata mitte rohkem kui 3 minutit. Alkohol peaks aurustuma ja leotama.
5. Keetke puljong ja seejärel portsjon (2-3 klaasi) valage see pruulimiseks. Enne iga uut söötmist tuleb veenduda, et eelmine osa on imendunud. See võtab 25 kuni 35 minutit.
6. Viimasel etapil lisage seeni, samuti liha, segades sisu.

Enne serveerimist tuleb toidust Parmesaniga piserdada ja kaunistatud rohelistega. Dekoratsioonina võite kasutada roosi kroonlehte või kirsstomati.

Iga peremehe ajaintervallid on erinevad. See sõltub plaadi ja nõudmiste tehnilistest omadustest. Seetõttu on valmidus parem kontrollida maitset, nn al-dente. See on kõige usaldusväärsem viis.

Riisi valik

Risotto koos seente valmistamise oluline tingimus on õige riisi valimine. Nendel eesmärkidel ainult:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) on universaalne kõigile retseptidele;
• "Arborio" (Arborio), kui see jahtub, kaotab oma esitlusvõime;
• "Carnaroli" sobib ideaalselt mängu või kala jaoks.

Nende sortide terad on üsna suured ja piklikud. Kuumtöödeldud terad muutuvad piisavalt pehmeks, sest tärklis vabaneb ülemistest kihtidest. Selle tulemusena muutub tassi konsistents kreemjaks.

Rice "Arbario" sisaldab palju tärklist. Kui see jahtub, muutub see kleepuvaks ja viskoossaks konsistentsiks. Seetõttu serveeritakse seda ainult kuumas vormis, kohe tule kustutatult.

Valik nr 2 - Elite retsept

Nüüd peate rääkima ülemeremaadest vürtsidest, samuti ainulaadsetest koostisosadest. Need komponendid annavad toidule täiesti uue märkuse.

Esmalt peate tegema põhiliste koostisosade ostmise. Riis ja seened peavad võtma 300 g. Selliseid köögivilju ei saa juhtida:

• porrulauk ja sibul (1-2 pead);
• porgandid;
• paprika (mitu näputäiset);
• küüslauk.

Tassi täitmiseks tuleks kasutada köögivilja (oliiviõli) või võid.Peamise vürtsina kasutavad itaanlased safranit (3-4 kihti), mida nad nimetavad "vürtside kuningaks ja kuningate eripäraks". Sool on parem võtta mere (kooritud). Toidule lisandub värskelt jahvatatud paprika (fännid saavad terava punase või tšilli).Samal ajal ei tohiks unustada kuiv valget veini (100 ml) ja kõva juustu (Parmesan või Grana perekond).

Safran on äärmiselt vajalik komponent. Kuna see on väga kallis, võite selle asemel võtta tavalise kurgutu. Spice on apelsinipulber apelsini maitsega ja pipra kergeid märke.

Kui kõik tooted on pestud ja valmistatud, saate jätkata peamistest protsessidest. Alustuseks tuleb eemaldada šampinjonid, sorteerida mütsid ja jalad eraldi. Järgmiseks peate järgima algoritmi:

1. Puljongi ettevalmistamine. B, l vesi pannakse kana tiivad (viis tükki) ja paar põsed. Kui see kõik keeb, visake kogu pirn, seened, suured viilutatud porgandid (2 tk.) Ja pipar herned. Puljong peaks tulekahjuks tund aega ja pool tundi. Lõpuks peate lisama kuivatatud petersell, tšillipipar helbed, lahe lehed ja till.
2. Toorikud Või lõigake (50 grammi) kuubikuteks, igaüks, cm, ja külmake need.Viige juust ära. Viinamarjavirre vees (2 spl. l).
3. Šampinjoni ettevalmistamine. Lõigake mütsid plaatidega. Mida väiksem, seda parem. Pange kuumas pudelit kuni kuldne. Seejärel jahutage seened pipar ja paprika. Lase tulel veel 5 minutit. Lõpuks peaksid need olema soolatud, nii et need on palju mahlakesed.
4. Risotto baas seentega. Alus on sibula, küüslaugu ja ka porrulaugu (varem loputa ja kuivatage) jahvatamisega.Porgand tuleks eelistatavalt riivida riivis või segistis. Purustage küüslauguküünt, kasutades noa serva.
5. Passiivatsioon. Sulatage 60 g võid, küpseta hakitud sibul, kuni see pehmendab, varjutamata. Nüüd saate porgandite ja küüslaugu (enne riisi lisamist eemaldatakse hammas), lisades veidi segu. Hautatud kuni seitse minutit.
6. Ristimise röstimisprotsess. Täitke rügemendi ringikujuliselt nõudepesumasinas asuvast küljest.Põletada, kuni riis imab kogu õli. Alles pärast seda võite veini kergelt segada.
7. Täidetakse koos puljongiga. Pärast alkoholi keetmist tuleb valada puljong (see peaks järgmisele põletile keema olema). See tuleb toota väikeste portsjonitena (kaks kokki). On vaja pidevalt segada, et see ei põleks.
8. Lõppetapp. Puljongi infusiooni ajal (umbes 10 minutit) peate täitma praetud seened ja safrani ning jätkama lihast keetmist sisaldava puljongi lisamist.Kulinaaria eksperdid usuvad, et kuni ta on valmis, jääb ta ainult 17 minutiks. Praktika näitab, et paljude jaoks kulub rohkem aega.
9. Lõpp puudutab. Eemalda pann tulekahju korral, tasub oodata paar minutit, ja ainult siis segada toitu jahutatud kana ja puista juust. Sellisel juhul on vaja kõik intensiivselt sekkuda.

Mõned kokad ei soovita enne kasutamist kasutada loputamist. See võib põhjustada teravilja ülemises kihis asuva tärklise loputamist. Vastasel juhul saab risotto ülemuse asemel riisipudru.

Serveeri risotto seentega sügavates plaatides, kaunistades rohelistega. Esitluse põhireegeliks on eelkõige kiirus. Toidu söömine on soovitatav ainult kuumal kujul, muidu kaotab kogu tassi võlu.

Risotto toiduvalmistamise põhimõtted - video