Alates Ottomani impeeriumi olemasolust oli osa sultanide kööki ja üks tema silmapaistvamaid esindajaid viinamarjade lehtedel. Toiduvalmistamise retsept on jõudnud tänaseni peaaegu muutumatuna.
Paljudel riikidel on ikka veel kuumad arutelud selle üle, kes omab ideed viinamarjade lehtede, kapsa ja köögiviljade, nagu pipar, tomat, baklažaan, täitmiseks. Kreeklased nõuavad oma kreeka päritolu, kutsudes tassi "Dolmas", armeenlastele ja grusiinidele, et nad sobiksid selle tassi ilmumist iseendale, kutsudes seda "dolmaks", usbekid nimetasid seda "Dulma".On ka võimalus, et dolma on pärit Türgi köögi avatud ruumidest tänu rikkalikele kulinaarsetele traditsioonidele. Selle tassi olemasolu on tüüpiline paljudele Türgile mõjutatud riikidele. Vallutuste ajal rikastasid ja mitmekesistasid türklased paljude riikide kööki, millel oli algupärased kulinaarsed uuendused.
Igal juhul on paljude allikate viinamarjade lehtedel valmistatud dolma retsept välja töötatud eliitköögiks, kuna see sisaldab mitmeid erinevaid toiduvalmistamismeetodeid, nõuab teatud toiduvalmistamisoskusi ja võimet harmooniliselt kombineerida erinevaid koostisosi ühes tassi.
Viinamarjade lehtede retsept armeenia keeles
Dolma valmistamiseks on vaja:
- 0,5 kg hakkliha;
- 100 g ümar riis;
- 2 sibulad;
- 1 Bulgaaria pipar;
- 0,5 tšilli;
- 2 suurt tomatit;
- 30–35 suurt viinamarjalehte;
- viies korgipõõsas, petersellis;
- näputäis kuivatatud basiilikast;
- 0,5 tl.koriandri ja jeera seemned;
- 30 g võid;
- sool, pipar.
Traditsiooniliselt serveeritakse armeenia dollarit lauale kreemja küüslaugukastme või paksuga kääritatud piimatoote - matsun, mida saab asendada omatehtud jogurtiga või madala rasvasisaldusega hapukoorega. 
Kastme valmistamiseks on vaja:
- 200 ml koort;
- 3 küüslauguküünt;
- 50 g võid;
- 3-4 oksi, peterselli, koriandi okste.
Kastme valmistamine:
- Praetud hakitud küüslaugu küpsetada sulatatud või 3 minutit madalal kuumusel.
- Vala väikesed portsjonid kreemi ja viia need "esimese mullide" olekusse. Lülitage pliit välja.
- Lõika rohelised tükid peeneks ja segage koorega.
- Soolake kaste maitse järgi.
Traditsioonilistes Armeenia kööki valmistades kasutatakse viinamarjade lehtedest toiduvalmistamise käigus kolme liiki liha, mis on võrdsetes osades kasutatud lihatoodete - lambaliha, veiseliha ja sealiha puhul. Ka tõsine hetk on see, et liha ei hakka hakklihamasse hakkama, vaid tükeldatakse väikesteks tükkideks teravate noadega.
Toidu valmistamine:
- Lõika liha hakkliha.
- Pesta riisi külma veega.
- Koorige ja tükeldage sibul peeneks.
- Purustatud koriandri ja köömnedega küüslauguga, näputäis soola ja 1 spl.taimeõlid.
- Loputage viinamarjade lehed külma veega, eemaldage pistikud.
Dolma viinamarjade lehtedes
Samm-sammult retsept koos pildiga:
- Pange pestud viinamarjade lehed sügavasse kaussi ja vala hapendatud äädikaga keeva veega( umbes 2 spl 1 liitri vee kohta).See protseduur pehmendab ja puhastab lehed. Laske seista 5-7 minutit, seejärel laske vesi välja. Kui lehed on kõvad - võite keeta neid umbes 5 minutit.
- Koorige tomatid valades keeva veega.
- Lõigake Bulgaaria pipar ja tšilli pipar ja tükeldage see koos kooritud tomatitega segistisse.
- Lõika peeneks sibul ja maitsetaimed.
- Segage hakkliha riisiga, tükeldatud paprikaga tomatiga, maitsetaimedega ja sibulaga. Põhjalikult sõtke, hooaja purustatud koriandri, zira ja küüslauguga. Maitsele pipar.
Taolise dolma( “pasu tolma”) täitmiseks peaksite proovima kasutada mitte ainult traditsioonilisi riisi, vaid ka selliseid tooteid nagu läätsed, kikerherned, punased oad, nisutorud.
Dolma moodustumine:
- levib viinamarjade lehed paksu veenide tasasele pinnale ülespoole;
- pani lusikatäie keskele;
- mähkib kõigepealt lehe alumise osa ja seejärel külgmised osad ning seejärel keerake see torusse, vajutades tihedalt tulemust. Nii tehke kõik lehed, jättes 5 tükki "padja" kohta pannil.
Saate selgema ülevaate, kuidas valmistada viina viinamarjade lehtedest ja moodustada see õigesti.
Täitmiseks on kõige parem võtta kevadel kogutud viinamarjade noored lehed, siis valmiv dolma on õrn ja karedad veenid ei riku anuma muljet.
Vormitud vardade paigaldamine peab olema tihedalt üksteisest sügavas, paksu põhjaga kastrulis, mis on valmistatud ülejäänud viinamarjade lehtedega( või asetage plaat tagurpidi tavalise kastruni põhjale), et dolma ei põletaks keetmisprotsessi ajal. 
Järgmine - valage soolatud keeva veega viinamarjade rullide ülemise kihi taseme( võib kasutada ka lihapuljongit), lisada tükki võid ja katta paksu paksu plaadiga või panna koor veega. Tooge roog keema, keerake tulekahju miinimumini ja jätkake keetmist umbes 1 tund. Te saate kontrollida valmisolekut ühe riba purustamisega: leht tuleb kergesti eraldada ja riis peaks olema pehme ja keedetud.
Lõppenud dolmale tuleks anda aega lõõgastumiseks ja pruulimiseks. Selleks on kõige parem katta pott tekiga ja jätta 20 minutiks.
Dolma viinamarjade lehtedes saab kergesti valmistada aeglases pliidis, arvestades, et see sisaldab algselt mittekleepuvat kausi ja on paks seinaga konteiner.
Dolma retsept, mis on valmistatud värsketest viinamarjade lehtedest, on peaaegu sama nagu marineeritud retsept. Ainus erinevus on konserveeritud lehtede leotamise protsess, et vabaneda liigsest happest. Nad ei vaja täiendavat keetmist. Keedetud vett tuleb ainult valada ja lasta seista 5 minutit.
Vaatamata asjaolule, et Armeenias peetakse iga-aastaseid festivale dolma auks erinevate kulinaarsete katsete tutvustustega( näiteks serveeritakse populaarset seeni, kirssi, granaatõunakastme või pähkli- ja herne täidiseid)see on vähem kuulus Aserbaidžaanis, kus dolmat peetakse ka rahvusliku köögi osaks.
Aserbaidžaani viinamarjade lehtedest valmistatav dolma on erinev, sest täidise puhul on traditsioonilisem kasutada pigem soolatud kala( stellate tuur, tuur jne) kui liha. Kui kasutatakse hakkliha, kasutatakse lambaliha. Suvel on täidetud rohkesti köögivilju, peamiselt puuvilju ja köögivilju - paprika, tomat, baklažaan, õunad, õunad, kapsas, hapu, viigilehed. Hooaeg Azerbaidžaani dolma sidruni- või õunamahlaga, pähklitega, mitmesuguste taimeõlidega paljude vürtsidega. Aserbaidžaanis on umbes tosin toitu, mis sisaldavad nende nimes sõna „dolma”.
Valmistatud dolma tuleb serveerida kuumana koos kastmega eraldi roogana või külmana, kui suupisteid roheliste toitudega.Üheski variandis on see laua ja selle peamise erakordse tassi helge kaunistus.Ärge kartke suure hulga toiduvalmistamisprotsesse. Tõepoolest, keerukuse mõttes on dolma oluliselt väiksem tavalisest täidisega kapsast - kapsaslehtede valmistamine on palju töömahukam töö kui lihtsalt viinamarjade lehed vees.
