ala pindalaga alaEriti populaarsed on erineva raskusastmega liha praadimine. Nad on maitsvad, lõhnavad, sisaldavad palju toitaineid ja mikroelemente. Liha praadidele valitakse alati hoolikalt, sobivad ainult noored suguloomad.
Röstimisliha tüübid
Pihvi maitse määrab mitte ainult liha kvaliteet ja mitmekesisus, vaid ka röstimise tüüp. Mõnedele inimestele meeldib niiske ja mahlane praad, kellel on verejooks, teised eelistavad röstitud liha, millel on isuäratav koorik. Iga gurmee saab valmistada erineva röstimise praadiga.
sinine haruldane
Peeneks lõigatud praad on õhuke, õrn koorik, mis moodustab tulele 1,5-2 minutit. Pihvi sees olev temperatuur ei tohi ületada 50 ° C.
Prozharka toitlustusettevõtetes peaaegu ei nõudnud. Toores liha eelistavad, praad lihtsalt kuumutatakse tules.
Harv
Verega kaetud liha on kaetud röstitud pruuni koorikuga, mis moodustub tulele 3-5 minutit. Temperatuuri sees praad: 52-57 ° C.Keskel on praad punane, kuid mitte nii toores kui sinine haruldane.
See toiduvalmistamise aste on tõelistele gurmaanidele. Serveeritakse traditsioonilise köögi restoranides.
Keskmine haruldane
Poolküpsetatud liha minimaalse koguse verega. Küpsetati temperatuuril 57-59 ° C 5-6 minutit, steak muutub mahlakaks ja lõhnavaks. Ideaalne valik rikkaliku ja särava liha maitsele.
Sellise röstimise praad on soovitatav lastele ja dieediga inimestele. Minimaalne röstimine ja mahlakas liha ei põhjusta seedetrakti süvenemist.
Medium
Keskmine liha praad on kõige sagedamini toiduvalmistamisel. Temperatuuri sees praad: 60-62 ° C.6-8 minutit keetmisel kaob liha veri, lõhnastub lõhnav roosa mahl.
Praadil ei ole aega täielikult praadida, kuid on piisavalt soe. Tuttav roog Venemaa ja SRÜ elanikele.
keskmiselt hästi
Peaaegu praetud liha, hallikaspruun lõigatud, selge mahlaga. Temperatuuri sees praad: 65-69 ° С.Praetud praad 9-10 minutit, millest veiseliha on ülejooks ja jäme. See pöördub inimeste poole, kes absoluutselt toorest liha ei tarbi.
Steak-asjatundjad ei soovita seda tüüpi röstimist liha ebapiisavuse ja liigse jäikuse tõttu.
hästi tehtud
Kogu röstitud liha on lõigatud ja on väga karm. Temperatuuri sees praad: 70-74 ° CSeda küpsetatakse tulekahju juures 11-12 minutit, mis on kaetud jämeda koorega.
Enamikus restoranides ei ole peamenüüsse lisatud sellist röstimise liha, mida valmistab klient.
Üleküpsetatud
Röstitud liha ilma vereta ja mahlata. Praad kuumutatakse temperatuurini 97-100 ° C ja praaditakse 12-13 minutit. Kuiv kõva liha omandab pruun-hall tooni. Paks, praetud koorik võib olla mõru.
Praad serveeritakse kastmetega ja kastmetega. Ei sisaldu restoranide peamenüüs.
Cooking Steak
Pihvi valmistamiseks osta värsket liha rasva kihiga. Ideaalne liha omatehtud praadile on kaela filee. Nõu on õrn, aromaatne ja väga mahlane.
Peaküpsetamiseks on vaja:
- sealiha sisefilee - 550 g;
- taimeõli - 1 tl;
- sool ja maitseained.
Valmistamisprotsess:
- Loputage liha jooksva sooja vee all, kuivatage paberist käterätiga. Lõika 2-3 cm paksusteks tükkideks.
- Hõõruge iga tükk soola ja vürtsidega. Jätke 12-14 minutit.
- Määrige kuuma pannil võid, pange liha. Küpsetage 3–4 minutit mõlemal küljel, pöörates tükki pidevalt.
Kui toiduvalmistamise ajal ei pritsita praad, kaotab see verd ja mahla.
See retsept osutub keskmisest haruldaseks. Kui küpsetada praad minimaalse röstimisastmega, vähendage aega, et liha oleks pannil.
Kui soovite praadida, siis küpseta liha ahjus veel 8-10 minutit.
steaki valmistamise tunnused Pihvi mahlaneus ja maitse sõltuvad mitte ainult röstimisastmest, vaid ka liha liigist. Lambi kokad on pikemad, praad osutuvad väga rasvaks ja mahlakaks. Sealiha ja veiseliha valmistatakse palju kiiremini, kuid liha saab kuivada, tehes seda raskeks. Kana ja kalkun keedetakse mõne minuti pärast.
Selleks, et praad oleks mahlane, on vaja liha lõigata mööda kiude. Vürtsika maitse lisamiseks hõõruge praad basiilikuga või tüümianiga.
Erineva tasemega liha röstimine on populaarne restoraniroog. Seda saab valmistada kodus, järgides hoolikalt röstimisaja soovitusi.
