Artikkelin sisältö:
vaatimaton pensas kotoisin Vähä-Aasian, happomarjapensasNykyään se on viljelykasvatusmuodossa Keski- ja Etelä-Euroopan maissa sekä Pohjois-Afrikassa, Lähi-idässä ja Kaukasiassa, Afganistanissa, Pakistanissa ja Intiassa. Juuri täällä pensas alkoi kasvaa viljelykasvina ja muuttui korvaamattomien mausteiden lähteeksi - kuivatuille hapoille marjoja, jotka ajoista lähtien parantivat lihavalmisteiden makua ja käytettiin janojen sammuttamiseen.
Pähkinän hedelmät, jotka jäävät pensashaaraan syksystä kevääseen eivätkä menetä hyödyllisiin ominaisuuksiinsa kaikkein vakavimmissa pakkasissa, katsotaan kohtuudella pitkäikäisyyden ja kestävyyden symboliksi.
Aasian ajoista lähtien arabialaiset ja intialaiset paranijat ovat käyttäneet karhunvatukkaa sisäelinten sairauksien hoidossa, marjoja on käytetty haavan paranemisena, desinfiointiaineena. Barberry-valmisteet talvella marjojen koostumuksessa esiintyvien tehoaineiden täydelliseksi säilyttämiseksi.
Sadonkorjuuaika ja karhunmarjojen koostumus
Nykyaikainen tutkimus marja- hedelmien koostumuksesta on vahvistanut luonnon raaka-aineiden arvoa lääkkeen ja vitamiinin korjaamiseksi. Kolmekymmentä kaloria, sata grammaa marja- marjoja sisältää C- ja E-vitamiineja, beetakaroteenia ja antosyaaneja, pektiinejä, tanniineja ja orgaanisia happoja. Mutta kaikki nämä luonnolliset rikkaudet voivat olla hyödyllisiä vain kypsien marjojen syömisessä, koska epäkypsissä hedelmissä keholle myrkyllinen berberiinialkaloidi on vaarallista keholle.
Barberrysta tulee paitsi upea puutarhojen ja puistojen koristelu, että sen hedelmät ovat kokkeja. Mitä voidaan tehdä karhunvatukasta, jotta sen käyttökelpoisia ominaisuuksia voidaan käyttää talvella?
Mausteiset kastikkeet, marmeladit ja hillot on valmistettu tuoreista marjoista, ja karhunvatukan perusteella saat alkuperäisiä liköörejä ja tinktuureja, hilloja ja mausteita liha- ja viljaruokiin.
Loppujen lopuksi ei ole syytä, että idässä on mielipide siitä, että pilafista tulee yksi, kun siihen tulevat purppuranmarjat. Hapan mausteisten marjojen keräämisen aika on vain syvällä syksyllä, jolloin vitamiinien, kivennäisaineiden ja muiden ihmisille hyödyllisten aineiden pitoisuus on suurin. Samalla ei kannata lykätä sadonkorjuuta, koska ensimmäisten vakavien pakkojen kanssa hedelmät pehmenevät ja niiden säilyttäminen on vaikeampaa.
: n hyödyt ja vahingot
Suosituin tapa korjata karhunvatukat talvella on kuivata hedelmät. Se voidaan suorittaa ulkona, kotona uunissa tai erikoiskuivaajassa vihanneksia ja hedelmiä varten. Ennen karhunvatun kuivausta poimia kypsät marjat, puhdista ne vahingoittuneista hedelmistä ja ulkona olevista sulkeutumisista, pese ja kuivaa ne huolellisesti puhtailla lautasilla, minkä jälkeen ne asetetaan näyttöihin, alustoihin tai leivinlevyihin:
- raaka-aineita ensimmäisessä vaiheessa ei saa lämmittää yli 50 ºC: n lämpötilassa. Kun vain marja lakkaa antamasta mehua, lämpötila kammiossa nostetaan 60 ° C: seen.
- Barberry, joka säilyy kuivattavaksi raittiiseen ilmaan, on parempi peittää sideharso tai hieno verkko pelastaaksesi tuulta, lintuja ja hyönteisiä.Älä anna marjojen sijaintia suorassa auringonvalossa.
Hedelmät vääntyvät kuivumisen aikana, yrittämättä vahingoittaa marjoja ja estää niitä tarttumasta yhteen.
Prosessin loppu päättyy puristamalla kourallinen marjoja kämmenessäsi. Jos karhunvatukka pysyy murskaavana, ei tukkeudu eikä jätä jälkiä mehuista kämmenten päälle, kuivaus on valmis, ja jäähdytetyt hedelmät kaadetaan puhtaisiin, kuiviin säiliöihin, joissa on tiukat kannet. Laadukkaita kuivattuja karhunmarjoja, kuten kuvassa, voidaan erottaa:
- miellyttävä, luontainen viljelyhaju;
- yhtenäinen violetti väri, ilman pimeyttä, jälkiä muotista, polttamisesta ja likaa;
- kiiltävä tiheä pinta.
Kuivattuja marjoja voidaan säilyttää enintään vuoden ajan ja ne eivät ole vain aromien ja juomien maustamiseen, vaan myös parantamiseen.
Onko mahdollista valmistaa karhunvatukoita talveksi muilla tavoilla? Tietenkin eri valmisteiden massa auttaa täydentämään ruokavaliota kylmänä vuodenaikana. Esimerkkinä voidaan mainita steriloitu marja ilman lisäaineita tai käsittelyä.Jos kuiva, kuiva marja pakataan tiiviisti lasipurkkeihin, steriloidaan ja suljetaan, karhunvatukka pysyy käytännöllisesti katsoen tuoreena ja sitä voidaan myöhemmin käyttää sekä mausteena että itsenäisten ruokien valmistamiseen.
Juusto, hyytelö ja marmeladia karhunvatukasta
Voit valmistaa konsentraattia kompotin, mehun, hyytelön ja hedelmämehun valmistamiseksi karhunvatukasta. Tätä varten lehdistä, oksaista ja muista epäpuhtauksista kuorittuja marjoja kaadetaan pieni määrä vettä niin, että se kattaa karhunkerroksen. Tämän jälkeen hedelmiä sisältävä säiliö palaa, kiehuu ja pehmennyt karhunen kulkee puristimen läpi. Tuloksena saatu mehu voidaan kaataa puhtaisiin astioihin, steriloida ja käyttää talvella marinadeja ja kastikkeita happamaksi.
Kiinnostaako siitä, mitä voidaan tehdä karhunvatuista, älä unohda, että sen jälkeen kun se on lisätty sokeriin tiivistettyyn mehuun, siitä tulee erinomainen perusta hyytelölle, kompotille ja muille juomille. Jos asetat 750–1000 grammaa sokeria per kilogramma raastettuja marjoja tai mehua ja keitetään koostumus, karhunmarjan luonnolliset pektiinit kääntävät jäähdytetyn massan marmeladiksi tai kotitekoiseksi hyytelöksi.
Mustikkahilloa talveksi
Toisin kuin karhunmarja hyytelö talvella ja mehun korjuu, tämän pensaan happamien marjojen hillo ei tarvitse olla jauhettua eikä puristettua.1 kg: lla marjoja otetaan 1,5 kg sokeria ja sama määrä vettä:
- Hedelmät lajitellaan ja pestään ja täytetään sitten vedellä ihon pehmentämiseksi, ja marjat alkoivat antaa mehua.
- 8–10 tunnin kuluttua karhunvatukka kaadetaan sokerisiirapilla ja asetetaan pieneen tuleen.
- 30–40 minuutin kiehumisen jälkeen marjat muuttuvat pehmeiksi, ja kun lautanen siirappi lähtee pyöreästä pudotuksesta, hillo poistetaan lämmöstä, kaadetaan tölkkeihin ja säilytetään viileässä paikassa.
Epätavalliset karhunen aihiot talvella: suolakurkkua ja lihakastiketta
litraa vettä ja 120–150 grammaa suolaa käytetään karhunmarjojen marinoitumiseen per kilogramma hedelmää.Haluttaessa voi suolaliuokseen lisätä esimerkiksi mausteisia yrttejä, kuten rosmariinia, basilikaa tai oreganoa, ja voit sijoittaa tällaisia itämaisia mausteita kanelina, kardemummina ja pippurina basilikan talteenottoon talvella. Puhtaat, kuivatut hedelmät sijoitetaan tiiviisti pankkien päälle ja kaadetaan jäähdytetyllä suolaliuoksella. Steriloinnin jälkeen siipikarjan tai riista-astioiden alkuperäinen sidos voidaan pitää kylmänä koko talven ajan. Mitä karhunvatukka voidaan tehdä vielä?
hapan hedelmäkastike auttaa oman keittiön gourmetteja tuntemaan olonsa Intiassa tai Pohjois-Afrikassa. Tämä on suuri lisä riisi, kuskus ja paistettu ankka.
kg kuorittuja karhunmarjoja vaatii 250 grammaa. Ensinnäkin vedellä kaadetut hedelmät keitetään, kunnes ne pehmenevät, jauhetaan, vapautetaan siemenistä ja kuoren tiheistä hiukkasista, ja sitten sokeria lisätään poseeseen ja kiehuu. Nyt on aika lisätä todellisia itämaisia mausteita: neilikka, raastettua inkivääriä, kanelia ja jauhettua pippuria sekä muita henkilökohtaisia valintoja. Kastike poistetaan lämmöstä, kun se tulee paksumpi, mutta se ei menetä alun perin kirkasta väriä ja makua. Kun tuote on kaadettu lasisäiliöihin, kastike on steriloitava ja suljettava.
Alkoholin ja viinin liköörit valmistetaan myös karhunvatukan perusteella.
Mutta paitsi marjat ovat hyödyllisiä.Tämä hämmästyttävä kasvi sisältää myös juuret ja lehdet, joten tällaiset karhunvatukan raaka-aineet ovat syytä korjata talvella.
Kasvinmarjojen lehtien ja juurakoiden talteenotto
Lehdet, lukuun ottamatta lähes kaikkia karhunvatukan hedelmiä, sisältävät runsaasti eteerisiä öljyjä ja hartsi-aineita, ja kansanlääkinnässä käytetään pensaan juuret ja jopa karhunmarjan kuori. Mitä voidaan tehdä karhunmarjanlehdistä?Tällaisia raaka-aineita kuivataan käytettäväksi kesän ja syksyn aikana kurkkujen, squashin ja tomaattien peittauksessa. Yhdessä kuivattujen marjojen kanssa leivottuja lehtiä voidaan lisätä leivottua lihaa varten.
Mutta jos marjojen poiminta on syksyn puolivälissä tai toisella puoliskolla, lehdet keräävät suurimman määrän arvokkaita aineita toukokuussa tai kesäkuussa. Parhaat raaka-aineet ovat nuoria versoja, joiden pituus on noin 10 cm, ja lehdet. Miten kuivausrummun lehdet kuivataan ja uunissa? Kerätyt raaka-aineet pestään, kuivataan, kostutetaan lautasliinalla ja asetetaan ohueksi kerrokseksi leivinlevyille. Uunissa kuivauksen aikana lämpötilan ei pitäisi olla yli 45–50 ºC.
Jos karhunvatukka korjataan talvella oikein, lehdet, juuret ja hedelmät eivät tummenneta ja säilytä kaikkia hyödyllisiä ominaisuuksia.
On helpompi kuivata ulkona olevat lehdet pienillä nippuilla, jotka on peitetty sideharsolla ja jotka sijaitsevat tuuletetuissa, suojaisissa auringon säteissä.Tällaisissa olosuhteissa raaka-aine viettää 5-7 päivää, minkä jälkeen lehdet ovat käyttövalmiita ja varastoidaan paperipusseihin tai lasisäiliöihin. Samoin kuivatut karhunjuuren juuret, jotka on korjattu talvella myöhään syksyllä ja otettu aikuisten pensaista, jotka voivat kantaa pienen osan juurijärjestelmästä.Raaka-aineet puhdistetaan maaperästä, vaurioituneista alueista ja pienistä, filosofisista juurakoista, ja sitten kuivataan. Lääkinnällisessä tarkoituksessa käytettävän laadukkaan tuotteen on oltava leikkauksessa vaaleankeltainen tai kerma.
