Klassinen ja moderni resepti makean ja hapan tkemali-luumu kastikkeelle

Georgian keittiön ystäville ei pidä jättää laastarilevyä lautaselle. Tkemali-luumakastikkeen klassisessa reseptissä on vähimmäisosaa, eikä sitä ole vaikea valmistaa. Syntynyt hapan rakenne täydentää täydellisesti lihaa, kalaa ja jopa vihanneksia. Kulinaarisen keksinnön perustana on kirsikka luumu tai hapan luumu, mutta nykyaikaiset kokit pystyivät muuttamaan klassisen alun ja korvaamaan luumu karviainen, punainen herukka tai muu marja, jolla on hapan maku.

Kaukasiassa tkemali valmistetaan riittävän nestemäiseksi. Valmis kastike on pullotettu, päällystetty kasviöljyllä, tiivistetty korkilla, jotka ovat luotettavia.

Tkemali kirsikkapuusta klassinen

Riippuen siitä, minkä lajikkeen luumu on valittu, tämä on valmiin lautasen väri ja maku. Tkemali-luumakastikkeen klassiseen reseptiin on valmistettava noin 1 kg kirsikka luumua ja siemeniä, jotta saat miellyttävän keltaisen värin. Lisäkomponentit ovat 1 pää valkosipulia ja 1 punainen karvas paprika. Mausteita tarjoillaan 1 tl, täynnä korianteriherneitä ja 1 tl Imereti-sahramia. Kuten vihreät olisi otettava lattialla nippu tilliä, korianteri ja minttu( voit käyttää yrttejä kuivassa muodossa).Maku kastike 2 tl suolaa ja 3 tl sokeria. Tätä kastiketta voidaan kuluttaa heti valmistuksen jälkeen, joten kirsikka luumu olisi kypsennettävä lyhyeksi ajaksi jopa 5 minuutiksi, mutta jos olet suunnitellut säilyttävän tkemalin luumulta talvella, höyrysaika on nostettava 20 minuuttiin.

Valmistelu:

1. Pese kirsikka luumu, älä poista luut. Kirjoita tavallisen veden potti ja upota keltainen keltainen hedelmä.Kypsennä 20 minuuttia.
2. Kun marjat ovat muuttuneet karkeiksi, luut on poistettava ja keitetty massa siirrettävä metalliseulan läpi.
3. Leikkaa vihreät, valinnaiset ainesosat ja mausteet. Kaada suola ja sokeri koostumukseen.
4. Hio Imeretinsky-sahrami ja korianteri laastilla.
5. Sekoita kaikki valmistetut ainesosat. Reseptin mukaan tkemali luumuista, lautasen pitäisi muistuttaa perunamuusia.
6. Laita alhainen kuumuus ja kiehauta 10 minuuttia sekoittaen.
7. Valmistele kirsikka luumu steriileihin tölkeihin ja korkkiin. Bon appetit!

Klassinen resepti voi sisältää myös hienonnettuja saksanpähkinöitä ainesosien joukossa, mutta niitä käytetään harvoin kastikkeessa.

Tkemali luumasta

Voit saada kirkas, rikas, ruokahalua sisältävä kastike lihalle valmistelemalla sininen luumu( esimerkiksi unkari), joka 1 kilo menee ruokalajiin. Talvella Georgian resepti tkemali tarvitsee myös 5 kappaletta makeaa punaista( rikkaalle värille) pippuria, 1 katkera pippuria, 2 pientä valkosipulin päätä, 0,5 tl jauhettua mustapippuria, 1 iso lusikallinen suolaa ja 2 samaa.lusikoita sokeria.

Valmistelu:

1. Pese hedelmät, jaa kaksiosainen ja poista kivi.
2. Poista paprikan ydin ja leikkaa se paloiksi.
3. Kuori valkosipuli.
4. Lähetä valmistetut komponentit lihamyllyyn. Sekoita perunamuusia jauhettua pippuria, sokeria ja suolaa.
5. Keitä seos ja kypsennä 15 minuuttia välttämättä sekoittaen.
6. Levitä valmis kastike steriloituihin purkkeihin ja ruuvaa tiukasti kiinni.

Tkemali luumuista tomaateilla

Resepti tomaattipoksille tomaaleilla auttaa vähitellen ymmärtämään unelmasi epätavallisen maun kastikkeesta. Makea ja hapan ruokalaji sisältää 2 kilogrammaa luumuja ja kypsiä tomaatteja. Täytä säilytys maulla 300 g sipulia, 1 kpl.punainen paprika, 100 g sellerijuurta, joukko basilikaa ja persiljaa. Mausteet, jotka antavat makua - se on neilikka, kaneli, sinappijauhe, mustapippuri - kaikki 1 tl. Tkemali-kastikkeen säilyttäminen luumuista antaa 100 g etikkaa, ja 200 g sokeria ja 1 iso lusikallinen suolaa tekee mausta herkulliseksi.

Valmistelu:

1. Perusteellisesti pestyt tomaatit muuttuvat perunamuusiksi lihamyllyllä.
2. Pese luumut ja poista luut.
3. Flesh-luumut lähetetään myös lihamyllyyn.
4. Poista luut pippurista. Kuori, pese ja jauhaa sipulit. Lähetä sipulipüree tomaatti-luumuun. Sekoita kaikki, keitä ja lisää sokeria.
5. Huuhtele vihreät ja sido kierteeseen. Laita se minuutiksi seeting-seokseen. Tänä aikana hän pystyy antamaan kaikki makunsa tulevaan kastikkeeseen.
6. Kaada suola, pippuri, sinappijauhe, kaneli ja muut mausteet.
7. Upota chilipähkinä kastikkeeseen. Kiehauta kaikki 20 minuuttia.
8. Siirrä keitetty koostumus metalliseulan läpi. Pehmennetty sose keitetään jälleen 20 minuuttia.
9. 5 minuuttia ennen sammuttamista, lisää etikkaa. Jakele pankeille, pulloille ja korkille. Valmis!

Tkemali-luumakastikkeen klassisen reseptin ansiosta voit valmistaa sitä kotona ilman paljon vaivaa. Puutarhapuun hedelmät sekä muutamat mausteet ja erinomainen lisä ruokalajeihin pöydälläsi ovat valmiita.