Miten noutaa taimenfileetä ja kaviaaria märkänä ja kuivana

Kalan suolaaminen teollisessa ympäristössä tapahtuu nopeasti: ruiskuttajien avulla lihaa pumpataan suolaliuoksella, valkaisuilla kirkkaaseen väriin ja kosteudenpidätykseen. Koska tällaisen tuotteen maku ja käyttökelpoisuus on epäilyttävää, herää kysymys siitä, miten taimenen suolakurkkua itse. Seuraavassa on 8 reseptiä kotona herkullisia, kohtalaisen suolaisia ​​herkkuja - taimenfileetä ja kaviaaria.

Miten taimenen pilkkominen suolatukseen

On vaikea saada elävää taimenta, joten useimmissa tapauksissa sinun täytyy olla täynnä jäädytettyjä tai jäähdytettyjä kaloja. Viimeinen vaihtoehto on parempi: tällaisen ruhon määrittäminen on helpompaa. Kalaa pidettiin pitkään, jos sillä on tylsät silmät, tahmea asteikot, ja fileessä on puristuksia painettaessa.Älä osta taimenia kirkkaan punaisella lihalla. Niissä kaloissa, jotka on kasvatettu luonnollisessa ympäristössä ilman ruokinta sävytetyllä syötöllä, ruhon väri on vaaleanpunainen.

Niiden myyjien temppuja, jotka haluavat kasvattaa taimen painoa ja antaa sille kaupallisen ulkonäön, ilmaisevat liian kiiltävät asteikot, nestettä, joka virtaa puristettaessa. Sopivien kalojen suolaamiseksi ilman voimakasta hajua. Siinä tulisi olla kirkkaita, puhtaat kynnet, kostea iho ilman vaurioita ja elastinen filee valkoisilla suonilla.

Ennen taimenen suolausta sinun täytyy veistää se:

1. Aseta kala leikkuulautaan ja puhdista astiat molemmilta puolilta. Helpoin tapa tehdä tämä on suuri keittiöveitsi.
2. Varovasti, jotta äläkä lävistäisi sappirakon vahingossa veitsellä, leikkaa vatsa. Poista sormet sormien avulla. Yhdessä heidän kanssaan, poista verihyytymät ja elokuva ontelosta - ne antavat katkeruutta.
3. Jos on kaviaaria, laita se erilliseen kulhoon. Puhdista ja huuhtele kala huolellisesti kylmällä vedellä.
4. Erittäin terävä veitsi, leikattu pää ja häntä, poista evät.
5. Kävele veistä sointua pitkin. Kun olet tarttunut ihoon pääosan lähellä, vedä se kevyesti häntä kohti, jotta se poistetaan. Tee sama toisen puolen kanssa.
6. Poista filee harjanteelta. Poista luut pinseteillä.

Jotta liha pysyisi joustavana, taimen tulisi puhdistaa ilman voimakasta painetta. Jos sappi valuu edelleen niin pian kuin mahdollista, huuhtele sisäinen ontelo vedellä, käsittele se omenasiiderin etikalla tai sitruunamehulla ja huuhtele sitten uudelleen.

Resepti taimenen kastelemiseksi kotona

Kaikki kalat voidaan suolata kuivana tai märkänä.Ensimmäisessä tapauksessa, peittausseoksen käyttö, toisessa - tozluk. Liuoksen ansiosta taimenliha on mehukas, pehmeä ja mausteinen. Liuoksen valmistamiseksi kullekin litralle vettä otetaan 90 g suolaa, 25 g sokeria ja 15 ml etikkaa. Mausteista voit ottaa laakerinlehden, korianterin ja maustepähkinäherneitä.

Vaiheittainen resepti, miten taimenet suolavedessä:

1. Kiehauta vettä.Lisää siihen suolaa, sokeria, mausteita.
2. Kun suola ja sokeri liukenevat, lisää etikkaa ja sammuta liesi.
3. Anna suolaliuoksen jäähtyä pari tuntia.
4. Leikkaa kalat tasaisesti.
5. Aseta filee pannulle tai alustalle.
6. Siivilöi jäähdytetty suolaliuos, kanta ja täytä ne sitten kalalla.
7. Lokeron kansi ja jääkaappi. Kahden päivän kuluttua kalat ovat valmiita.

Suola taimenessa kotona tehdään nopeasti samalla tavalla, mutta jokaiselle kilolle kiloa otetaan litra vettä ja 4 ruokalusikallista suolaa ja sokeria. Kalalla ei tule kalaa jääkaappiin. Sen pitäisi olla huoneenlämpötilassa kaksi tuntia, minkä jälkeen se voidaan syödä.

Express resepti mausteiselle taimenelle

Jotta kilogrammaa kalaa kypsytettäisiin, tarvitset 90 g suolaa, 750 ml vettä, 50 ml kasviöljyä, 15 ml etikkahappoa, 3 laakerinlehteä, sipulia, 8 mustaa pippuria.

Valmistusprosessi:

1. Puolen litran kylmä vesi suola laimennetaan.
2. Fillet, leikattu pieniksi viipaleiksi, laitetaan lokeroon ja kaada suolaliuosta.
3. Kalat jäävät pöydälle. Kahden tunnin kuluttua liuos valutetaan.
4. Kalaan lisätään lasillinen vettä ja etikkaa.
5. Viiden minuutin kuluttua taimen heitetään takaisin siivilään.
6. Pepper, Lavrushka ja kasviöljy lisätään suolattuun kalaan. Kaikki on sekaisin.
7. 15 minuutin kuluttua taimen on valmis syömään.

Miten maustetaan suolattu taimen kotona kuivalla tavalla

Poista suola kalasta ja poista luut. Riittää vain tehdä viilto selässä pitkin harjan. Sekoita kaksi osaa suolaa ja yksi osa sokeria, valkoista paprikaa ja muutama murskattu laurelehdet. Hiero kala sisälle ja ulos seoksella. Varmista, että vuodatat "taskun" harjanne. Kiedota kala pyyhkeeseen ja sido se merkkijonoon. Kääri paperi päälle. Laita taimen jääkaappiin. Seuraavien kolmen tai neljän päivän aikana käännä kala useita kertoja puolelta toiselle. Vaihda märkä paperi kuivumaan tarpeen mukaan. Kun kala suolataan, poista iho ja luut, seoksen jäännökset. Levitä fileet auringonkukkaöljyllä.

Resepti miten taimenen suolaa kotona

Kypsennyskalat:

1. Laita valmiiden kalojen( 1 kg) palat lokeroon, ihon puoli alaspäin.
2. Ripottele viipaleet suolan( 60 g) ja sokerin( 25 g) seoksella.
3. Siirrä kala tilliä käyttäen. Voimakkaasti ripottele taimenta brandy tai vodka.
4. Peitä lokero kiinni kalvolla ja jätä se pöydälle.
5. 3–4 tunnin kuluttua, kun suola on liuennut ja kalat on asetettu mehuun, laita astia jääkaappiin.

Päivän jälkeen saat erinomaista suolattua lihaa. Haluatko olla saltier? Odota toinen päivä ja kala on valmis.

Kamchatkassa kevyesti suolatut taimenet valmistetaan hieman eri tavalla. Kala kilogrammaa kohti ottaa 6 ruokalusikallista karkeaa suolaa ja 3 ruokalusikallista sokeria. Fileet, joissa on ihoa, ripotellaan vapaasti seoksen kanssa, ja sitten laitetaan kuivaan puuvillakankaaseen. Ihon tulee olla ulkona. Seuraavaksi kala kääritään kankaaseen.

Kimpun tulee olla sellainen, että kudos imee kokonaan nestettä, joka vapautuu fileesta 2-3 päivän ajan. Kääri kala on tiukka, mutta ei tiukka.

Kääritty taimen tulee laittaa jääkaapin pohjahyllyyn. Toisena päivänä voit ottaa sen käyttöön ja maistaa sitä.Jos liha on suolattu, lisää hieman suolaa sokerin kanssa. Kolmantena päivänä kangas poistetaan. Voit säilyttää kuivaa suolatun taimenen pitkään, mutta vain pakastimessa, joka on kääritty paperiin.

Miten taimenen kaviointi kotona

Ennen suolausta laita kaviaari seulaan ja huuhtele kylmällä vedellä, poista yastek. Kalvosta vapautuneet munat siirretään säiliöön, jossa ne kaadetaan liuoksella. Suolaveden tulisi olla 2 kertaa enemmän kuin suolattu tuote. Liuoksen valmistamiseksi lämpimän veden litraa kohti otetaan 60 g merisuolaa ja 30 g sokeria. Kaviaari sijaitsee liuoksessa 10–20 minuuttia. Sitten se heitetään takaisin siivilään, jolloin neste valuu. Valmis kaviaari siirretään lasipurkkiin, suljetaan ja säilytetään jääkaapissa enintään 75 vuorokautta.

Resepti taimenen kaviaaria suolattaessa kotona( kuiva menetelmä):

1. Poista yastyki, taita munat( 1 kg) seulaan. Huuhtele suolatulla kylmällä vedellä.
2. Laita kaviaari kulhoon. Lisää 5 ruokalusikallista suolaa ja 2 ruokalusikallista sokeria.
3. Sekoita varovasti, jotta munat eivät vahingoitu.
4. Siirrä kaviaari 10–15 minuutin kuluttua ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi sideharsoon.
5. Järjestä lopputuote lasipurkkeihin.
6. Lähetä suljetussa muodossa jääkaappiin.3-4 tunnin kuluttua voit syödä kaviaaria.

Jos kaviaari on liian suolaista, upota se 3-4 minuuttia lämpimässä keitettyyn veteen. Nesteen ja tuotteen suhde on 2–1. Sitten vedetään vettä käyttämällä harsoa tai seulaa.

Alla on video siitä, miten taimenen suolaa kotona. Käyttämällä Mikhail Gasenegerin johtavan sarakkeen "Sama maku" reseptiä, voit valmistaa herkullisia suolaisia ​​kaloja vain tunnissa.