Valitettavasti leipomotuotteet eivät pysy pehmeinä, lämpiminä ja maukkaina pitkään. Se muuttuu väistämättä vanhanaikaiseksi ja homeiseksi. Jokainen kotiäiti yrittää omalla tavallaan estää pilaantumisen varastoimalla sen sopiviin astioihin - leipäastioihin. Kuumalla ja kostealla säällä, kun varastoa on mahdotonta täydentää joka päivä, monilla on kysymys: onko leipää mahdollista säilyttää jääkaapissa?
Miksi alentaa säilytyslämpötilaa?
Aika, jolloin hiivatuotteet soveltuvat kulutukseen, määritellään terveysstandardien mukaisesti. Yli 500 g painavan elintarvikkeen myyntiehdot eroavat käytettyjen raaka -aineiden tyypistä. Ruis- tai ruisvehnäjauhoista valmistetut leivonnaiset tulee syödä 36 tunnin kuluessa. Vehnäleipä sopii enintään yhdeksi päiväksi. Pienikokoinen leipomo (paino enintään 200 g) on sallittu myyntiin 16 tunnin kuluessa.
Huomio! Ansaittu verkkosivuillamme keittiön suunnittelija. Voit tutustua siihen ja suunnitella unelmiesi keittiön ilmaiseksi! Voi tulla myös tarpeeseen vaatekaapin suunnittelija.
Leipomotuotteiden säilyvyys ja säilyvyys määräytyvät siitä lähtien, kun ne poistuvat tuotantouunista. Tuotteet, jotka on leivottu kotona käyttäen kodin laitteita teknologisen prosessin mukaisesti, pysyvät yhtä tuoreina.
Leivän kuluttajaominaisuuksien maksimoimiseksi meidän tulisi saavuttaa huoneenlämpötila 20–25 ° C. Optimaalinen kosteus on 75%. Mutta pystymmekö aina luomaan tällaiset olosuhteet kuumalla säällä tai sadekaudella? Onko kaupungin lepohuoneiden ulkopuolella, kauppojen ulkopuolella, mahdollista säilyttää leipää jääkaapissa? Loogisesti ottaen lämpötilan lasku hidastaa tuotteen pilaantumista aiheuttavien patogeenien elintärkeää toimintaa. Lähestytään tämän asian tutkimista objektiivisesti.
Voiko leipää säilyttää jääkaapin pääosastossa?
Jotta juuri leivottu hiivatuote säilyisi maukkaana ja terveenä, kokeneet ihmiset suosittelevat leivän laittamista pakastimeen. He eivät kuitenkaan suosittele sen säilyttämistä jääkaapissa. Tosiasia on, että jääkaapissa on monia erilaisia hajuja (vaikka ruoka olisi pusseissa tai astioissa). Ja kaikki tämä imeytyy leivonnaisiisi, jos ne säilytetään oikein - paperissa tai pellavapussissa.
Poikkeuksena leivän lyhytaikainen säilytys jääkaapissa on sallittua. Asetimme laitteen käyttölämpötilan noin + 3 ° C. Otamme huomioon vielä yhden parametrin: ilman kosteuden jäähdytyslaitteiden sisällä. Se on alhaisempi kuin huoneiston kosteus. Vesihöyryn pitoisuus yksikön ilmamassassa on 50-90%. Sama keskimääräinen prosenttiosuus tuoretuotteissa on noin 50. Tasapainottamalla nämä arvot saat kosteuden hitaan haihtumisen ja pidemmän säilytysajan.
On vielä yksi - paras ja kallein tapa. Tämä on tuore uutuus - tyhjiölaite, tyhjiötiiviste tai erityinen silikonipussi, jossa on venttiili ilman poistoa varten (vaihtoehto on hieman halvempi). Sisällä ei ole happea, mikä tarkoittaa, että tuote ei hapetu, patogeeniset organismit eivät lisäänty. Valkoinen leipä jääkaapissa voi olla jopa kuukausi, musta - jopa kolme. Mutta tietenkään kukaan ei osta niin kallista laitetta vain leivän säilyttämisen vuoksi.
Miksi jääkaappi ei ole sopiva?
Otamme vanhan, homeisen pullaa jääkaapista, syyttämme leipureita, joiden väitettiin myyneen meille huonolaatuista tuotetta. Todellinen syy on kuitenkin toinen: jäähdytyskammio on tekniikka, joka ei tarkoita hiivatuotteiden ominaisuuksien säilymistä. Jäähdyttämällä tuotetta hieman saamme hyötyä ja haittaa.
Nopea kovettuminen
Tuoreiden leivonnaisten keskimääräinen kosteuspitoisuus on 40–50%. Tämä kosteuspitoisuuden indikaattori antaa tuotteelle kuoren joustavuuden, murun tiheyden ja pienen määrän murusia. Edellyttäen jääkaapin lämpötila osasto vaihtelee välillä 0 - + 5 ° С. Tällä lämpötila -alueella tuotteen sisäinen kosteus haihtuu nopeasti. Tärkkelys kiteytyy, leipä vanhenee päivässä. Siksi on turhaa säilyttää leivonnaisia jääkaapissa.
Muotin muodostuminen
Kun lähetämme tuotteen jääkaappiin, laitamme sen tiukkaan muovipussiin. Tämä on yleinen virhe. Puristettua hiivaa käytetään leivonnaisten taikinassa. Tällä puhtaalla sieniviljelmällä on korkea käymisaktiivisuus. Muuntamalla yksinkertaiset sokerit etyylialkoholiksi vapauttaen hiilidioksidia, mikro -organismit löysävät taikinan ja muodostavat huokosia valmiiseen leipään. Hiiva säilyttää kykynsä leivonnaisissa 24 tunnin ajan.
Pakkaamme leivän tai leivän muovikelmuun, joka ei päästä ilmaa läpi. Sisätila täyttyy hiilidioksidilla ajan myötä. Sellofaani estää myös ylimääräisen veden haihtumisen. Tämä lisää kosteutta pakkauksen sisällä. Tällaiset olosuhteet ovat suotuisa ympäristö muottien muodostumiselle. Huono ilmanvaihto tukee taudinaiheuttajien määrän kasvua. Kuoren sininen, vihreä väri kertoo homeen esiintymisestä. Joskus sieni näyttää jauhemaiselta pinnoitteelta.
Miten toimimme? Kun asetat hiivatuotteen jääkaappiosastoon, laita se paperiseen "hengityspussiin" tai kääri leipä puhtaalla liinalla. Tämä vähentää homeen kehittymisen riskiä ja pitää tuotteen tuoreena pidempään.
Syitä leivän pilaantumiseen jääkaapissa
Muotin ulkonäön lähde on homeen sienien tunkeutuminen tuotteen huokosiin. Infektio ei tapahdu paistamisen aikana, vaan sen jälkeen, kun tuote on poistunut uunista, koska sieni -mikro -organismit muuttuvat elinkelvottomiksi yli 80 ° C: n lämpötiloissa. Vehnä- tai ruisjauhoista valmistetut leipälajikkeet paistetaan 200–270 ° C: n lämpötilassa.
Sienen tunkeutuminen liittyy itiöiden laskeutumiseen pinnalle muninnan, jäähdytyksen, kuljetuksen ja myynnin aikana. Riittämätön ilmanvaihto jäähdytysyksikössä johtaa patogeenien kasvuun ja kehittymiseen varastoinnin aikana. Sienien lisääntymisnopeus riippuu useista tekijöistä:
- käytetty resepti;
- taikinan valmistusmenetelmä (taikinan kanssa tai ilman);
- lopputuotteen happamuus;
- leipämassat;
- varastoinnin kesto.
Vehnäjauhoista valmistettu laadukas tuote ei homehtu 4 päivän kuluessa. Ruistuote ei ole homehtunut vähintään 6 päivää.
Miksi leipää voidaan säilyttää pakastimessa?
Kotitalouksien jääkaapin pakastinosaston lämpötila on -18 ° C. Erikoislaatikoissa lämpötila on vähintään -32 ° C. Tällaiset arvot mahdollistavat ruoan säilyttämisen vuoden ajan. Jos pakastat leipää pakastimessa säilytystä varten - menetetäänkö maku ja hyödylliset ominaisuudet?
Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että leivän jäädyttäminen jääkaapissa ei heikennä makua. Tuotteen läsnäolo pakastimessa takaa A-, K-, B -ryhmän vitamiinien säilymisen. Nämä hyödylliset elementit eivät katoa, vaan vähentävät niiden pitoisuutta. Hiivatuotteen kosteuden vähenemisen vuoksi sen kaloripitoisuus kasvaa hieman. Pakastaminen alentaa glykeeminen indeksi, jolloin tuote on saatavilla diabeetikoille.
Kuva tiefkuehlfan
Miksi pakastin on parempi?
Sopiva jäädytysmenetelmä on "shokki" -tekniikka. Matalan lämpötilan nopea saavuttaminen pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Kun olemme päättäneet jäädyttää leivän pakastimessa säilytystä varten, suoritamme kolme vaiheittaista toimenpidettä:
- jäähdytys - nosta tuotteen lämpötila 0 asteeseen ja aseta se "tuoreusvyöhykkeelle" 15 minuutiksi;
- jäätyminen - aseta lämpötila noin -5 ° C: een, jolloin leipä voi menettää 70% kosteudestaan;
- jäätyminen - saavutamme -18 ° С: n varastointilämpötilan.
Kolmivaiheisella pakastamisella on useita etuja. Se estää bakteerien ja sienien mikroflooran kehittymistä. Välivaihe - jäätyminen välttää jääkiteiden muodostumisen, jotka tuhoavat tuotteen rakenteen, mikä vaikuttaa negatiivisesti sen makuun.
Säilytyssäännöt
Lue vinkkejä leivän säilyttämiseen pakastimessa:
- Sulatettujen leivonnaisten säilyvyysaika on enintään yksi päivä. Siksi jaamme leivän ennen jäädyttämistä viipaleiksi (joten sinun ei tarvitse sulattaa koko tuotetta mikroaaltouunissa useita kertoja). Laitamme pussiin yhden aterian kulutetun määrän.
- Lähetämme varastointiin vain tuoretta jäähdytettyä tuotetta. Kuuma vesi aiheuttaa kondensaatiota ja ylimääräistä kosteutta. Ja sisälämpötilan nousu ei hyödytä kodinkoneita.
- Otamme huomioon, että leivonnaiset imevät nopeasti vieraat hajut. Asetamme tuotteen erillään kala- ja lihatuotteista.
- Terveysongelmat edellyttävät ruoan säilyttämistä puhtaissa huoneissa. Pidä pakastimesi puhtaana.
Varastoinnin kesto
Pakastin on hyvä paikka, jos et voi saada tuoretta leipää joka päivä. -18 ° C: n lämpötilassa hiivatuotteiden säilyvyysaika saavuttaa 3 viikkoa. Jos lämpötila lasketaan -23 ° C: een, leipä on käyttövalmis viiden viikon pakastamisen jälkeen.
Leivän pidempi säilytys on mahdollista ammattimaisissa pakastimissa.
