Artikkelin sisältö:
Pitkään, pelin pöydässä oli merkki luksusta, samoin kuin vaurautta. Näin uunissa oleva paistettua ankkaa tuli kuninkaiden ja aristokraattien suosikki ruokalaji. Tällaiseen herkkuun hallitsijat palvelivat aina herkullista viiniä tai muuta väkevää juomaa. Tuoksuva vihreä ei ainoastaan koristellut ruokia, vaan myös lihan epätavallisen maukkaita.
Viisi vuosikymmentä on kulunut, ja astia on edelleen suosittu. Vain nyt kenellä on varaa siihen. Ainoa ongelma on, miten herkullisia leipoa ankan kotona. Useissa rakastajattoreissa se on kuivunut, kumi ja jäykkä. Ilman salaista tekniikkaa ruoanlaitto on tässä välttämätöntä.
Kaikki marinadi
Jokainen liha tarvitsee asianmukaisesti valmistetun marinadin. Mitä kauemmin fileetti on, sitä pehmeämpi se muuttuu. Tämä salaperäinen "eliksiiri" tarvitaan pehmentämään peliä ja antaa sille ainutlaatuinen tuoksu, jonka voit tuntea paistamisen aikana. Lisäksi tämä kastike edistää karamellikuoren kuoren muodostumista. Satoja kuuluisia marinadeja on valita yksinkertaisimmista ja tehokkaimmista. Paljon riippuu siitä, kuinka monta leipoa ankka uunissa.
Lintu on liotettava pitkään: 4-8 tuntia. Jotkut jättävät hänet tähän tilaan koko yön, jonnekin viileässä paikassa.
Konjakkiin
Alkoholijuomat yhdessä alkuperäisten mausteiden kanssa - tappava voima kovaa ruhoa varten. Muutamia tunteja mausteesta paljastuu koko tuoksu. Liha on täysin kyllästynyt ja liottaa näihin yrtteihin. Valmistaaksesi niin upea "juoma" sinun täytyy ottaa:
- 100 g konjakkia;
- haaran, rosmariinin tai persiljan haara;
- 3 valkosipulin kynttä;
- kaksi suurta sipulaa;
- suolaa, pippuria ja laakerinlehteä.
Kaikki aineosat on sekoitettava perusteellisesti. Tuloksena saatavan seoksen avulla ruoste on riisuttava perusteellisesti ja liuotettava jäljellä olevaan nesteeseen. Sormuksiin leikattua sipulia tulee vaivata hieman niin, että se antaa mehun ajaa.
Kaikki marinadiosuudet lasketaan 1 kg: n ruhoille. Siksi enemmän painoa tarvitset lisätä komponenttien määrää.
Valkoviini tai punaviini
Jotta leivonnut koko ankka kunnolla uunissa, monet kotiäidit käyttävät kuivaa viiniä. Yhdessä yhden lasin tämän tuoksuvan juoman kanssa he lisäävät:
- teelusikallinen sinappi (jauheena);
- sipulit leikataan puolijohdoilla;
- sitruunamehu (purista 2 hedelmää);
- kolme laakerinlehteä.
On amatööri, voit laittaa tämän seoksen rosmariini sekä kynät (3 kpl.). Seuraavaksi sinun täytyy jauhaa sipulia ja laittaa se astian pohjalle. Täytä se viinillä mausteilla ja pudota heikko tulipalo. Kun neste kiehuu, sen täytyy täyttää lintu.
Toisessa tapauksessa voit käyttää punaviiniä (200 ml). 50 g hunajaa ja 100 ml vettä sekoitetaan sen kanssa. Mausta kaakaota. Tuoksu viinin ja tämän mausteen voi tehdä ihmeitä.
Honey-mustardipyyhintä
Tätä "kouristusta" -seosta suositellaan keraamisten tai lasisten ruokien valmistukseen, mutta ei metallia. Ainekset ovat niin tehokkaita, että pannu ei kestä tällaista testiä. Hunaja-sinappikastiketta varten on tehtävä seuraavat toimenpiteet:
- purista sitruunaa, sekoittamalla sen mehua 1 rkl. l. hunajaa ja 100 ml soijakastiketta ja laita säiliö sitten vesihauteeseen;
- kun massa tulee homogeeniseksi, siihen voidaan lisätä 2 tuntia. l. sinappi;
- Laita kulho heikkoa tulta ja purista nestettä 3 valkosipulinkynttä;
- kiehauttamalla nopeasti kaada mausteita, suolaa ja pippuria;
- lisää 2 rkl. l. majoneesia, sekoitetaan ja poistetaan lämmöstä;
- anna puoli tuntia jäähtyä ja sitten tankata lihaa.
Mausteita tässä tapauksessa voit käyttää mitä tahansa. Jotkut valitsevat curry, samoin kuin Provence-yrttejä tai oreganoa. On kuitenkin olemassa muita reseptejä, kuten paistamiseen ankka uunissa säilyttäen ainutlaatuisen makunsa. Tätä varten sinun on otettava lisää tuotteita. Monissa tapauksissa nämä ovat appelsiineja, perunoita tai omenoita.
Tällaisessa marinaadissa lintu on säilytettävä vähintään 8 tuntia. Jos saat paljon enemmän, se on vieläkin parempi.
Ah, omena, kyllä lautaselle
Hedelmien hapan-makea maku muffles lintujen erityinen tuoksu. Lisäksi omenapuun hedelmät tekevät lautasesta epätavallisen mehukkaat sekä tuoksuvat. Aikan ikällä on kuitenkin tärkeä rooli tässä asiassa. Nuorten ihmisten rintakehä taipuu paineen alaisena. Mutta tällaisten "naisten" kynsillä pitäisi olla pehmeä, pehmeä levy. Samaan aikaan, mitä enemmän ryppyjä lähellä hänen nokkaansa, sitä kauemmin hän asui.
Ruumiin ostaminen supermarketissa on tärkeää kiinnittää huomiota rasvan väriin. Valon sävy on nuorten merkki. Ihon pitäisi olla ilman tahroja ja itse tuote - ilman teräviä hapanhajuja. Älä ota ilmatiiviisti pakattua lihaa, koska elokuva on hyvä tapa piilottaa puutteet.
Valitsemalla kunnollisen "intohimo" illalliselle, voit alkaa valmistaa jumalallinen ankka, omenalla paistettua. Prosessi sisältää seuraavat vaiheet:
- Linnun valmistus. Ensin sinun on leikattava ylimääräinen iho, poista rasva ja kaada jäljellä olevat höyhenet. Koska jotkut osat eivät ole paistettuja, lintu on tärkeää kiehua etukäteen sipulilla (20 minuuttia suolavedessä). Ennen kuin jatkat sitä, se kuivataan paperipyyhkeellä.
- Hankaus. Ensin sinun täytyy sekoittaa suolaa, pippuria, valkosipulia sekä muita mausteita. Tämä seos on tärkeää hieroa ruhoa sekä ulko- että sisäpuolella. Sitten lähetä se 2-3 tuntia jääkaapissa, mutta unohda rullata astiaa kalvolla.
- Marinadi. Se sisältää: raastetun juuren inkivääriä (40 g), 3 rkl. l. soijakastiketta, lusikallinen hunajaa ja 2 teelusikallista. balsamiviinietikkaa. Seos on maustettu mausteilla, kasviöljyä (2 rkl. l.) sekä pippuria ja suolaa. Homogeeninen seos uudelleen hankaa lintu ja lähettää marinoida 2 tuntia.
- Täytetään omenoilla. Hedelmien liha tulee olla tiheä ja mehukas, jotta ne eivät muuttuisi perunoiksi. Hapan omenat on leikattava viipaleiksi, ja sitten puolet niistä on asetettava ruhon sisään.
- Viimeistelyvaihe. Jos emäntä haluaa valmistaa paistettua ankkaa holkkiin, sen pohjaan on tarpeen kaataa jäljellä olevat hedelmät. Niiden päälle laittaa lintu ja vedellä sitä marinadin jäänteillä.
- Leivonta. Uuni lämmittää jopa 220 astetta. Lintu paistetaan enintään 2 tuntia (laskemalla: 1 tunti / kg) 190 °: ssa. 20 minuuttia ennen valmistusta, kalvo tai holkki on avattava muodostamaan herkullisen "rusketus".
Omenoihin voit lisätä hieman raastettua selleriä tai luumuja. Täyte ei indeksoi "salonissa monet hyppäävät ihon vartaat tai hammastikat. Voit myös yhdistää koko linnun tai vain jalat.
Kääri ruho kalvolla niin, että peilipuoli on ulkona. Jos sitä kypsennetään karviaismassa, sulatettu rasva on säännöllisesti kasteltu astia.
Kenelle appelsiinit ovat? Kuka vitamiineja ...
Sitrushedelmämehu ei ole vain välttämätön vitamiinikompleksi, vaan myös vertaansa vailla oleva kovan lihan marinadi. Erityisen herkullinen on ankka appelsiineilla, grillattu. Tietenkin tässä resepti on tarpeeton muistuttaa, että kannattaa puhdistaa ja leikata ylimääräinen rasva / iho. Tärkein asia tässä prosessissa on asianmukaisesti tavata lintu. Tätä varten emäntä haluaa:
- sekoitetaan suolaa, kuoria, rosmariinia ja valkosipulimassaa;
- raasta kaikki puolet ruho;
- leikkaa levyt oranssilla ja sitruunalla (yhdessä ihon kanssa);
- leikkaa sipuli renkaiksi;
- täytä mausteita (timjami tai maapähkinä) sekoittaen perusteellisesti;
- sulje hedelmät ja ompele reikä kierteillä;
- lämmitä uuni 150 °: een, aseta peli arinalle ja laita astia pohjan alle.
45 minuutin kuluttua sinun on tarkistettava, miten hän tekee. Päällystetty rasva on poistettava, eikä kaataa vettä. Ankka, uunissa paistetaan tässä vaiheessa vain vähän ruskeaa. Jos haluat muuttaa sen todelliseksi kultaiseksi linnuksi, tarvitset erikoisen marinadin. Se valmistetaan tämän reseptin mukaan:
- matalalla lämmöllä sulatettu hunaja (3 rkl. l) .;
- siinä otetaan käyttöön 1/3 cup omena-siiderietikkaa, seosta keitetään enintään 4 minuuttia kiehumisen hetkestä;
- kaadetaan sitten puristettua appelsiinimehua (2-4 kpl) ja keitetään 2 minuuttia.
Saatu kastike on kaadettava puoliksi keitettyyn siipikarjaan ja lisää lämpötilaa 180 astetta. Seuraavan 45 minuutin aikana "sprinkling" -menettely toistetaan 10 minuutin välein.
Lautasen valmius voidaan tarkistaa tällä tavalla: lävistää jalkaa haarukalla. Jos mehu on vaalea väri rei'istä, se on valmis.
Ankka ruoanlaittoa koskevat periaatteet - video
Paistetut perunat, keitetyt, soseutetut ...
Mikä voisi olla parempi kuin liha, joka on kypsennetty välittömästi koristella? Luultavasti vain paistettua ankkaa uunissa perunoilla. Mutta ensimmäinen asia on oikein marinoida lintu mistä tahansa edellä mainitusta kastikkeesta. Sitten voit muodostaa "täyttö". Tämä menettely olisi toteutettava seuraavasti:
- kuori ja leikataan viipaleiksi perunoita;
- kauden kasviksia pienellä määrällä kasviöljyä sekä paprikaa, italialaisia yrttejä, suolaa, hienonnettua valkosipulia, basilikaa ja rosmariinia;
- sekoitetaan perusteellisesti ja haluttaessa hieman paistettua / perunaperunaa;
- Panimo on peitettävä folioilla niin, että kääreessä on varastossa reunoja;
- ruhon ruhossa vihannesten kanssa ja laittaa jäljellä olevat perunat leivinpaperiin "substraatiksi
- lähetä uuniin (200 °) yhden tunnin ajan, jonka jälkeen on välttämätöntä murtaa kalvo ja jättää astia paistamiseen vielä 20-30 minuuttia.
Niille, jotka haluavat leipoa ankan hihassa, jää tarpeeksi tilaa uunissa.Paistamisen aikana se turpoaa ja voi puhjeta. Tämän keittotavan lisäksi sinun on varmistettava, että kalvon pohja ei ole palanut. Loppujen lopuksi varastoitu rasva muuttuu nopeasti hiileiksi. Siksi lämpötilajärjestelmää on jatkuvasti seurattava.
Mikä ei koskaan pilata lihaa? Tietenkin, vihanneksia. Jos perunat on leikattu ohuesti sipulia, porkkanoita, parsakaalia tai kaalia, pääset hämmästyttävästä koristelusta.
Paistettua ankkaa uunissa yhdistyy ihanteellisesti tuoreiden vihannesten valaaseen. Tällaiseen astiaan on annettava mehua tai kompotti. Samanaikaisesti, ilman persiljaa, tilliä, korianteria, basilikaa tai ruuanlaittoa, ateria menettää kaikki "värillensä".
