Artikkelin sisältö:
Kaukasian kansoilla on oma kansallinen ruokalaji - paistettua kanaa juustolla ja perunalla. Balkarsin valmistaminen on kuitenkin erilainen kuin Karachai-leivonta. Khychin on yksi ikimuistoisimmista kakkuista, jotka "syntyivät" ja olivat erittäin mielenkiintoisia.
Hieman historiaa ...
Litteiden piiraiden historia ulottuu kauas menneisyyteen. Muinaisten kreikkalaisten matkailijoiden kuvauksissa, jotka vaelsivat Kaukasuksen ympärillä, mainittiin herkullinen, runsas leivonta ─ khychiny. Etnografit luottivat yli 40 erilaista tortillaa, joilla oli erilainen täyttö. Jokainen heistä oli tarkoitettu erityiseen tilaisuuteen. Esimerkiksi:
- Pyöreä muoto litteiden kakkujen kanssa lihan täyttämistä, oli regced aikana juhlaa Apsata jumaluus metsästäjät.
- Laajennetut leivonnaiset, joilla on lihaa, öljyistä täytettä käsiteltiin metsästyskauden sulkemisen aikana. Ja ruoat oli tarkoitettu Tothurin jumaluuteen.
- Erikoiskakkua pidettiin kanaa juuston ja lihan täytteenä, joka paistettiin, kun kotieläinten parit kulkivat. Tänä aikana toivotti jälkeläisille. Runsas litteä kakku on hyvä pentueen symboli.
- Korjaajia tarjottiin tasaisilla kakkuilla, jotka oli täytetty juustolla, smetalla ja voilla. Leipomisen erityispiirre oli taikina. Uskottiin, että hyvän sadon saamiseksi taikina olisi valmistettava tuoreesta, siirtyneestä vehnästä, maissista, tattari, ohra.
Hutchinsin peruna-juuston täyttö alkoi leipoa kaksi vuosisataa sitten. Ja tänään tämä on yksi suosittujen ruokien monet kotiäidit.
Anteliaisuus ja vieraanvaraisuus
On mahdotonta kuvitella pöytää ilman tätä kaunokasta ruokaa, joka symboloi auringon ikää. Khychiny on lämmin ja vilpitön vieraanvaraisuus. Karachayevites paista flat cakes ─ enemmän kuin 1 cm, ja Balkars ohut, jopa alle 3 mm. On yleinen sääntö: täytteet käyttävät 2/3 apumateriaalia ─ testiä. Mitä omistajaomistajat ovat tarjoneet vieraille paksua tai ohutta, heillä on sama määrä vieraanvaraisuutta.
Ohuesti valssattu taikina tekee lautasesta entistä miellyttävämmän. Älä unohda taikinasta / täyttöstä ─ 2/3.
Hutchinsin reseptit perunalla ja juustolla
Khychin-perunat ja juustot ovat ihanaa ravitsevaa lisäainetta ensimmäiseen ruokalajiin, välipalaan tai teekutsuun. Kaukasian ruoka on nyt valmis kaikkialla. Jokainen emäntä käyttää henkilökohtaista keittotapaa. Jotkut ihmiset haluavat paistettua kakkuja öljyssä, kun taas toiset pitävät kuivasta paistinpannuista. Mutta ruoanvalmistus yhdistää sulatetun voin voitelun leivontaan. Ehdotettujen reseptien mukaan hutchins, joilla on perunajauhojen seos, jokainen kotirouva kypsää helposti.
Klassinen resepti ruoanlaittoon hutchins, peruna ja juusto
Klassiselle alkuperäiselle reseptille tarvitaan matzoni. Joillakin alueilla sitä ei ole, joten kotitaloudet käyttävät vähärasvaista hapan tuotetta.
osat:
- 5 1 1 kefiriä;
- 3-4 rkl jauhoja;
- 1 tunti l suolaa;
- 500 g perunaa;
- 500 g juustoa;
- 100 g voita.
Valmistusmenetelmä:
- Kefir kaada seulottu jauhoja ja suolaa.Hanki taikina kuin nyytit. Ja jätä infusoimaan 30 minuuttia.
- Keitä perunat. Kuumaa juustoa kulkee lihamyllyn läpi.
- Jaa taikina yhtä suureen osaan ja kaada palloja.
- Rullaa taikina ja laita täyttö keskelle. Tee pyöreä pilli, rullaa se 3 mm: n paksuiseksi.
- Yhdistä reunat pyöreän pattina.
- Työnnä ohuesti pyöreä patty. Tasainen kakku.
- Paista kummallakin puolella kuivassa paistinpannussa.
- Joko voitele sulatettua voita.Kakut voidaan pinota kasa, leikataan kakusta kakkuiksi 4-8 kpl.
Täyttöä varten voit käyttää eri osia ja palvella paremmin valkoisella kastikkeella: smetana (kefir), valkosipuli, viheriöt ja suola.
Balkar Khychin juustolla ja perunalla
Leivonta on hyvin ohutta.
osat:
- 350-450 g kefiriä;
- 3-4 rkl jauhoja;
- 1 tunti l suolaa;
- 1/2 h. l soodaa;
- 6-7 kappaletta perunaa;
- 300 g brynzaa tai Adyghe-juustoa (niiden seosta).
Valmistusmenetelmä:
- Vaivaa löysä vaivaava taikina kefiristä, suolasta, pikakastikkeesta, jauhoista. Jätä astiat 25-30 minuuttia.
- Keitä perunat, juoksutettu neste, kuuma kuuma. Sekoita juustoraastetta. Voit käyttää lihamyllyä.
- Jaa taikina palloiksi Ø4-5 cm, rullaa ne pieneen tasapakettiin. Täytä keskimmäinen täytteet, saat pyöreä patty, joka muuttuu valssaavan tapin avulla tasakeksiin.
- Leivontaan on käytettävä kuivaa valurautaa. Jos leivonta on "täyttynyt voit tehdä punktuurin veitsellä tai haarukalla.
- Paista kakku kakulla, joka on voideltu kermamaidolla.
- Leikkaa 4-8 kappaletta.
Voit valmistaa tuoreen kakun kaukaasian juurilla, ja voit käyttää erilaisia täytteitä. Seos voidaan valmistaa Adyghe-juustosta ja yrtteistä, jauhettua naudanlihaa, paistettua sipulia, nuoria punajuurikaslehtiä ja juustoa.
