Jäähdytettyjen, suolattujen ja jäädytettyjen kalojen säilytysaika: 3 tärkeää vinkkiä

Jää - jäähdytetyn herkun säilymisen tärkein edellytys

Kotitekoiset kalaherkut, kotirouvat ostavat yleensä kalaa supermarketissa markkinoilla. Tavalla tai toisella on noudatettava kalan varastoinnin ehtoja ja ehtoja ilman, että varmistetaan sen maksimaalinen tuoreus ja maun säilyminen. Selvittäkää se.

Tallennusominaisuudet

Punaiset tai vaaleanpunaiset kynnet - tärkein merkki ruhon tuoreudesta

Kuluttajamarkkinat tarjoavat kalatuotteita kolmeen eri tyyppiin:

• tuoreet;
• jäähdytetty;
• jäädytetty.

Mitä alhaisempi ruhojen varastointilämpötila, sitä pidempään ne säilyvät käyttökelpoisessa muodossa, sitä pidempään niiden säilyvyys. Tietenkin vain tuoreet tuotteet ovat sallittuja varastoida, jopa lyhytikäisiä, ja jäähdytys tai jäädytys on edelleen elossa tai vain unessa olevia kaloja.

Miten kalojen tuoreus määritetään:

• läpinäkyvät kannet (ilman limaa, läpinäkymätön silmä ei ole pilvistä);
instagram viewer
• tuoreen kalan huomaamaton haju;
• vaaleanpunaiset tai punertavat kynnet;
• kokonainen ruho ilman vaurioita;
• tiheys elastinen, paineella jäljitys katoaa, muoto palautuu;
• asteikot kiiltävät, tiukat toisiinsa nähden (sallittu jonkin verran todistajaa).

Tuoreen kalan silmissä on oltava kirkkaat, hieman pullistuvat silmät.

Kiinnitä huomiota jäähdytetyn kalan säilytysolosuhteisiin supermarketeissa: sen pitäisi olla laseissa, joissa on murskattu jää, mutta ei sulaa. Säännösten mukaan tällaisten tuotteiden myyntiehdot eivät saisi ylittää yhtä päivää, jos ruhojen hinta laskee tai on jäljellä useita kappaleita, niin he poistuvat todennäköisesti pian myynnistä "viiveenä".

Jäähdytetyt kalat

Kalatuotteita kutsutaan jäähdytetyiksi, niiden kehon lämpötila vaihtelee välillä -1–5 ° С. Ulkoisen säilytyslämpötilan ei myöskään saa ylittää näitä arvoja.

Pieniä kaloja pidetään pienempinä kuin suuret, myös kaikissa olosuhteissa

Erilaisia ​​kaloja voidaan varastoida eri aikoina jopa samanlaisissa olosuhteissa. Se vaikuttaa:

• ruhon koko;
• rasvakudoksen määrä;
• ympäristön lämpötila;
• jäähdytysmateriaali (jää, neste, kuivaus);
• säilöntäaineiden läsnäolo.

Taulukossa olevat ohjeet kertovat, kuinka jäähdytetyt joki- ja merikalat pidetään:

valokuva	kuvaus
	Vihje 1. Varastointi valmistelu Kalojen ruhot on pestävä saastumiselta, kiinnitettävä erityistä huomiota kynnyksiin. Pyyhi kuivaksi. Leikkaa.
	Vihje 2. Kylmävarastointi Kuinka paljon jääkaapissa on tuoretta kalaa? Pitkäaikainen varastointi edellyttää seuraavien ehtojen noudattamista: Lämpötila-alue 0 ° C On suositeltavaa poistaa kalat erikoiskotelossa (Fresh Box, Biofresh jne.) - jääkaapin pääosaston osasto, joka säilyttää nollan lämpötilan. Kala varastoidaan muoviastioissa jäällä.
	Vihje 3. Varastointi kellarissa Jos sinulla on kellari tai huone, jossa ilman kosteus on noin 95–98% ja lämpötila ei laske alle -1 ° C ja ei nouse yli +5 ° C, voit laajentaa tuoreutta omilla käsilläsi. Tätä varten: Lajittelemme ruhoja koon mukaan (jos kaloja on paljon, pieniä säilytetään vain pienillä, suurilla suurilla kaloilla). Valmistamme puulaatikot kuormalavalla (muovisäiliöt, metallipakkaukset jne.). Nukahtaa jäämurskaa. Levitä ruho tasaisesti. Nukahtaa jäällä. Tällä tavoin varastoidut kalat ovat 7–12 päivää ilman laadun ja makuun menettämistä.

Samalla tavalla on tarpeen säilyttää ja sulattaa kalat jääkaapissa. Tätä varten on annettava pannu, jossa ylimääräinen neste voi virrata, sitten sijoittaa runko pääosastoon ja kuluttaa kolmen päivän kuluessa.

Suolattu kala

Suolaiset merenelävät ja jokiruhot ovat hieman erilaiset. Koska suola on luonnollinen säilöntäaine, suolattujen tuotteiden säilyvyysaika on hieman pidempi.

Suolattujen kalojen säilyttäminen ja kuinka paljon riippuu:

• ympäristön lämpötila;
• suolan määrä ("voimakas" suolaliuos, sitä kauemmin kala voi olla siinä).

Suola - luonnollinen ja edullinen säilöntäaine

Jos jääkaapin lämpötila vaihtelee välillä -2 - 0 ° C, voidaan silliä tai muuta kalaa säilyttää enintään 4 päivää.

Miten pitää suolatut silliä kotona? Noudata edellä mainittuja suosituksia.

On tärkeää, ettei suolanruhoja jätetä huoneenlämpötilaan, koska jokainen lämpimässä ympäristössä käytetty tunti vähentää varastointiaikaa täsmälleen yhdellä päivällä. Lämpimässä huoneessa aktivoituu bakteerien ja paisuvien mikro-organismien toiminta, joten kalat voivat huonontua muutamassa tunnissa.

Pakastettu kala

Jäädytetyt kalat varastoidaan pitkään

Kuinka paljon voit pitää kalaa pakastimessa? Uskotaan, että syvällä jäätymisellä voit säästää kalatuotteita jopa kuuteen kuukauteen. Tässä on kuitenkin tärkeää noudattaa tiettyjä sääntöjä:

• ainoastaan ​​tuoreet, käsitellyt kalat, joissa ei ole merkkejä rotasta, olisi jäädytettävä;
• jäädytetyn kalan säilyvyysaika vaihtelee 3–6 kuukaudessa lämpötilaolosuhteiden (-15 ° C) mukaan;
• on parempi jäädyttää kokonaisia ​​ruhoja, jos ne ovat pieniä, koska iho suojaa tuotetta nesteen häviöltä sulatuksen aikana.

Punaiset kalafileet voidaan jäädyttää.

Onko mahdollista pakastaa suolatut punaiset kalat? Tässä ei ole mitään pahaa, mutta on huomattava, että kun filet on sulatettu, se voi menettää turgorinsa ja muuttaa sen makua.

Älä pakasta kalaa uudelleen sulatuksen jälkeen: se menettää sekä makunsa että rakenteensa.

johtopäätös

Kalatuotteiden - tuoreiden ja suolattujen ruhojen säilyvyysaika riippuu suoraan niiden laadusta ja varastointiolosuhteiden noudattamisesta. Mitä pitäisi olla tuoretta kalaa, miten se säilytetään jäähdytetyssä ja jäädytetyssä muodossa, kuinka paljon silakkaa säilytetään jääkaapissa - kaikki mitä saimme selville.

Tämän artikkelin videossa on visuaalisia ohjeita siitä, miten kalat voidaan valmistaa asianmukaisesti pitkäaikaiseen säilytykseen. Jos sinulla on kysymyksiä tai kommentteja - odota niitä kommenteissa!