alueen pinta-ala alueellaErityisen suosittuja ovat erilaisen asteen paistamiset lihaa. Ne ovat maukkaita, tuoksuvia, sisältävät runsaasti ravinteita ja hivenaineita. Lihaa pihveille valitaan aina huolellisesti, vain nuoret sukuelimet ovat sopivia.
Paahtolihan tyypit
Pihan maku määräytyy paitsi lihan laadun ja lajin mukaan myös paahtamisen tyypin mukaan. Jotkut pitävät kosteasta ja mehukasta pihviä, jolla on verenvaimennus, toiset suosivat paahdettua lihaa, jossa on herkullinen kuori. Jokainen gourmet voi valmistautua valmistamalla eri paahtamisen pihvi.
Blue Rare
Pihvi on lähes raakana leikkauksessa, jossa on ohut herkkä kuori, joka muodostaa tuleen 1,5-2 minuuttia. Pihan sisälämpötila ei saa olla yli 50 ° C.
Prozharka lähes ei tarvinnut catering-laitoksissa. Raakaa lihaa nauttivat mieluummin, pihvi vain lämmitetään tuleen.
Harvinainen
Veren lihaa peittää paahdettu ruskea kuori, joka muodostuu tuleen 3-5 minuuttia. Lämpötila pihkan sisällä: 52-57 ° CKeskellä pihvi on punainen, mutta ei niin raaka kuin Blue Rare.
Tämä kypsennysaste vetoaa todellisiin herkkujaan. Tarjoillaan perinteisen keittiön ravintoloissa.
Medium Rare
Puolipaistettu liha, jossa on vähäinen määrä verta. Kypsennettiin 57 - 59 ° C: n lämpötilassa 5-6 minuutin ajan, pihvi muuttuu mehukkaaksi ja tuoksuvaksi. Ihanteellinen vaihtoehto rikas ja kirkas lihan maku.
Tällaisen paahtamisen pihvejä suositellaan lapsille ja ruokavalioille. Minimi paahtaminen ja mehevä liha eivät aiheuta ruoansulatuskanavan pahenemista.
Medium
Keskimääräinen lihan pihvi pihvi on yleisin ruoanlaitossa. Lämpötila pihkan sisällä: 60-62 ° CKun keitetään 6-8 minuuttia, veri lihasta katoaa, tuoksuva roosa mehu haihtuu leikkauksesta.
Pihalla ei ole aikaa paistaa kokonaan, mutta se on tarpeeksi lämmin. Tunnettu ruokalaji Venäjän ja IVY-maiden asukkaille.
Medium Well
Lähes paistettua lihaa, harmaaruskea leikkauksessa, kirkas mehu. Lämpötila pihkan sisällä: 65-69 ° С.Pihvi paistetaan 9–10 minuuttia, josta naudanliha on ylimitoitettu ja karkea. Se vetoaa ihmisiin, jotka ehdottomasti eivät kuluta raakaa lihaa.
Pihvituottajat eivät suosittele tällaista paahtamista lihan riittämättömyyden ja liiallisen jäykkyyden vuoksi.
hyvin tehty
Täydellisen paahdetun lihan liha on ruskea leikkauksessa ja erittäin kova. Lämpötila pihkan sisällä: 70-74 ° CSe paistetaan tulipalossa 11-12 minuuttia, peitetty karkealla paksulla kuorella.
Useimmissa ravintoloissa päävalikossa ei ole tällaista paahtolihaa.
Overcooked
Voimakkaasti paahdettu liha ilman verta ja mehua. Pihvi kuumennetaan 97-100 ° C: n lämpötilaan ja paistetaan 12-13 minuuttia. Kuiva kova liha saa ruskeanharmaa sävyn. Paksu, paistettu kuori voi olla katkera.
Pihvi, jossa on kastikkeita ja kastikkeita. Ei sisälly ravintoloiden päävalikkoon.
Keittäminen Pihvi
Paistettaessa pihviä, osta tuoretta lihaa rasvakerroksella. Ihanteellinen liha kotitekoiselle pihalle on kaulan sisäfileetä.Astia on herkkä, tuoksuva ja erittäin mehukas.
Pihvi-ruoanlaittoon tarvitset:
- sianlihaa - 550 g;
- kasviöljy - 1 tl;
- -suola ja mausteet maun mukaan.
Valmistelutapa:
- Huuhtele liha juoksevan lämpimän veden alla, kuivaa paperipyyhkeillä.Leikkaa 2-3 cm paksuiksi paloiksi.
- Hiero jokainen pala suolalla ja mausteilla. Anna liota 12-14 minuuttia.
- Voitele kuuma pannu voilla, laita liha. Paista 3-4 minuutin ajan kummallakin puolella, kääntämällä sitä jatkuvasti.
Kypsentämisen aikana älä purista pihviä, se menettää verta ja mehua.
Tämä resepti osoittaa keskipitkän piikin. Paistamalla pihvi vähimmäisasteella, vähennä aikaa, jolloin liha on pannulla.
Jos haluat valmistaa pihviä, paista liha uunissa vielä 8-10 minuuttia.
-pihviravun valmistusominaisuudet Pihan mehukas ja maku riippuu paitsi paahtamisen asteesta myös lihan tyypistä.Lamb kokit pisin, pihvi osoittautuu hyvin rasvaiseksi ja mehukkaaksi. Sianliha ja naudanliha kypsyvät paljon nopeammin, mutta liha voidaan kuivata tekemällä se kovaksi. Kana ja kalkkuna keitetään muutamassa minuutissa.
Jotta pihvi olisi mehukas, on liha leikattava kuitujen läpi. Lisätä mausteinen maku, hiero pihvi basilikalla tai timjamilla.
Pihvit, jotka ovat vaihtelevassa määrin lihaa, ovat suosittu ruokalaji. Se voidaan valmistaa kotona huolellisesti noudattaen paahtamisajan suosituksia.
