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La confiture de raisin n'est pas qu'un dessert ou une garniture pour une tarte. Il peut être utilisé pour faire des sauces sucrées ou acidulées, des vinaigrettes pour salades d'hiver ou des plats de viande. Il est préférable de le cuire à partir de raisins rouges au goût sucré riche. La présence de graines dans les baies ne fait pas mal - il existe un moyen de les extraire facilement sans en manquer un seul.
Il est préférable de cuire de la confiture de raisin en petites quantités, autant que nécessaire pour une saison d’hiver. En 10 mois, même si toutes les règles sont respectées et que le produit est enroulé dans des pots stériles, le produit peut fermenter.
La recette la plus facile
Pour la recette la plus simple, vous avez besoin de 2 ingrédients: le raisin et le sucre dans un rapport de 2: 1.Vous pouvez faire des confitures de raisins avec des pierres en toute sécurité, car lors de la cuisson, la pulpe sera séparée du gâteau:
- Séparez les baies, lavez-les à l'eau et recouvrez-les de sucre. La masse n'a pas besoin de partir, elle est immédiatement mise à feu.
- À feu doux, les raisins doivent arriver à ébullition et mettre le jus. Après ébullition, le mélange doit passer au moins 5 minutes sur la cuisinière.
- Après cela, retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir complètement. La pulpe, nécessaire à la confiture des raisins, est séparée du tourteau à l'aide d'un tamis.
- Pâte de raisin reculée à la vapeur. Le liquide doit bouillir et continuer de mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir.
- Comprenez que le bourrage est prêt, vous pouvez l’effet d’une goutte. Une petite quantité de liquide est versée sur la plaque et inclinée. La goutte ne devrait pas se répandre sur la surface.
Le gâteau obtenu lors de la confiture de raisins ne doit pas être jeté.Vous pouvez y préparer de la compote en ajoutant une petite quantité de sucre et d’autres fruits( pommes ou agrumes).
Recette pour les variétés avec des pierres
La confiture de raisin Isabella est riche et parfumée. Pour le préparer, même les baies contenant un grand nombre de graines conviennent. La taille et la forme des baies ne sont pas non plus importantes - contrairement à la confiture, celle-ci consiste en une masse épaisse de consistance uniforme. Son goût est plus acidulé et saturé, si vous utilisez non seulement la pulpe, mais aussi ajoutez le gâteau préalablement nettoyé des graines. En cours de cuisson de devenir ramolli et n'affecte pas la consistance de la confiture.
Pour cette recette de confiture de raisin, vous n'aurez besoin que de baies et de sucre, mais la cuisson est légèrement différente.1,5 kg de raisins ajoutent environ 1 kg de sucre. Les proportions dépendent du goût des baies - plus elles sont mauvaises, plus il faudra de sucre. Il est nécessaire de choisir uniquement des baies mûres, que vous pouvez prendre et celles dont la peau a eu le temps de se ramollir un peu au soleil. Confiture de cuisson
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- Tout d'abord, vous devez laver les raisins sous l'eau et vous débarrasser des baies fermentées. Ensuite, la pulpe est séparée de la peau à la main. Ce processus ne prend pas beaucoup de temps si les baies sont mûres. La pâte et le tourteau sont placés dans 2 contenants séparés, sans aucun frais de mise au rebut.
- La pulpe de raisin est incendiée et portée à ébullition.À ce stade, la confiture ne doit pas bouillir complètement. Il suffit de garder le mélange sur le feu pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les baies se transforment en une masse homogène. Ensuite, il est refroidi à température ambiante et effiloché avec un grand tamis. Dans la masse ne doit pas rester les os.
- Pulp est remis sur le poêle et y ajoute des peaux de raisin. Maintenant, la confiture doit cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit ramolli.
- Lorsque la masse devient homogène, il est temps de verser le sucre. Vous pouvez essayer la confiture dans le processus et déterminer s'il y a assez de sucre pour cela.
- Ensuite, portez le mélange à ébullition et attendez qu'il soit prêt. En moyenne, elle devrait passer sur le poêle environ 15 à 20 autres minutes à feu doux. Périodiquement, une petite quantité de confiture est recueillie avec une cuillère et versée sur une assiette. La confiture est considérée comme prête si sa goutte ne se répand pas sur une surface plane. Si vous manquez ce moment, le goût de la confiture ne sera pas gâché.Cependant, une fois refroidi à la température ambiante, il va s'épaissir et acquérir la consistance de la marmelade. Ce fait est également influencé par la quantité de sucre dans le mélange - plus il est gros, plus la confiture sera épaisse.
La confiture prête à l'emploi est versée dans des pots stériles et roulée avec des couvercles. Conservez-le à la température ambiante dans une pièce sombre. Une fois la banque ouverte, elle est placée dans le réfrigérateur. Une confiture similaire peut être préparée à partir de différents cépages, mais Isabella a un goût excellent. Elle est assez douce pour ne pas avoir à interrompre son goût avec du sucre, mais sa peau présente une astringence modérée.
Des condiments ou des épices peuvent également être ajoutés au processus de cuisson, mais les raisins ne nécessitent pas leur présence.
Recette pour l'hiver
La recette de la confiture de raisin pour l'hiver contient des conservateurs naturels sous forme de citron et d'acide citrique. Pour 1 kg de raisins, environ 0,5 kg de sucre, 100 ml d’eau et 1 cuillère à soupe d’acide citrique seront nécessaires. De plus, il est recommandé d'ajouter de la cannelle au goût, juste quelques cuillères pour le goût. La gélatine permet d’obtenir une consistance plus épaisse. Dans cette recette, vous avez besoin d’un petit emballage. Confiture de cuisson
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- Préparez tous les ingrédients dans la bonne quantité.Pour trier les raisins et les rincer à l'eau. Pour la confiture et ceux qui sont un peu ramollis par le soleil ou endommagés lors d’une chute ou d’un transport.
- Les raisins sont broyés en purée à l'aide d'un mélangeur. Si la variété contient des pierres, elles peuvent être facilement séparées à ce stade sur un grand tamis. Ensuite, ne pas interrompre le processus de cuisson et refroidir à nouveau le mélange.
- Mettez de la purée de raisin sur le feu et portez à ébullition en remuant de temps en temps. Quand il bout, vous pouvez ajouter du sucre, de l'acide citrique et de la cannelle. Sous cette forme, la confiture est rôtie pendant environ 20 minutes.
- La prochaine étape est la préparation de la gélatine. On ne l'ajoutera peut-être pas à la confiture, mais cela ajoutera de la viscosité et donnera une texture épaisse.1 sac est versé dans de l'eau chaude et agité constamment jusqu'à ce que tous les morceaux se dissolvent.
- Le mélange de raisins est retiré de la chaleur, vous pouvez le filtrer à nouveau à travers un tamis fin. Dans cette recette, il n’est pas nécessaire de vérifier sa disponibilité avec la méthode de la goutte: la gélatine crée la consistance désirée. Il est seulement important que le sucre soit complètement dissout et qu'après la cuisson à ébullition, la solution soit sur le feu pendant au moins 15 à 20 minutes. La gélatine liquide est versée dans la purée de raisin et agitée. La confiture est prête, il reste à la verser dans des canettes stériles et à la fermer pour l'hiver.
La confiture de raisin pour l'hiver est préparée en ajoutant du jus de citron ou de l'acide citrique. Ces composants affectent non seulement la durée de vie du produit fini, mais améliorent également son goût.
Il existe de nombreuses recettes pour la confiture de raisin. Pour leur préparation, des variétés appropriées avec des pierres, qui ne sont pas très à l'aise dans la forme fraîche. Vous pouvez faire de la confiture à partir de la pâte ou ajouter un gâteau - cela ajoute un peu d'astringence au produit fini. La confiture de raisin sans pépins est plus facile à préparer, mais il vaut mieux utiliser ces variétés fraîches ou confectionnées avec de la confiture de baies entières. La confiture prête à l'emploi est conservée pendant environ 10 mois, mais l'ajout d'agents de conservation naturels peut prolonger légèrement cette période. Il peut être consommé en dessert, utilisé en tant qu'additif pour les pancakes ou les beignets, ainsi qu'en combinaison avec des plats de viande épicés.
