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video Il existe une recette simple pour saler vous-même le poisson rouge. Bien sûr, il est plus facile de le choisir au supermarché, déjà préparé et coupé en fines tranches - il ne reste plus qu'à le mettre sur du pain grillé avec du beurre et à le manger. Cependant, il est beaucoup plus sûr d’acheter une carcasse entière et de la cuire de ses propres mains. Ainsi, l’hôtesse sera confiante dans la qualité du poisson et sa fraîcheur, ainsi que dans le fait qu’au moment de le saler, aucun colorant ni additif nocif n’a été utilisé.
Recette classique pour le salage de poisson rouge
La recette pour le salage de poisson rouge à la maison est simple et ne nécessite aucun ingrédient inhabituel. La tâche la plus difficile consiste à séparer correctement la chair des os afin qu’ils ne tombent pas dans le poisson fini plus tard. Pour 4 kg de poisson, vous aurez besoin de 10 cuillères à soupe de sel, 5 sucre, ainsi que du citron, du laurier et des épices au goût. Les poissons doivent choisir réfrigérés, mais si vous ne pouvez acheter qu'une carcasse entière, ils sont pesés après décongélation.
Se saler:
- Avant de saler le poisson rouge, il faut le couper afin de préserver le maximum de viande. Pour ce faire, utilisez un couteau tranchant pour faire une grande incision de la tête à la queue, en le passant le long des côtes et de la colonne vertébrale. Couteau inséré du côté de l'abdomen.
- Puis, avec le même couteau, coupez la partie supérieure de la pulpe derrière les ouïes et posez-la de côté.La prochaine étape de la recette de salage du poisson rouge est la séparation de la seconde moitié du filet. Utilisez un couteau pour accrocher les côtes et la colonne vertébrale, en séparant soigneusement les os de la viande. Il sera plus pratique de procéder à cette manipulation après avoir coupé la tête( immédiatement derrière les ouïes) et la queue.
- Ensuite, vous devez supprimer les côtes dures qui vont interférer avec le poisson fini. Pour commencer, ils sont tenus sous le couteau, essayant de ne pas attraper une grande quantité de viande. Après cela, il reste une petite quantité d'os. Vous devez tâtonner avec vos mains et les retirer manuellement ou avec une pince à épiler. Toutes ces manipulations peuvent être évitées si vous achetez des filets pelés déjà préparés. Cela coûtera plus cher et peut contenir des colorants qui donneront à la viande une riche couleur rouge. Cependant, si vous avez besoin de mariner rapidement du poisson rouge à la maison, vous ne devriez pas perdre de temps à couper la carcasse et à préparer des filets.
- Lorsque le filet de poisson est prêt à être saumuré, vous devez préparer le mélange. Mélangez le sel avec le sucre, les épices, le laurier broyé et le poivre. Tous les ingrédients sont mélangés.
- Ensuite, vous devez poser correctement le poisson. Pour ce faire, choisissez un récipient dans lequel les deux moitiés du filet vont s'insérer de sorte qu'elles n'aient pas besoin d'être coupées davantage. La manière classique de mariner le poisson rouge consiste à tremper la pulpe dans le mélange de sel de tous les côtés. Le fond de la casserole est saupoudré de sel, puis une partie du filet est posée à l’arrière. La partie supérieure doit être placée sur le fond et ajouter une couche de sel et de tranches de citron selon les besoins. De là-haut, le poisson est également rempli d'un mélange.
- La recette pour saler le poisson rouge signifie qu'il sera infusé pendant plusieurs jours au réfrigérateur. Pendant ce temps, elle fera couler le jus et sera complètement imbibée d'une solution. Le goût sera plus saturé si vous couvrez le récipient avec un couvercle hermétique ne laissant pas passer l’air.
- Le poisson du réfrigérateur ne doit pas être consommé immédiatement. Il devrait être lavé à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel. Il est également recommandé de le laisser dans l'eau pendant 10 minutes pour que la pulpe reste salée uniformément, et pas seulement en surface. Lorsque la carcasse est débarrassée de l'excès de sel et sèche à la température ambiante, vous pouvez la manger.
- Avant de manger, un poisson rouge doit passer par une autre étape de préparation. La recette classique explique comment saler le poisson rouge avec la peau, mais avant de le servir, il faut le retirer. Avec un couteau tranchant, coupez au centre du filet, puis séparez la peau de la pulpe en essayant de laisser le plus de viande possible.
Il existe un moyen de mariner rapidement le poisson rouge, mais aucune femme au foyer n'aura le temps de le cuire si les invités se trouvent sur le seuil. Le filet épluché fini, coupé en petites tranches, est complètement trempé dans le sel au réfrigérateur pendant la journée.
Comment choisir le poisson rouge pour le salage?
Le choix du poisson frais de haute qualité pour le salage est la clé de son goût et de son innocuité pour la santé.Il est préférable de l’acheter dans les supermarchés, car toutes les inspections vétérinaires et sanitaires doivent comporter des documents. Les poissons rouges des marchés naturels et des mains des pêcheurs peuvent contenir des œufs d'helminthes et d'autres microorganismes transmis à l'homme lors de la consommation de viande.
Il existe des règles générales à suivre pour choisir un poisson:
- Une carcasse fraîche ne doit pas produire d'odeur désagréable, ni d'arôme d'épices.
- Le principal indicateur de la fraîcheur du poisson réside dans ses yeux et ses branchies. Les globes oculaires doivent être entiers, convexes et leur surface ne doit pas présenter de film trouble. Si les yeux et les branchies manquent, il est préférable de ne pas prendre le poisson.
- Si le poisson est congelé, il ne devrait pas y avoir beaucoup de glace dessus. Sa couche épaisse suggère que la carcasse a été congelée plus d'une fois, ce qui n'est absolument pas recommandé.
En plus des règles générales, n'oubliez pas les recommandations concernant les variétés de poisson rouge:
- La couleur de la viande ne doit pas être trop intense. S'il est anormalement rouge, en particulier si cet individu a des nageoires courtes, les poissons sont précisément teintés pour une meilleure présentation. Il n'est pas recommandé de manger de tels colorants.
- Normalement, la viande de poisson rouge présente de légères traînées. Les teintures font uniformément la coupe en rouge, et cela vaut la peine de prêter attention à l'achat de filets.
La carcasse de saumon ne devrait pas avoir de taches sur la peau. Ils apparaissent lors de la ponte de ce poisson et la viande devient moins saturée.
Il n'existe pas une méthode unique pour saler correctement le poisson rouge. La quantité de sel et d'épices dépendra non seulement de son goût, mais également de sa durée de conservation et du degré de purification des helminthes et des microbes. Les poissons ayant absorbé du sel pendant plusieurs jours ou plus seront stockés plus longtemps. Le poisson rouge salé prêt à l'emploi transforme n'importe quel plat du quotidien en un mets raffiné: sandwichs, salades, pancakes, tartelettes. Ce produit a l’air harmonieux sur une table de fête, mais il est assez nourrissant et suffisamment compact pour l’emporter comme collation. En outre, le poisson rouge contient une énorme quantité de vitamines, minéraux et acides gras utiles à la santé humaine.
