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sans prétention arbuste originaire de l'Asie Mineure, vinetteAujourd'hui sous sa forme à croissance sauvage, on le trouve dans les pays d'Europe centrale et méridionale et en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et dans le Caucase, en Afghanistan, au Pakistan et en Inde. C'est ici que l'arbuste a commencé à devenir une plante cultivée et s'est transformé en une source d'épices irremplaçables - des baies aigres séchées, qui amélioraient depuis toujours le goût des plats à base de viande et étaient utilisées pour préparer des boissons désaltérantes.
Les fruits de l'épine-vinette, qui restent sur les branches de l'arbuste de l'automne au printemps et ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, même dans les gelées les plus sévères. À l'Est, ils sont raisonnablement considérés comme un symbole de longévité et d'endurance.
Depuis la nuit des temps, les guérisseurs arabes et indiens utilisaient l'épine d’épine-vinette dans le traitement des maladies des organes internes, tandis que les baies étaient utilisées comme un médicament désinfectant pour guérir les blessures. Préparations d'épine-vinette pour l'hiver afin de préserver pleinement les substances actives présentes dans la composition des baies.
Période de récolte et composition des baies de l'épine-vinette
Les recherches modernes sur la composition des fruits de l'épine-vinette ont confirmé la valeur des matières premières naturelles en tant que remède médicinal et vitaminé.En plus de trente calories, cent grammes de baies d’épicéa contiennent des vitamines C et E, du bêta-carotène et des anthocyanes, des pectines, des tanins et des acides organiques. Mais toutes ces richesses naturelles ne peuvent être bénéfiques que lorsque l'on mange des baies mûres, car dans les fruits immatures, l'alcaloïde de berbérine, qui est toxique pour le corps, est dangereux pour le corps.
Non seulement l'épine-vinette est-elle devenue une décoration spectaculaire des jardins et des parcs, mais ses fruits sont une aubaine pour les chefs. Que peut-on faire de l'épine-vinette pour que ses qualités utiles puissent être utilisées en hiver?
Les sauces, marmelades et confitures épicées sont élaborées à partir de baies fraîches. Sur la base de l'épine-vinette, vous pouvez obtenir des liqueurs et des teintures originales, des confitures et des épices pour des plats à base de viande et de céréales.
Après tout, ce n’est pas sans raison qu’à l’Est on pense que le pilaf le devient quand les baies pourpres de l’épicéa s’y tombent. Le temps pour la cueillette des baies épicées n’est qu’à l’automne profond, lorsque la teneur en vitamines, minéraux et autres substances utiles aux humains devient maximale. Dans le même temps, il ne faut pas retarder la récolte, car avec les premières gelées sérieuses, les fruits se ramollissent et il devient plus difficile de les conserver.
Comment sécher l’épicéa à la maison?
Le moyen le plus populaire de récolter des baies pour l'hiver est de sécher les fruits. Elle peut être effectuée à l'air libre, dans un four domestique ou dans un séchoir spécial pour les fruits et légumes. Avant de faire sécher l'épine-vinette, après la cueillette, cueillez les baies mûres, enlevez les fruits endommagés et les inclusions étrangères, nettoyez-les et séchez-les soigneusement sur des serviettes propres, après quoi elles sont disposées sur des écrans, des plateaux ou des plateaux de cuisson:les matières premières de la première étape ne doivent pas être chauffées à plus de 50 ºC.Lorsque seule la baie cesse de donner du jus, la température dans la chambre est portée à 60 ºC.
Torsion des fruits pendant le séchage, en essayant de ne pas endommager les baies et en les empêchant de coller les unes aux autres.
La fin du processus est déterminée en pressant une poignée de baies dans la paume de votre main. Si l'épine-vinette reste friable, ne s'étouffe pas et ne laisse pas de traces de jus sur les paumes, le séchage est terminé et les fruits refroidis sont versés dans des récipients propres et secs munis de couvercles étanches. On peut distinguer les baies séchées de qualité, comme sur la photo:
- agréable, odeur de culture inhérente;
- de couleur pourpre uniforme, sans noircissement, traces de moisissure, de brûlures et de saleté;
- surface dense brillante.
Les baies séchées peuvent être conservées jusqu'à un an et servir non seulement pour aromatiser des plats et des boissons, mais aussi pour guérir.
Est-il possible de préparer des fraises pour l'hiver autrement? Bien entendu, la masse de diverses préparations aidera à reconstituer le régime alimentaire pendant la saison froide. Un exemple est la baie stérilisée, sans aucun additif ou traitement. Si les baies sèches et sèches sont bien emballées dans des pots en verre, stérilisées et fermées, l'épine-vinette reste pratiquement fraîche et peut ensuite être utilisée à la fois comme assaisonnement et pour la préparation de plats autonomes.
Jus, gelée et marmelade à partir d'épine-vinette
Vous pouvez préparer un concentré pour la fabrication de compotes, de jus, de gelée et de jus de fruits à partir d'épine-vinette. Pour cela, les baies, pelées des feuilles, des brindilles et d’autres impuretés, versent une petite quantité d’eau de manière à recouvrir la couche d’épine-vinette. Après ceci, le récipient avec les fruits est mis à feu, porté à ébullition et l'épine-vinette ramollie est passée à travers une presse. Le jus obtenu peut être versé dans des récipients propres, stérilisé et utilisé en hiver pour acidifier les marinades et les sauces.
Intéressé par ce qui peut être fabriqué à partir de baies, n'oubliez pas qu'après avoir ajouté du sucre au jus concentré, il devient une excellente base pour la gelée, les compotes et autres boissons. Si vous mettez entre 750 et 1000 grammes de sucre par kilogramme de baies râpées ou de jus et que vous faites bouillir la composition, les pectines naturelles de l'épine-vinette transformeront la masse refroidie en marmelade ou en gelée maison.
Confiture d’épicéa pour l’hiver
Contrairement à la gelée d’épicéa pour l’hiver et la récolte du jus, la confiture des baies acides de cet arbuste n’a pas besoin d’être broyée et pressée. Sur 1 kg de baies, prenez 1,5 kg de sucre et la même quantité d’eau:
- . Les fruits sont triés et lavés, puis remplis d’eau pour adoucir la peau, et les baies ont commencé à donner du jus.
- Après 8 à 10 heures, l'épine-vinette est versée avec du sirop de sucre et allumée sur un petit feu.
- Après 30 à 40 minutes d'ébullition, les baies deviennent molles et lorsque le sirop sur la soucoupe laisse une goutte ronde, la confiture est retirée de la chaleur, versée dans des boîtes de conserve et stockée dans un endroit frais.
Blancs inhabituels d'épicéa pour l'hiver: cornichons et sauce pour plats de viande
Un litre d'eau et 120 à 150 grammes de sel sont utilisés pour mariner les baies d'épicéa par kilogramme de fruit. Si vous le souhaitez, des herbes épicées peuvent être ajoutées à la saumure, par exemple du romarin, du basilic ou de l'origan, et vous pouvez ajouter des épices orientales comme la cannelle, la cardamome et le poivre à la récolte de basilic pour l'hiver. Les fruits purs et séchés sont bien placés sur les rives et versés avec de la saumure refroidie. Après la stérilisation, le vinaigrette original pour plats de volaille ou de gibier peut être conservé au froid tout l'hiver. Qu'en est-il de l'épine-vinette qui peut encore être fait?
La sauce aux fruits aigres aidera les gourmets de leur cuisine à se sentir comme en Inde ou en Afrique du Nord. C'est un excellent ajout au riz, au couscous et au canard rôti.
Un kilogramme de baies d'épicéa pelées nécessitera 250 grammes. Tout d'abord, les fruits versés avec de l'eau sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, moulus, débarrassés des graines et des particules denses de la peau, puis du sucre est ajouté à la purée et porté à ébullition. Il est maintenant temps d’ajouter de véritables épices orientales: clou de girofle, gingembre râpé, cannelle et poivre moulu, ainsi que d’autres épices de votre choix. La sauce est retirée de la chaleur lorsqu'elle devient plus épaisse, mais elle ne perd pas la couleur et la saveur vives initialement. Après avoir versé le produit dans des récipients en verre, la sauce doit être stérilisée et fermée.
Des liqueurs à base d’alcool et de vin sont également préparées à base d’épine-vinette.
Mais non seulement les baies sont bénéfiques. Cette plante étonnante a également des racines et des feuilles. Par conséquent, ces matières premières d’épine-vinette méritent d’être récoltées pour l’hiver.
Récolte des feuilles d’épines d’air et des rhizomes pour l’hiver
Les feuilles, à l'exception de la quasi-totalité des composants présents dans les fruits de l'épine-vinette, sont riches en huiles essentielles et en substances résineuses. Que peut-on fabriquer à partir de feuilles d’épine d’épine-vinette? Ces matières premières sont séchées pour être utilisées en été et en automne pour le concassage de concombres, courges et tomates. Avec des baies séchées, vous pouvez ajouter des feuilles hachées comme assaisonnement à la viande au four.
Mais si l'heure de la cueillette des baies est la deuxième ou la deuxième moitié de l'automne, les feuilles accumulent la plus grande quantité de substances de valeur en mai ou juin. Les meilleures matières premières sont les jeunes pousses, d'environ 10 cm de long, et leur feuillage. Comment sécher les feuilles d'épine-vinette dans le séchoir et au four? Les matières premières collectées sont lavées, séchées, humidifiées avec une serviette de table et disposées en couche mince sur des plateaux. Pendant le séchage au four, la température ne doit pas dépasser 45–50 ºC.
Si l'épine-vinette est correctement récoltée pour l'hiver, les feuilles, les racines et les fruits ne s'assombrissent pas et conservent toutes les propriétés bénéfiques.
Il est plus pratique de sécher les feuilles à l'air libre avec de petites grappes couvertes de gaze et situées dans un endroit ventilé, à l'abri des rayons du soleil. Dans de telles conditions, la matière première prend entre 5 et 7 jours, après quoi les feuilles sont prêtes à l’emploi et stockées dans des sacs en papier ou des récipients en verre. De même, les racines d’épine-vinette séchées, récoltées pour l’hiver à la fin de l’automne et provenant d’arbustes adultes, peuvent supporter la perte d’une petite partie du système racinaire. Les matières premières sont nettoyées du sol, des zones endommagées et des petits rhizomes filiformes, puis séchées. Le produit de qualité utilisé à des fins médicinales doit être jaune pâle ou crème sur la coupe.
