Nous préparons en magasin des aubergines séchées

Beaucoup tombent en quête de savoir comment conserver les aubergines pour l'hiver. Ils sont récoltés de différentes manières: sous forme de conservation, caviar d'aubergine, même congelé.Le séchage est une méthode moins rare de récolte des aubergines, bien qu’un grand nombre de substances utiles soient stockées dans les légumes. Dans notre pays, cette méthode de récolte du "petit bleu" n’est pas très répandue, mais en Turquie et en Italie, on trouve toujours des aubergines séchées dans les magasins.

Vous pouvez faire sécher des aubergines, des carottes, de l'aneth et du persil dans un appartement en ville. Ce processus n’est pas compliqué du tout et chacun peut choisir la méthode la plus pratique pour sécher les "bleus".

Comment sécher les aubergines?

Seules les aubergines mûres se prêtent au séchage, sans dommage ni signes de pourriture. Il est conseillé de choisir des fruits à peau fine et à chair charnue devenant dure, les graines étant grosses, ces aubergines ne sont donc pas adaptées au séchage en hiver.

Vous pouvez réaliser des blancs séchés avec des goûts différents d'aubergines à l'aide de marinades et d'épices spéciales. Si vous le souhaitez, les gourmands peuvent préparer des aubergines séchées avec une saveur de bacon et en hiver, servir une collation de paille fine.

Avant la cuisson, les aubergines séchées doivent être trempées dans de l'eau puis cuites comme des champignons.

Aubergines séchées "viande"

4 petits fruits ou 2 gros fruits épluchés et coupés en fines lanières. Pour plus de commodité, ils utilisent un couteau tranchant ou utilisent un accessoire spécial sur un coupe-légumes. Si l'aubergine est très grande, la bande peut être coupée en 2 ou 4 morceaux.

bien prendre soin Maintenant, nous devons préparer la marinade, qui, dans un autre bol mélanger une demi-tasse d'huile d'olive, un tiers tasse de sauce de soja ou du vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à soupe de miel, un quart cuillère à café de poivre de cayenneet une cuillère à café de paprika.

Les aubergines préparées sont versées avec la marinade et laissées pendant 2 heures. Ensuite, les bandes sont tapotées avec du papier absorbant et disposées dans un séchoir électrique.À une température de 40 degrés, des lanières d'aubergine ont séché pendant environ une journée. Les aubergines séchées sont prêtes quand elles ont un crunch caractéristique.

Les aubergines séchées «comme les champignons»

Les aubergines cuites pour l'hiver ont un goût très semblable aux champignons et leur apparence est parfois trompeuse.

Pour cette méthode de séchage, seules les aubergines jeunes, contenant un minimum de graines, sont appropriées. Les fruits lavés sont nettoyés et coupés en minces cercles. Les flans sont soigneusement enfilés sur un fil et étalés bas sur une plaque à pâtisserie.

Comment sécher les aubergines sous cette forme? Juste. Le four est chauffé à 160 degrés et tenir les aubergines pendant environ 10 minutes, pas plus longtemps. Ensuite, les aubergines basses sont retirées du four et suspendues dans un endroit sec pour le séchage final.

Les aubergines sèches doivent être versées dans des sacs en verre ou en tissu.

Aubergines séchées salées

Les aubergines peuvent être séchées avec un traitement pré-alimentaire. Les fruits pelés sont coupés en rondelles d'épaisseur moyenne et saupoudrées de sel pendant 15 minutes. C'est la méthode standard pour éliminer l'excès d'amertume de la pulpe.

Ensuite, les rondelles d'aubergines sont lavées à l'eau et placées à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les anneaux chauds sont déplacés vers l’eau froide et ceux qui sont déjà froids sont rejetés sur le tamis pour évacuer les excès d’eau.

Ensuite, les aubergines sont disposées sur une plaque à pâtisserie et envoyées au four pour séchage, en les maintenant pendant 5 heures à une température de 60 degrés.

Pour la consommation, ces aubergines séchées sont trempées dans de l'eau, après quoi elles sont frites.

Comment faire sécher des aubergines dans un séchoir électrique ou un four?

S'il y a un séchoir électrique dans la maison, il ne sera pas difficile de s'approvisionner en quantité suffisante d'aubergines séchées. Les instructions pour un tel dispositif contiennent des informations détaillées sur la méthode, la température et le temps de séchage.

Au four, les aubergines sont séchées un peu différemment. Vous devez d’abord préparer le fruit, pour lequel il est lavé, séché avec une serviette et coupé la tige. Ensuite, le "bleu" coupe la même épaisseur en tranches. Il est important que la pièce à travailler fléchisse uniformément pendant le séchage.

Les tranches d'aubergines sont disposées sur une plaque de cuisson de manière à être réparties librement sur toute la surface. Le four est préchauffé à 200 degrés et placé dans une plaque de cuisson avec la pièce. Après une heure de séchage, la température est réduite de moitié et maintenue pendant 4 heures supplémentaires.

Comment conserver des aubergines séchées dans un séchoir électrique ou un four? Il est préférable de les placer dans un récipient en verre sous le couvercle, afin de préserver le goût naturel. Si les aubergines sèches sont stockées dans des sacs en tissu, elles sont gardées à l’écart des aliments fortement odorants.

Aubergines séchées à l'air libre

Comme dans les méthodes de séchage précédentes, les aubergines doivent être préparées - lavez et séchez soigneusement. La chair est découpée en fines lanières( le pédoncule est enlevé) et disposée sur une plaque à pâtisserie de manière à ce que les tranches restent sans contact. Cuisson au four dans un endroit protégé du soleil, où il n'y a pas de courants d'air. Pour un séchage uniforme, les aubergines doivent être retournées et le processus de séchage lui-même prend environ 5 à 6 jours. Pour empêcher la poussière et d’autres débris de tomber sur les aubergines, couvrez la plaque de cuisson de gaze en une couche.