Tkemali de prunes à la tomate Les amateurs de cuisine géorgienne ne devraient pas manquer le plateau de prunes sur leur assiette. La recette classique de la sauce aux prunes tkemali contient un minimum de composants et n’est pas difficile à préparer. La texture aigre qui en résulte complète parfaitement la viande, le poisson et même les légumes. La prune de l’invention culinaire est la prune cerise ou la prune acidulée, mais les chefs modernes ont été capables de transformer quelque peu le début classique et de remplacer la prune par de la groseille à maquereau, du cassis ou tout autre fruit au goût acidulé. Dans le Caucase, tkemali est préparé de manière à présenter une structure suffisamment liquide. La sauce finie est embouteillée, recouverte d’huile végétale, scellée avec des bouchons en liège, gage de fiabilité.
Tkemali à partir de prune classique
En fonction de la variété de prune sélectionnée, ce sera la couleur et le goût du plat fini. Pour la recette classique de la sauce aux prunes tkemali, vous devez préparer environ 1 kilogramme de prunes-cerises, ainsi que des graines, afin d'obtenir une belle couleur jaune. Les composants supplémentaires seront 1 tête d'ail et 1 poivron rouge amer. Les épices seront servies avec 1 c. À thé de coriandre et 1 c. De safran Imereti. Comme les verts doivent être pris sur le sol d'un tas d'aneth, de coriandre et de menthe( vous pouvez utiliser des herbes dans une forme sèche).Parfumer la sauce avec 2 cuillères à café de sel et 3 cuillères à café de sucre. Cette sauce peut être consommée immédiatement après la préparation: pour cela, la prune-cerise doit être cuite pendant une courte période, jusqu’à 5 minutes, mais si vous avez prévu de préserver le tkemali de la prune pour l’hiver, le temps de cuisson à la vapeur devrait être augmenté à 20 minutes.
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Préparation:
- Lavez la prune cerise, ne retirez pas les os. Tapez dans un pot d'eau ordinaire et plongez dans ses fruits jaune ambre. Cuire 20 minutes.
- Une fois les baies transformées en gruau, les os doivent être retirés et la pulpe cuite doit être passée à travers un tamis en métal.
- Hachez les légumes verts, les ingrédients facultatifs et les épices. Versez le sel et le sucre dans la composition.
- Broyer du safran et de la coriandre Imeretinsky dans un mortier.
- Mélanger tous les ingrédients préparés. Selon la recette tkemali de prunes, le plat devrait ressembler à de la purée de pommes de terre.
- Mettez à feu doux et faites bouillir pendant 10 minutes, en remuant.
- Préparez la prune de cerise dans des boîtes stériles et fermez le bouchon en liège. Bon appétit!
Une recette classique peut également inclure des noix hachées parmi les ingrédients, mais elles sont rarement utilisées dans la sauce.
Tkemali à partir de prune
Vous pouvez obtenir une sauce brillante, riche et appétissante pour la viande en la préparant à partir d'une variété de prune bleue( par exemple, le hongrois), dont 1 kg sera utilisé pour un plat. Pour l’hiver, la recette géorgienne tkemali nécessitera également 5 morceaux de poivron rouge doux( pour une couleur riche), 1 poivron amer, 2 petites têtes d’ail, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 grande cuillerée de sel et 2 équivalents.cuillères de sucre.
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Préparation:
- Lavez les fruits, coupez-les en deux et retirez la pierre.
- Retirez le cœur du poivron et coupez-le en morceaux.
- Épluchez l'ail.
- Envoyez les composants préparés au hachoir à viande. Mélangez la purée de pommes de terre avec du poivre moulu, du sucre et du sel.
- Faites bouillir le mélange et laissez cuire pendant 15 minutes en remuant nécessairement.
- Répartissez la sauce préparée dans des pots stérilisés et vissez fermement.
Tkemali à partir de prunes à la tomate
Recette pour tkemali piquant de prunes à la tomate aidera à réaliser progressivement votre rêve d'une sauce de goût inhabituel. Un plat aigre-doux contiendra 2 kilogrammes de prunes et de tomates mûres. Remplissez la conservation avec goût 300 g d'oignon, 1 pc.poivron rouge, 100 g de céleri-rave, un bouquet de basilic et de persil. Des épices qui donnent du goût - c’est le clou de girofle, la cannelle, la poudre de moutarde, le poivre noir - le tout 1 c. La conservation de la sauce tkemali à base de prunes fournira 100 g de vinaigre, et 200 g de sucre et une grande cuillerée de sel donneront un goût délicieux.
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Préparation:
- Des tomates bien lavées se transforment en purée de pommes de terre en utilisant un hachoir à viande.
- Laver les prunes et enlever les os.
- Les prunes à chair sont également envoyées au hachoir à viande.
- Retirez les os du poivron. Peler, laver et broyer les oignons. Envoyez la purée d'oignons à la masse tomate-prune. Mélangez le tout, faites bouillir et ajoutez le sucre.
- Rincer les verts et attacher dans un paquet avec un fil. Trempez-le pendant une minute dans le mélange bouillonnant. Pendant ce temps, il pourra donner toute sa saveur à la future sauce.
- Versez le sel, le poivre, la moutarde en poudre, la cannelle et d’autres épices.
- Plongez la capsule de piment dans la sauce. Faire bouillir toutes les 20 minutes.
- Passer la consistance bouillie à travers un tamis en métal. Purée filtrée à nouveau cuire pendant 20 minutes.
- 5 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez du vinaigre. Distribuer aux banques, des bouteilles et du liège. Fait!
Grâce à la recette classique de la sauce aux prunes tkemali, vous pouvez la cuire à la maison sans trop d'effort. Les fruits de l’arbre du jardin, quelques épices et un excellent ajout aux plats de viande sur votre table sont prêts.
