Préparation des feuilles de vigne au dolma: sel, cornichon, congeler

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Dolma - plat culinaire inhabituel, ressemblant à un chou farci traditionnel, mais comme un emballage servir feuilles de vigne. La récolte des feuilles de vigne pour dolma n’est pas laborieuse et offre plusieurs options de fabrication. Ceux-ci incluent le salage, le marinage, la congélation et le stockage sous forme séchée. Toute méthode de stockage d'un futur emballage aide à préserver les nutriments, seul le goût est distingué.L'essentiel est d'observer toutes les étapes de la mise en conserve. Vous trouverez ci-dessous diverses descriptions de blancs de feuilles de vigne en hiver pour dolma, et la recette à utiliser doit être choisie par vous-même.

Les feuilles de la vigne sont bien connues comme ingrédients dans les plats de cuisine en Orient. Avec nous, il commence tout juste à gagner sa popularité.Et pas en vain, car la feuille est complètement pénétrée d'oligo-éléments utiles, elle a en outre un arrière-goût agréable. Les chefs-d'œuvre culinaires comestibles de telles plantes soulagent les varices, soulagent les poches, améliorent la circulation sanguine. En tant qu'antiseptique, les feuilles peuvent guérir les blessures et suspendre les saignements mineurs. Ce cadeau de la nature contient en grande quantité des vitamines A, B, C et des minéraux - fer, calcium, manganèse, magnésium. Ces composants positifs doivent être préservés et fermés dans des pots pour une consommation future. La conservation des feuilles de vigne pour le dolma est la conservation la plus rationnelle depuis longtemps. C'est dans le plat avec le beau nom "Dolma" que ces feuilles vertes sont souvent utilisées.

Congélation des feuilles de vigne

Presque tous les fruits et légumes sont parfaitement congelés. Cette méthode nécessite un bon congélateur. Pour ceux qui souhaitent apprendre à congeler les feuilles de vigne pour dolma, voici les étapes simples à suivre.

Étapes de gel:

1. Coupez les feuilles sans les boutures. Utilisez un chiffon humide pour essuyer la surface.
2. Lay un par un 10 morceaux de feuilles et les rouler étroitement dans un tube. Pour que la forme ne soit pas désintégrée, il faut la fixer avec un film alimentaire, en enveloppant les feuilles. Plier dans un sac de cellophane et envoyer dans le congélateur.
3. Finissez les feuilles congelées avant la cuisson, versez-les sur de l'eau chaude et commencez la cuisson.

Avant de congeler, les feuilles ne peuvent pas être lavées, car les gouttes restantes se transformeront en glace et perturberont le processus de stockage.

Préparation et conservation des feuilles de vigne séchées

Récolter les feuilles de vigne pour obtenir du dolma en les séchant n'est pas plus laborieux que la congélation. Cette conservation vous permet de sauvegarder tous les éléments bénéfiques de la plante et de son goût inégalé.

Option 1:

1. Lavez et séchez les feuilles de la vigne.
2. Pour le stockage des feuilles, vous aurez besoin de pots en verre ordinaires. Stériliser la verrerie.
3. Mettez 10 morceaux de feuilles sur le fond, couvrez légèrement de sel. Faire la même couche suivante avec du sel. Et ainsi de suite jusqu'au sommet. Puis serrez bien le capuchon.
4. prêt à l'achat!

Option 2:

1. Enlevez les feuilles coupées de la poussière, séchez-les et disposez-les en piles une par une.
2. Saupoudrer de sel et envelopper dans des tubes. La procédure nécessitera des bouteilles en plastique propres et sèches à l'intérieur. Les emballages résultants s'insèrent dans la bouteille à travers un goulot fin. Récipient en plastique rempli jusqu'au sommet et serrer le couvercle.
3. Stocker dans un endroit frais.

feuilles de raisin mariner

Tout le monde ne sait pas encore mariner les feuilles de vigne pour dolma. Cette méthode consiste à stocker les matières premières pour le dolma dans de la verrerie remplie de marinade. Un processus plus long que le salage, mais le résultat est plus savoureux. Les feuilles, saturées de saumure, deviennent plus odorantes et piquantes.

Etapes de marinage:

1. Nettoyez les feuilles de raisins en 10 morceaux et emballez chaque lot dans une paille.
2. Placez les feuilles-tubes fermement dans les berges et versez de l'eau bouillante. Laisser agir 5 minutes, puis vider l'eau.
3. Préparez 1 litre de marinade, qui comprend 2 c.cuillères de vinaigre et un article.cuillères de sucre et de sel. Faire bouillir jusqu'à dissolution en vrac.
4. Versez la marinade bouillante dans les pots avec les matières premières et fermez-les immédiatement avec les couvercles en étain.

Si le tube de feuille fleurit, il est préférable de le fixer avec un cure-dent ou du fil.

Décapage des feuilles de vigne

Ceux qui n'aiment pas le goût aigre-doux de la conservation recherchent une recette pour saler les feuilles de vigne du dolma. Les feuilles de cette méthode sont stockées dans des bocaux en verre en saumure. Par conséquent, avant de commencer le travail devrait stériliser les bocaux en verre. Deux options de salage sont proposées à votre attention, une sous la couverture de capron, la seconde implique un stockage à long terme sous un vrillage métallique.

Option 1:

1. Nettoyez les feuilles, enroulées, individuellement ou en groupes de plusieurs.
2. Pulvériser des récipients en verre avec des feuilles torsadées.
3. Préparez une saumure composée de 100 grammes de sel dans 1 litre d'eau. Versez une solution bouillante de matières premières et fermez les boîtes avec des bouchons en nylon. Nettoyer à la cave ou au réfrigérateur.
4. Avant de préparer un plat ultérieur de ces feuilles, celles-ci doivent être trempées dans de l'eau bouillie et propre.

Avec cette méthode de stockage, les folioles perdent partiellement leurs propriétés bénéfiques, mais le goût reste inchangé.

Option 2:

1. Les feuilles de vigne sont également torsadées en tubes et placées dans des rangées au sommet.
2. Versez de l'eau bouillante dans les pots de matières premières et laissez reposer 5 minutes. La procédure est répétée deux fois.
3. Préparez la saumure à partir de 3 c.cuillères à soupe de sel et 1 litre d'eau. Versez les banques et serrez les couvercles en métal.
4. Le décapage des feuilles de vigne pour dolma est prêt. Un mois plus tard, les feuilles conviendront comme coquille pour la dolma, elles n'auront plus besoin d'être trempées.

Dans un pot de 1 litre comprend 70 feuilles torsadées par une paille.

Préservation des feuilles de vigne dans le jus de tomate

Ceux qui s'ennuient de s'ennuyer année après année dans la mise en conserve des feuilles, il est proposé de les conserver dans la sauce tomate. Récolter des feuilles de vigne pour dolma dans du jus de tomate n’est pas du tout difficile. Il faudra une tomate fraîche, dont la quantité provient du nombre de boîtes de conserve préparées.1 pot représente 1/3 du liquide si les feuilles sont bien emballées dans le pot jusqu'au sommet.