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Les verts d'aneth, qui sont apparus sur le territoire européen de la Russie au Xe siècle, au cours des derniers siècles est devenu l'une des épices les plus préférées. Le feuillage parfumé sculpté de la plante ombellifère est indispensable dans les salades de légumes frais, les marinades et les cornichons, les plats de pommes de terre et de céréales. Arraché de l'aneth du jardin - c'est un excellent additif à la viande, au poisson et à la volaille.
Mais que faire dans la saison froide, quand un beau, mais parfois des saveurs insipides peuvent être trouvés seulement dans les magasins? Garder longtemps les légumes frais dans un réfrigérateur conventionnel est problématique. Après quelques jours, il jaunit, perd son aspect et son odeur, se dessèche. Par conséquent, il est indispensable de telles recettes pour la préparation de l'aneth pour l'hiver, où le feuillage et les tiges de la plante sont congelés, séchés, salés ou marinés.
Sur le produit viendra fait dans les conditions de l'aneth à la maison pour l'hiver. Heureusement, il existe de nombreuses façons de préserver le goût, l'arôme et les propriétés utiles de l'aneth cultivé sur leur lit.
Comment geler l'aneth à la maison?
Sous l'influence des basses températures dans le vert de l'aneth, tous les processus de l'activité vitale s'arrêtent, ce qui contribue à conserver toutes les substances actives dans les feuilles et les tiges, l'arôme et le goût. La technologie de congélation est simple et ne nécessite aucun prétraitement à long terme de l'aneth.
Avant de congeler l'aneth dans le congélateur, les matières premières végétales:
- lavé;
- soigneusement séché en tamponnant avec une serviette ou une serviette;
- exempte de parties grossières de la plante;
- couper;
- distribué selon les récipients ou les sacs destinés à la congélation;
- est placé dans le congélateur pour le stockage à long terme et l'utilisation ultérieure.
Étant donné que les légumes se décongèlent rapidement, mais ne tolèrent pas la recongélation, il est préférable de choisir de petits contenants pour le stockage. Vous pouvez congeler l'aneth en enveloppant étroitement de petits paquets d'herbe épicée avec un film alimentaire. Et pour simplifier l'utilisation des matières premières congelées, beaucoup de femmes au foyer ont commencé à se préparer pour l'hiver à la maison glaçons à l'aneth, en enfermant une partie de légumes verts épicés pour la cuisson du premier plat ou en ajoutant garnir.
Les feuilles hachées sont disposées sous forme de glace, versées une petite quantité d'eau bouillie et envoyées au congélateur. Lorsque la glace gèle, les cubes sont transférés dans des sacs et, si nécessaire, retirés du congélateur.
Pour les amateurs de poisson et de riz, une autre recette pour la préparation du fenouil pour l'hiver est appropriée. Les verts lavés sont broyés dans un mélangeur, ajouter un peu de jus de citron et de poivre à la purée de pommes de terre résultante, et l'assaisonnement résultant est versé sous forme de glace après agitation. Dans ce cas, l'addition d'eau n'est le plus souvent pas nécessaire, et la glace qui en résulte a un goût riche qui est transmis aux plats préparés.
Aneth dans l'huile végétale
Les huiles végétales, couvrant les verts, empêchent l'accès de l'oxygène, ne permettent pas de développer pathogène microbes et champignons de moisissures, donc à la maison pour préparer l'aneth pour l'hiver peut être dans le légume huile.
Le plus simple est de moudre des légumes verts, de les étaler sur des récipients en verre et de les verser avec de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive. Il est important que dans l'épaisseur du vert ne reste pas de bulles d'air, et l'huile est recouverte d'aneth. Les banques sont étroitement fermées et stockées dans un endroit sombre et frais. Utilisez le même produit que vous pouvez pour la vinaigrette, les pommes de terre bouillies et les pâtes.
Si vous le souhaitez, la recette pour la préparation d'aneth pour l'hiver peut être compliquée en ajoutant de la pelure de citron, du poivre noir et du persil à la pelure.
Sauce pesto à l'aneth frais
Sur la base de l'aneth parfumé, non seulement un tel pansement original, mais aussi une sauce au pesto de vitamines est préparée.
Pour 150-200 grammes d'aneth frais, prenez:
- 3 gousses d'ail pelées;
- 1/2 cuillère à café de sel;
- 1/4 tasse de noix de pin épluchées;
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu;
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé;
- 1/4 tasse d'huile d'olive.
Tous les ingrédients sont écrasés soigneusement dans un mélangeur, mélangés, étalés sur de petites boîtes et fermés après la stérilisation. Une telle préparation aneth fait maison décorera les plats de la mer rouge et blanche poisson, risotto et pâtes, et peut également servir de vinaigrette pour les légumes, les pommes de terre et les champignons soupes-purée de pommes de terre.
Si vous n'avez pas de pignons à portée de main, ils seront parfaitement remplacés par des noix, des amandes ou même des cacahuètes.
Huile aux verts épicés d'aneth pour l'hiver
Une autre bonne aide en hiver est l'huile d'aneth, à la maison, il peut être fait de plusieurs façons. L'huile d'olive ou de tournesol peut être utilisée à la place de l'eau lorsqu'elle est congelée dans le congélateur du cube d'aneth. Une telle billette est extrêmement pratique à utiliser, préserve toutes les propriétés aromatiques et aromatisantes de la verdure et ne prend pas beaucoup de temps à préparer.
Au lieu d'olive, vous pouvez prendre du beurre fondu. Dans ce cas, les cubes donneront un arôme frais d'été à la pomme de terre et lui ajouteront un goût crémeux magnifique.
L'huile aide à garder le fenouil frais pour l'hiver. Les verts pour quelques mois de stockage ne perdent aucune couleur, aucune odeur, aucun goût.
De même, ces cubes sont bons pour servir du poisson cuit en portions, pour préparer des sandwichs et d'autres plats. La photo montre les ingrédients pour la cuisson du beurre de collation avec des feuilles d'aneth, du zeste de citron et de l'ail. Tous les composants végétaux sont broyés et ajoutés à l'huile ramollie, après quoi ils sont mélangés et étalés sur le film alimentaire.
Le produit résultant est formé d'une barre et congelé. Souvent, de tels mélanges sont injectés avec un peu de sel, de poivre et d'autres épices selon leur goût et leurs besoins. Et l'aneth dans la récolte pour les restes d'hiver, comme frais. L'huile d'aneth maison avec des tranches de poivron et des câpres marinés sera un bon ajout à des toasts croustillants, des pommes de terre ou du riz bouilli.
Mais la célèbre huile éthérée d'aneth à la maison ne peut pas être cuite. Mais sur la verdure séchée et les graines de la plante, on peut insister sur l'huile d'olive ou autre. Des brins d'aneth secs et des graines sont versés avec de l'huile, hermétiquement fermé avec un couvercle et mis pendant 7-10 jours dans un endroit sombre. En conséquence, l'huile acquiert un arôme délicat, qui sera nécessairement transféré aux plats de cuisson.
Dans ce cas, la matière première végétale sèche est la plus préférable, car elle ne contient pas d'humidité, elle libère rapidement des substances aromatiques et ne peut pas provoquer d'aigreur ou de développement de moisissures.
Comment sécher l'aneth à la maison?
Le séchage est la méthode de récolte la plus populaire. Mais les herbes des herbes épicées sont extrêmement tendres, Lorsque l'aneth surchauffe devient rapidement jaune et perd toute sa dignité. C'est important de se rappeler, et quand vous allez sécher l'aneth à la maison, choisissez un endroit approprié pour cet endroit aéré loin des rayons du soleil et des dispositifs de chauffage.
Avant de sécher la verdure de l'aneth à la maison, lavez-la, faites-la tremper avec une serviette et coupez-la, tout en retirant les tiges raides et les parapluies. Les palettes avec de l'herbe ou des poutres séchées doivent être protégées des insectes et du vent. Pour ce faire, il est plus facile d'utiliser de la gaze ou un autre tissu léger qui laisse passer l'air.
Si l'aneth est séché dans des séchoirs spécialisés, choisissez les régimes de température les plus économes et répartissez les légumes verts en une couche mince et uniforme.
Comment saler l'aneth dans des boîtes pour l'hiver?
Vous pouvez saler l'aneth avec une saumure ou une méthode sèche. Avant que vous pouvez saler l'aneth pour l'hiver dans des boîtes, le feuillage est lavé. Sur un kilogramme de verdure déchiquetée prendre 200 grammes de sel, les matières premières végétales sont posées dans des récipients en verre, verser le sel, éperonné et faire une nouvelle couche de feuilles isolées. Lorsque le pot est rempli, il est fermé avec du papier ciré et exposé au froid.
Préparé pour l'hiver sur cette recette, l'aneth ne perd pas de saveur jusqu'à 2-3 mois et peut servir d'assaisonnement pour presque tous les plats.
Pour le meilleur retour du jus et l'obtention d'un assaisonnement très parfumé dans la verdure hachée, vous pouvez ajouter du jus de citron et broyer la matière première avec du sel.
Aneth en marinade
Les feuilles d'aneth et les jeunes parties des tiges après broyage sont versées avec de la marinade additionnée d'huile végétale, stérilisée et couverte de paupières bien moulues. Pour un kilo de légumes frais, prenez:
- 300 grammes d'eau;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de 6 pour cent;
- 30 grammes de sel de table;
- 50 grammes d'huile végétale.
Poivre, feuille de laurier et autres épices sont ajoutés au goût. Cette préparation de fenouil pour l'hiver à la maison est stockée dans un environnement de cave ou de cave et peut être utilisée comme une collation indépendante ou un additif épicé aux plats de viande, de champignons et de légumes.
