Les meilleures recettes pour saler la daurade à la maison

Probablement, chaque pêcheur sait mariner la daurade. Tous diront que ce processus est simple, qu’il ne prend pas beaucoup de temps et d’efforts, qu’il ne fait pas appel à des produits difficiles à atteindre ou à des équipements spéciaux. Mais le résultat est tout simplement incroyable et au gré de tous sans exception. Eh bien, si vous ne savez pas mariner la daurade à la maison, nous vous proposerons des recettes simples.

Salage pour le séchage

Avant la cuisson, le poisson doit être préparé avec soin. Pour ce faire, laver la brème à l'eau courante et la vider, en coupant l'abdomen et en retirant avec précaution les organes internes, les ouïes.

Sel le poisson peut être intact. Cependant, la brème détruite prospalivaetsya beaucoup plus rapidement et la probabilité qu’elle se détériore est très faible. Saler une daurade à la maison sans éviscérer n'est pertinent que s'il y a du caviar. C'est avec elle que le goût du poisson devient saturé et inoubliable.

Prenez donc une casserole profonde, un bol, une assiette ou une boîte en bois. Ajoutez du sel au fond. La couche doit avoir environ 1 cm d'épaisseur. Placer par dessus la daurade préalablement éviscérée et séchée, ventre en l'air. Répartir le poisson dans une rangée et saupoudrer de sel sur le dessus. Puis la rangée suivante et salez à nouveau. Et ainsi de suite jusqu'à la fin du poisson. La couche supérieure doit être abondamment recouverte de sel.

Placez un couvercle sur le dessus et placez un joug dessus. Mettez le réservoir avec le poisson dans un temps frais pendant 7-10 jours.

Si le dos est raide, cela signifie que le poisson a bien salé.

À la fin du temps indiqué, la carcasse doit être soigneusement rincée avec du sel et laissée dans un bol d'eau pendant 2 heures afin d'éliminer l'excès de sel. Maintenant, la dorade peut être suspendue pour le séchage dans une pièce ventilée et sèche. Temps de cuisson - 7-10 jours.

Si vous souhaitez mariner une grande daurade à la maison, le processus de cuisson ne diffère pratiquement pas de celui de la précédente. Le poisson doit être éviscéré, lavé, séché et abondamment salé.Maintenant, prenez un bol, saupoudrez de sel sur le fond et placez le poisson.

Pour le salage de la dorade, vous ne devez prendre que du poisson vivant.

Assurez-vous de le remplir complètement de sel. Appuyez avec un joug et laissez reposer 6 jours dans un endroit frais. Ensuite, faites tremper la daurade dans l'eau courante pendant 2-3 heures. Puis répétez la procédure. Pour sécher une grosse dorade, il faut 7 à 10 jours.

Comment mariner une daurade en utilisant la méthode humide?

Cette méthode se caractérise par le fait que le poisson n'a pas besoin d'être séché au dernier stade de la cuisson( cette méthode de salage est donc pertinente en hiver).Cela signifie qu'il peut être utilisé après la fin du processus de salage.

Avant la cuisson, sélectionnez du poisson de petite taille. Gut, rincez abondamment. Prenez un bac profond où vous disposerez les couches de poisson. Chacun d'eux est abondamment saupoudré de sel. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un peu de poivron rouge, de laurier et de coriandre.

Couvrir le réservoir avec le couvercle du poisson, mettre l'oppression sur le dessus. Nettoyez la brème dans un endroit frais pendant une semaine. Après cela, bien laver la carcasse à l’eau courante( jusqu’à ce que l’eau du bol soit claire).

Le processus de salage n'est pas encore terminé.Le poisson doit être séché et suspendu dans un endroit sec pendant plusieurs heures. Toutes les brèmes prêtes à manger.

Salage pour la cure

Si vous ne savez pas mariner la dorade pour la guérir, voici une recette simple. Pour vous préparer, vous devrez préparer: sel

• ;
• daurade fraîche non congelée.

Si un poisson vient d'être pêché, il doit être trempé dans un bassin d'eau pendant plusieurs heures pour éliminer le mucus de la surface.

Maintenant, éjectez le poisson et rincez-le soigneusement à l'eau courante. Sécher les carcasses et les frotter avec du sel( de préférence grossier).

Si une brème pèse plus de 1 kg, avant de saler, vous devez d'abord lui couper la tête et percer l'abdomen avec un couteau.

Maintenant, prenez un réservoir profond, couvrez le fond avec du sel( couche - 1 cm).Ensuite, placez le ventre vers le haut de la carcasse. Saupoudrer de sel à nouveau.

Ensuite, couvrez le récipient avec la daurade de gaze et placez-le dans un endroit frais pour le salage pendant 12 heures. Après cela, retournez-le, couvrez le dessus avec un couvercle et mettez l'oppression. Tenir le poisson dans un endroit frais pendant au moins 3 jours. Toutes les 12 heures, assurez-vous de le retourner( sinon, il deviendra pourri).

Après la période spécifiée, rincez soigneusement le poisson, séchez-le et suspendez-le. Assurez-vous de laisser la distance entre les carcasses. Si le poisson est salé en été, recouvrez-le de gaze. La dorade doit être au moins 3 semaines. Si le poisson est gros - 4 semaines. Quand la daurade est prête, elle aura une belle couleur ambrée.

Dorade saumurée pour fumer

Beaucoup de gens demandent comment mariner une daurade pour fumer. Il y a plusieurs façons de cuisiner du poisson. Nous allons considérer le plus populaire et le plus simple.

Vider le poisson, le rincer.

Si la brème est grosse, retirez la tête et faites des coupes sur les côtés. Maintenant, frottez chaque carcasse avec du gros sel, y compris à l'intérieur.

Le poisson transformé se plie dans un bac profond( les queues et les têtes doivent être alternées).

Couvrir le haut et mettre l'oppression. Temps de salage 12-16 heures - en fonction de la taille du poisson.

Voici une autre façon de préparer la daurade pour la fumer. Cela nécessitera: de l'eau

• ;Sel
• ;Feuille de laurier
• ;
• poivron rouge.

Le poisson vidé doit être salé avec de la saumure. Pour ce faire, verser de l'eau dans la casserole et y diluer le sel( 80 gr. Par 1 litre d'eau).Ajoutez du poivre, 2 feuilles de laurier. Remplissez le cornichon avec de la saumure, couvrez-le avec un couvercle et laissez-le saler pendant 7 à 12 heures - en fonction de la taille des carcasses.

Après cela, faites tremper le poisson dans l'eau courante( 30 minutes), séchez-le et copiez-le pour votre santé.

Comment mariner la daurade à la maison?

Préparez donc les produits suivants.

1. Caviar d'une grande brème.
2. Huile de tournesol - 4 c.lSel
3. .
4. Pepper.

Poissons, couper le ventre et très soigneusement, sans endommager la vésicule biliaire, retirer les oeufs. Libérez-le du film en le plaçant dans de l'eau et en le malaxant bien avec une cuillère ou une fourchette. Répétez la procédure plusieurs fois. Après cela, mettez le caviar dans un bol, ajoutez le sel.

Prenez le mélangeur et commencez à battre à basse vitesse. Continuez le processus jusqu'à ce qu'une mousse blanche se forme. Maintenant, ajoutez le beurre et fouettez à nouveau.

Stérilisez les pots, pondez les œufs, versez l'huile de sorte que les œufs couvrent( 5 mm).Nettoyer dans un endroit frais pendant 7 jours.

Nous espérons que la question de savoir comment mariner la daurade ne se posera plus. Bon appétit!