Comment mariner le filet de truite et le caviar humide et sec

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La salaison du poisson dans un environnement industriel est rapide: avec l'aide d'injecteurs, la viande est pompée avec une solution de sel, des préparations pour une couleur vive et une rétention d'humidité.Puisque le goût et l’utilité d’un tel produit sont douteux, la question se pose de savoir comment décaper soi-même la truite. Voici 8 recettes pour cuisiner à la maison des mets délicats modérément salés - filet de truite et caviar.

Comment hacher une truite pour le salage

Il est difficile de trouver une truite vivante. Dans la plupart des cas, vous devez donc vous contenter de poisson congelé ou réfrigéré.La dernière option est meilleure: pour une telle carcasse, il est plus facile de déterminer sa fraîcheur. Le poisson a été stocké longtemps s'il a les yeux ternes, des écailles collantes et que le filet présente des bosses après avoir été pressé.N'achetez pas de truite à la viande rouge vif. Chez les poissons élevés dans leur environnement naturel sans se nourrir d'aliments colorés, la carcasse est rose pâle.

Les échelles des vendeurs qui souhaitent augmenter le poids de la truite et lui donner un aspect commercial sont indiquées par des écailles trop brillantes, un liquide qui coule sous l'effet de la pression. Pour saler un poisson approprié sans odeur prononcée. Il doit avoir des branchies brillantes et nettes, une peau humide sans dommage et un filet élastique avec des veines blanches.

Avant de saler la truite, vous devez la tailler:

1. Placez le poisson sur une planche à découper et, en vous déplaçant de la queue à la tête, nettoyez les écailles des deux côtés. Le moyen le plus pratique de procéder consiste à utiliser un grand couteau de cuisine.
2. Soigneusement, afin de ne pas percer accidentellement la vésicule biliaire avec un couteau, coupez le ventre. Utilisez vos doigts pour enlever les tripes. Avec eux, retirez les caillots de sang et les pellicules de la cavité - ils donnent de l'amertume.
3. S'il y a du caviar, mettez-le dans un autre bol. Nettoyez et rincez soigneusement le poisson à l'eau froide.
4. Couteau très tranchant, coupez la tête et la queue, retirez les ailettes.
5. Promenez le couteau le long de la corde. Après avoir saisi la peau près de la tête, tirez-la légèrement vers la queue pour la retirer. Faites la même chose avec l'autre côté.
6. Retirez le filet de l'arête. Enlevez les os avec des pincettes.

Pour que la viande reste élastique, la truite doit être nettoyée sans forte pression. Si la bile est encore répandue, rincez la cavité interne avec de l'eau le plus tôt possible, traitez-la avec du vinaigre de cidre ou du jus de citron, puis rincez à nouveau.

Recette de truite salée par voie humide à la maison

N'importe quel poisson peut être salé sec ou mouillé.Dans le premier cas, utiliser un mélange de décapage, dans le second - tozluk. Grâce à la saumure, la viande de truite est juteuse, tendre et épicée. Pour la préparation de la saumure pour chaque litre d'eau, prenez 90 g de sel, 25 g de sucre et 15 ml de vinaigre. Parmi les épices, vous pouvez prendre la feuille de laurier, la coriandre et les pois épices.

Une recette pas à pas, comment mariner une truite en saumure:

1. Faites bouillir de l'eau. Ajoutez-y du sel, du sucre, des assaisonnements.
2. Lorsque le sel et le sucre se dissolvent, ajoutez du vinaigre et éteignez le feu.
3. Laissez la saumure refroidir pendant quelques heures.
4. Coupez le poisson en portions égales.
5. Placez le filet dans le plat ou le plateau.
6. Filtrer la saumure refroidie, filtrer, puis les remplir de poisson.
7. Couvrir le plateau et réfrigérer. Dans deux jours, le poisson sera prêt.

La truite salée à la maison est rapidement préparée de la même manière, mais pour chaque kilo de filet, elle prend un litre d'eau et 4 cuillères à soupe de sel et de sucre. Inondé avec un poisson, ne le mettez pas au réfrigérateur. Il devrait rester à la température ambiante pendant deux heures, après quoi il peut être mangé.

Recette Express pour la truite épicée

Pour conserver un kilogramme de poisson, vous avez besoin de 90 g de sel, 750 ml d'eau, 50 ml d'huile végétale, 15 ml d'essence acétique, 3 feuilles de laurier, de l'oignon, 8 grains de poivre noir.

Procédé de préparation:

1. Dans un demi-litre d'eau froide, diluez le sel.
2. Filet, coupé en petites tranches, mis dans un plateau et versez une solution saline.
3. Le poisson reste debout sur la table. Au bout de 2 heures, la solution est drainée.
4. Un verre d'eau avec du vinaigre est ajouté au poisson.
5. Après 5 minutes, les truites sont rejetées dans une passoire.
6. Ajoutez du poivre, du Lavrushka et de l'huile végétale au poisson salé.Tout est mélangé.
7. Après 15 minutes, la truite est prête à manger.

Comment saler la truite savoureuse à la maison à sec

Avant de saler, retirez la peau du poisson et les os, pas nécessaire. Il suffit de faire une incision dans le dos le long de la crête. Mélangez deux parties de sel et une partie de sucre, du poivre blanc et quelques feuilles de laurier broyées. Frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange. Assurez-vous d'assaisonner la «poche» à la crête. Enveloppez le poisson saupoudré dans une serviette et attachez-le avec une ficelle. Enroulez le papier sur le dessus. Mettez la truite au frigo. Pendant les trois ou quatre prochains jours, retournez le poisson plusieurs fois d’un côté à l’autre. Changer le papier humide pour sécher au besoin. Lorsque le poisson est salé, retirez la peau et les os, les restes du mélange. Enduisez les filets d'huile de tournesol. Recette

Comment mariner la truite à la maison en Finnois

Cuire du poisson:

1. Placez les morceaux de poisson préparé( 1 kg) dans le plateau, la peau vers le bas.
2. Saupoudrer les tranches d'un mélange de sel( 60 g) et de sucre( 25 g).
3. Transférer le poisson avec des brins d'aneth. Saupoudrer généreusement la truite d'eau-de-vie ou de vodka.
4. Couvrez le plateau avec un film plastique et laissez-le sur la table.
5. Après 3-4 heures, une fois le sel dissous et le poisson mis en jus, mettez le récipient au réfrigérateur.

Après une journée, vous obtiendrez une excellente viande salée pour les sushis. Voulez-vous que ce soit plus salé?Attendez un autre jour et le poisson sera prêt.

Au Kamchatka, la truite légèrement salée est préparée de manière légèrement différente. Par kilogramme de poisson, prenez 6 cuillères à soupe de gros sel et 3 cuillères à soupe de sucre. Des morceaux de filet avec la peau saupoudrent généreusement du mélange, puis sont placés sur un tissu de coton sec( lin) les uns sur les autres. La peau devrait être à l'extérieur. Ensuite, le poisson est enveloppé dans un tissu.

Le faisceau doit être tel que le tissu absorbe complètement le fluide qui sera libéré du filet pendant 2 à 3 jours. Enveloppez le poisson devrait être serré, mais pas serré.

La truite enveloppée doit être placée sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Le deuxième jour, vous pouvez le déployer et le goûter. Si la viande est salée, ajoutez un peu plus de sel avec du sucre. Le troisième jour, le tissu est enlevé.Vous pouvez conserver la truite salée et sèche pendant une longue période, mais uniquement au congélateur, enveloppée dans du papier.

Comment mariner le caviar de truite à la maison

Avant de saler, mettez le caviar dans un tamis et rincez-le à l'eau froide. Les œufs libérés du film sont transférés dans un récipient où ils sont versés avec une solution. La saumure devrait être 2 fois plus que le produit salé.Pour préparer une saumure pour chaque litre d’eau tiède, prenez 60 g de sel de mer et 30 g de sucre. Le caviar est en solution pendant 10 à 20 minutes. Ensuite, il est renvoyé dans une passoire, permettant au liquide de s'écouler. Le caviar fini est transféré dans un bocal en verre, scellé et conservé au réfrigérateur pendant 75 jours au maximum.

Recette pour saler le caviar de truite à la maison( méthode sèche):

1. Enlevez yastyki, pliez les oeufs( 1 kg) dans un tamis. Rincer à l'eau froide salée.
2. Mettez le caviar dans un bol. Ajouter 5 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre.
3. Mélanger doucement pour ne pas endommager les œufs.
4. Au bout de 10 à 15 minutes, transférez le caviar pour drainer l'excès de liquide dans de la gaze.
5. Disposez le produit fini dans des bocaux en verre.
6. Dans un formulaire fermé, envoyez le frigo. Après 3-4 heures, vous pouvez manger du caviar.

Si le caviar est trop salé, plongez-le pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillie tiède. Le rapport liquide / produit est de 2 pour 1. Puis, à l'aide d'une gaze ou d'un tamis, filtrez l'eau.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo sur la façon de mariner la truite à la maison. En utilisant la recette de la colonne principale "Le même goût" de Mikhail Gaseneger, vous cuisinerez le plus délicieux poisson salé en une heure à peine.