Les poireaux sont étroitement liés aux oignons, mais ont un goût plus doux, plus crémeux et plus tendre. Valorisé par les chefs comme un condiment pour les plats de tous types. Il donne une bonne saveur, un goût de bouillon de viande. Utilisez-le à la fois cru et cuit, comme plat d'accompagnement pour les plats de viande ou de poisson, ainsi que divers assaisonnements pour les salades et les soupes. J'attire votre attention sur les recettes de cuisson des poireaux - salades, soupes, pommes de terre en purée, omelettes, crêpes, cornichons et autres.
.- Salade d'un poireau avec un oeuf
- Laitue avec de l'huile végétale
- Salade de poireaux, de pommes et de chou
- Salade de poireaux, de poivrons et de tomates
- Velouté de crème et de poireaux
- Soupe crème aux champignons avec crème sure
- Crêpes à base d'oignon
- Omelette aux poireaux
- Poireau au jambon ou à la viande fumée
- Carottes au poireau
- Poireau salé en géorgien
- Poireau aux noix en géorgien
- Satsivi de poireau
- Collation chaude de poireaux (vidéo)
- Tarte aux légumes avec poireau (vidéo)
Pour tous les plats de poireaux, vous devez d'abord nettoyer, enlever les feuilles flasques, et couper les vert foncé à la longueur désirée, et bien laver.Selon le plat que vous allez cuisiner, couper petit ou grand.
↑ au contenu ↑.Salade d'un poireau avec un oeuf
.Cette salade est faite de poireaux frais. Les plantes sont bien rincées, hachées finement, salées, légèrement écrasées. Puis ajoutez les oeufs durs hachés, la crème sure ou la mayonnaise, mélangez tout, mettez dans un saladier. Trancher finement l'aneth, saupoudrer la salade sur le dessus. Il est très savoureux de répandre cette salade sur une tranche de pain.
↑ retour au contenu ↑Laitue avec de l'huile végétale
Délicieux poireaux crus coupés en cercles fins. Il doit être versé avec du jus de citron, de l'huile végétale. Cette salade peut être un plat indépendant.
↑ retour au contenu ↑Salade de poireaux, de pommes et de chou
Pour faire cette salade, couper les poireaux avec des tasses minces, mélanger avec un nombre égal de hachées pommes et chou blanc, carottes râpées avec une petite râpe, avec l'ajout d'herbes mélisse, estragon, basilic Toute cette saison avec de la mayonnaise. Il est bon d'ajouter un céleri émincé à la salade de poireaux.
↑ retour au contenu ↑Salade de poireaux, de poivrons et de tomates
Très original au goût. Tous les légumes sont pris en quantités égales.
↑ retour au contenu ↑Velouté de crème et de poireaux
Laitue dans le bouillon et le beurre et l'orge perlé cuit grinder avec un mélangeur. La masse résultante est portée à ébullition, assaisonner avec une sauce blanche, de sorte que les particules des produits essuyés ne se déposent pas au fond.
Préparez la sauce blanche à partir d'une farine légèrement frite et décoction. Assaisonnez la soupe avec du beurre, du lait chaud ou un mélange de lait d'œuf.
Pour préparer le mélange oeuf-lait aux jaunes d'œufs crus, en remuant, ajouter progressivement du lait chaud. Le mélange résultant est chauffé, non bouilli, à feu doux jusqu'à épaississement. Après le ravitaillement, la soupe ne doit pas être bouillie.
.Pour 4 portions:
- poireau - 300-400 g;
- orge perlé - 5-6 cuillères à soupe de cuillère ou de riz bouilli - 8 cuillères à soupe;
- beurre - 1 cuillère à soupe;
- farine de blé - 1-2 cuillères à soupe;
- lait - 4/5 tasse;
- oeuf - 1 morceau;
- bouillon de viande ou de légumes litre.
Soupe crème aux champignons avec crème sure
Hacher finement les poireaux, les tremper dans un bouillon bouillant ou de l'eau salée. Cuire pendant 10 minutes. Tremper les pommes de terre en dés, le sel. Lorsque les pommes de terre deviennent molles, retirer du feu, moudre avec un mélangeur ou frotter à travers un tamis. Encore chaud, en introduisant progressivement la crème sure. À la table pour servir, saupoudré de poivre noir, persil haché. Vous pouvez mettre des croûtons de pain.
Ingrédients
- poireau - 300 g,
- pommes de terre - 200 g,
- crème sure - 100 grammes,
- bouillon ou eau - 700 ml,
- poivre noir moulu - au goût,
- persil - au goût,
- sel - au goût,
- croûtons - au goût.
Crêpes à base d'oignon
Hacher finement les poireaux. Mettez avec une petite quantité de graisse dans un récipient profond sous le couvercle. Retirer du feu, laisser refroidir. Ajouter les pommes de terre bouillies, le fromage râpé ou le fromage cottage, les œufs crus, le persil haché, le poivre noir. Incorporer le mélange. Essayez de former des escalopes plates de la forme désirée, rouler dans la chapelure ou la farine, faire frire dans la graisse préchauffée. Servir sur une table avec de la crème sure, des cornichons ou une salade de carottes et de radis râpés. Les crêpes ou les côtelettes peuvent être petites, servies comme additif au bouillon ou comme plat d'accompagnement de porc bouilli, de viande frite ou de poisson.
Ingrédients
.- Poireau - 1 kg,
- brynza ou fromage cottage - 200 g,
- pommes de terre - 300 g,
- huile végétale - 120 g,
- oeufs - 2 pièces,
- poivre noir moulu - au goût,
- persil verts - au goût,
- farine ou chapelure - 50-70 gr,
- sel - au goût.
Omelette aux poireaux
.Peler les poireaux finement hachés dans l'huile dans un bol sous le couvercle, pour qu'il se ramollisse. Retirer du feu, laisser refroidir. Saler, ajouter les œufs battus avec le lait, verser dans une plaque à pâtisserie graisseuse. Cuire à la vapeur ou au four. Servir chaud, coupé en tranches, saupoudré de fromage râpé, mélangé avec du persil haché.
Ingrédients par portion:
- poireau - 150 g,
- oeufs - 2 pièces,
- lait - 50 ml,
- huile végétale - 15 gr,
- brynza - 25 grammes,
- persil - au goût,
- sel - au goût.
Poireau au jambon ou à la viande fumée
Couper les poireaux en petits morceaux d'environ 2 cm. Ragoût dans une petite quantité d'eau. Sel au goût. Pliez le tamis. Dans un récipient réfractaire bien huilé, mettre les pommes de terre bouillies tranchées avec des tasses. Sur celui-ci, mettez le jambon coupé en dés ou la viande fumée, puis le ragoût cuit à la vapeur. Oeufs bien à conduire avec une cuillère à soupe de lait ou d'eau, versez ce mélange sur le plat. D'en haut encore mettre des tranches de viande. Faire cuire au four à température moyenne. Servir sur une table avec une salade verte ou une salade de tomates.
Ingrédients
- poireau - 400 g,
- pommes de terre - 400 g,
- jambon ou viande fumée - 200 grammes,
- oeufs - 3 pièces,
- beurre - 60 g,
- sel - au goût.
Carottes au poireau
Les carottes coupées en lanières, les tranches de poireaux, mélangez-les, ajoutez le beurre, sauvez légèrement à feu doux pendant 3-4 minutes. Puis ajoutez le vin blanc, le sel. Ragoût dans un récipient scellé avec une chaleur douce pendant 10 minutes. Servir les légumes comme un plat indépendant ou comme plat d'accompagnement à la viande et au poisson.
Ingrédients
- carottes - 5-6 pcs,
- poireau - 100 grammes,
- crème ou huile végétale - 1 c. cuillère,
- vin blanc - 3-4 c. cuillères,
- sel - au goût.
Dans la cuisine caucasienne, les poireaux occupent la dernière place. Un seul d'entre eux peut cuisiner au moins une douzaine de plats.
↑ retour au contenu ↑Poireau salé en géorgien
Le poireau est bien rincé. Si la jambe mesure plus de 5 cm de diamètre, coupez-la en deux. Ensuite, mettez les feuilles dans des plats émaillés, versez de l'eau et mettez le feu. Blanchir (ébullition) pas plus de 5-7 minutes, incliner dans une passoire, cool. Dans les poireaux refroidis (chaque plante), les feuilles sont enroulées autour des pattes et placées dans une casserole en émail. Verser de l'eau froide, en ajoutant 3 cuillères à soupe de sel pour 3 litres d'eau, 2-3 têtes d'ail moyennes, 2 petites racines de betterave, coupées en 4 ou 5 morceaux ou de la paille. À la fin, ajouter 100 ml de vinaigre de 9% à cette quantité de saumure. Après 10 jours, le poireau est prêt à être consommé.
↑ retour au contenu ↑Poireau aux noix en géorgien
Laver les oignons soigneusement. Mettez dans un pot en émail. Ajouter le poivron rouge bulgare haché, 1 carotte moyenne. Versez de l'eau, faites cuire pendant 20-30 minutes. La fin de la cuisson est déterminée lorsque les feuilles de poireaux sont facilement pétris par les doigts. Jetez tout dans une passoire, refroidissez.
Pendant que l'oignon refroidit, cuire l'assaisonnement:
- pour 1 kg de poireaux - 2 verres de noix pelées,
- 3 gousses d'ail,
- 1/3 gousse de poivre amer.
Tout cela broyer sur un moulin à café ou passer à travers un hachoir à viande. La masse déchiquetée mélangée avec, un verre de vin de table 9% de vinaigre et, une cuillère à soupe de sel.
Les poireaux cuits à froid sont coupés en petits morceaux et bien mélanger avec l'assaisonnement. Au moment de servir, saupoudrer de persil haché.
↑ retour au contenu ↑Satsivi de poireau
Les poireaux soigneusement lavés bouillir pendant 20-30 minutes. Plier dans une passoire et laisser refroidir.
Pendant qu'il se refroidit, faites cuire l'assaisonnement:
- pour 1 kg de poireaux - 2 verres de noix pelées,
- 1/3 gousse de piment, 1 cuillère à soupe hops-suneli,
- 1/2 cuillère à soupe de sel,
- 2 têtes d'oignons.
Tous passent à travers un hachoir à viande et mélanger soigneusement. Refroidir et couper en deux le long des poireaux trempés dans l'assaisonnement préparé, tourner de bas en haut et dans une pile de cercle sur un plat. Au milieu du cercle, laissez un endroit où disposer l'assaisonnement cuit restant.
Et deux autres vidéos-prescription.
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