Le pain est présent sur la table de tous les peuples du monde, il fait partie intégrante de la culture alimentaire. Dans les premières heures, c'est un produit parfumé et appétissant avec une croûte croustillante. Et comme c'est triste de voir à quel point il est affecté par les moisissures, ça se gâte. Par conséquent, il est utile pour tous de savoir comment conserver le pain afin qu'il ne se transforme pas en moisi, impropre à la consommation.
Boîte à pain, rangement traditionnel
Le stockage du pain s'accompagne d'un phénomène physique naturel: l'évaporation de l'eau. Bien entendu, il est impossible d'arrêter complètement le processus de séchage d'un produit panifié. Il peut être ralenti en plaçant le pain dans un espace clos, comme une corbeille à pain, un sac en papier, tissu, polyéthylène ou une casserole avec couvercle.
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Important: Le matériau dans lequel le pain est enveloppé afin qu'il ne se rassise pas doit être perméable à l'air. Sinon, le produit deviendra moisi. Cela est particulièrement vrai pour les sacs en plastique. Dans les sacs d'usine, des trous sont spécialement faits pour l'échange d'air. Si l'emballage est intact, il n'est pas nécessaire de le fermer hermétiquement, il est préférable de faire plusieurs trous pour s'aérer. Il arrive que le polyéthylène adhère fortement à la surface du pain. Libérez l'espace entre la croûte de pain et le sac.
Secrets de stockage à long terme
La durée de conservation du pain dépend de nombreux facteurs :
- température ambiante;
- l'humidité de l'air;
- qualité de la farine;
- respect des normes dans le processus de cuisson.
La moisissure se développe plus rapidement s'il y a déjà des spores fongiques dans le voisinage (bac à pain mal lavé, vieilles miettes, sac en plastique précédemment utilisé), température 25 - 30 ° C, humidité 65 - 80 %. Pour maintenir un microclimat normal, vous devez aérer régulièrement la cuisine, allumer la hotte pendant la cuisson.
Il se trouve que la farine de céréales affectées par la moisissure est utilisée pour la cuisson. Pendant la cuisson, il n'est pas complètement tué (le produit n'est pas cuit), donc, quelles que soient les conditions de stockage, les spores existantes germent rapidement. Si cela se répète régulièrement avec des produits du même fabricant, il est préférable d'essayer simplement d'acheter des produits d'une autre boulangerie.
Manger du pain moisi est dangereux pour la santé. Si la moisissure est détectée visuellement à un endroit, en fait, tout le pain est affecté. Vous ne pouvez pas couper le bord, mais utilisez la mie.
Noir et blanc, ensemble ou séparément
L'une des questions que les gens décident eux-mêmes est de savoir comment conserver au mieux le pain si la famille en achète différents types. Il est préférable de stocker séparément les produits à base de farine de blé et de seigle. Peut être mis dans 1 bac à pain, mais de préférence dans différents sacs, compartiments. Chaque produit a son propre environnement, son odeur et son propre pourcentage d'eau. Le noir a une durée de conservation plus longue, car il contient initialement plus d'humidité, ce qui signifie qu'il ne se rassit pas plus longtemps. Un environnement plus acide conduit à une plus grande résistance aux champignons. Le blanc est imprégné de l'arôme du noir, s'ils se trouvent côte à côte, il durcit plus rapidement.
Méthodes de conservation du pain
Toutes les méthodes visent à réduire l'évaporation de l'humidité et, surtout, à empêcher la formation de moisissures. Cela signifie que le pain doit être isolé avec des matériaux respirants. Cacher dans une corbeille à pain, envelopper dans un linge, sac. Si vous utilisez des températures basses, comme dans un congélateur, cela arrêtera tous les processus vitaux des micro-organismes, la durée de conservation augmentera plusieurs fois.
Rangement corbeille à pain
Traditionnellement, les bacs à pain sont utilisés pour réduire le séchage du pain. Les meilleurs produits sont fabriqués à partir de matériaux naturels - bois, métal (acier inoxydable). Le plastique fonctionnera également s'il est de bonne qualité et est destiné à un usage alimentaire. Pour éviter que la corbeille à pain ne devienne une source de spores fongiques, elle doit être maintenue propre. Retirez régulièrement les miettes de pain et laissez la porte ouverte pour la ventilation une fois par jour.
Vous pouvez mettre le pain dans une casserole avec le couvercle. L'acier inoxydable ou un produit avec un revêtement en émail fonctionnera bien. Le récipient lui-même, où le pain est stocké, doit être essuyé avec une éponge humidifiée avec une solution de vinaigre faible ou d'alcool, au moins une fois par semaine.
Toutes les poubelles à pain, à l'exception de celles en bois, sont utiles pour se laver avec du savon ou du détergent à vaisselle. Il suffit d'essuyer un produit en bois avec un chiffon sec, une serviette en papier. Après le nettoyage, la corbeille à pain doit être bien séchée, de préférence au soleil. Après cela, mettez du pain dedans.
Il est également important de laisser le temps aux produits de boulangerie de refroidir complètement, puis de les stocker. Sinon, en raison de l'évaporation intense du liquide, il y aura une augmentation de l'humidité à l'intérieur de la corbeille à pain, et c'est un environnement favorable au développement du champignon. Pour que l'air passe sous le pain, celui-ci est placé sur une planche en bois ou une grille en plastique.
Il n'est pas recommandé de placer la corbeille à pain elle-même à la lumière directe du soleil, sur le réfrigérateur, près d'un radiateur ou d'une cuisinière, dans un courant d'air. Il est également préférable de réserver un endroit à l'écart des sources d'odeurs fortes (crudités, thé, café). Si vous mettez un peu de sel dans la corbeille à pain, il absorbera l'excès d'humidité et protégera le pain des champignons. Une pomme crue et pelée, en revanche, ralentira le séchage du rouleau.
Sacs en lin
De bonnes conditions de stockage pour le pain sont créées en enveloppant le pain dans un tissu. Lin, coton - matières naturelles, facilement respirantes. Vous pouvez envelopper le pain dans une serviette propre ou coudre un sac en tissu. Il doit être régulièrement lavé, ventilé, séché au soleil. Lors du lavage, évitez les poudres à forte odeur afin que le pain n'ait pas d'odeur chimique. De bonnes conditions de stockage pour le pain et les produits de boulangerie permettent d'utiliser du pain blanc jusqu'à 2 jours, du pain noir - 3 - 4 jours.
Petite astuce: si le tissu est rincé à l'eau salée (2 c. l. par litre d'eau), le pain conserve mieux sa fraîcheur.
Vous pouvez acheter des sacs prêts à l'emploi pour conserver les produits de panification. Ils sont constitués de 2 couches de tissu et d'une couche de plastique perforé entre elles. Un tel emballage combine les avantages des produits en tissu et en polyéthylène, sans leurs inconvénients. Par conséquent, les petits pains y sont conservés plus longtemps, jusqu'à 4 à 5 jours. Il est préférable d'avoir quelques sacs de ce type et de les alterner, ce qui permet une ventilation. Un effet similaire peut être obtenu en mettant le pain d'abord dans un sac en tissu, puis dans un sac en plastique, sans le fermer hermétiquement.
Stockage au congélateur
Le pain fraîchement cuit a meilleur goût, mais il est parfois nécessaire de le conserver longtemps. Un congélateur sera utile ici, car le produit peut être conservé jusqu'à six mois à l'état congelé et ne pas se gâter. Après l'avoir sorti du congélateur, il est laissé à température ambiante. Et encore, le pain est délicieux et moelleux, comme s'il sortait d'un magasin.
Juste avant utilisation, vous pouvez l'arroser d'eau et le chauffer au four ou au micro-ondes. Ensuite, la croûte sera à nouveau croustillante. Le produit est envoyé au micro-ondes pendant 1 à 5 minutes, préalablement enveloppé dans une serviette humide. Au four - pendant 10 - 15 minutes à 150 - 180 degrés. Le pain chauffé doit être consommé immédiatement, car il devient alors rapidement rassis. Par conséquent, il est préférable de congeler du pain déjà coupé en tranches, et non une miche entière. Pour que pendant le stockage, le produit ne perde pas d'humidité, il doit être placé dans un récipient en plastique ou enveloppé d'un film, d'une feuille.
Les pains tranchés restent frais plus longtemps. Cela est dû au fait que le pain de conservation à long terme est traité avec des conservateurs spéciaux, du sel iodé, des acides et du lactosérum sont ajoutés à la pâte. Ils inhibent la croissance et la reproduction des moisissures.
Puis-je conserver le pain au réfrigérateur ?
Le pain de conservation longue durée (sans levure, brassé) ne se détériore pas pendant 5 à 7 jours. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur il sera également utilisable pendant environ une semaine. Il ne moisit pas, mais il se rassis et perd son goût d'origine plus rapidement qu'à température ambiante. Il a été prouvé qu'à 0 - 10 degrés, le taux d'évaporation des produits de panification est maximal.
De plus, même avec des nettoyage du réfrigérateur a une odeur particulière. Il n'est pas très agréable de manger un pain lorsqu'il a absorbé des odeurs étrangères. Il existe un autre danger: si l'un des aliments du réfrigérateur se détériore, le processus peut se propager aux aliments du voisinage.
Le pain séché peut également être utilisé dans l'alimentation sous forme de croûtons, croûtons, chapelure. Avant utilisation, vous pouvez le cuire à la vapeur sur la cuisinière au bain-marie ou au bain-marie. Réchauffez simplement une tranche de pain au micro-ondes en l'aspergeant d'eau ou en plaçant un petit récipient d'eau à côté.
Comment conserver correctement le pain ?
Alors, les principaux points sur la façon de bien conserver le pain à la maison:
- Observez des conditions de température jusqu'à 25 ° C et d'humidité jusqu'à 65 pour cent.
- Ne pas sceller hermétiquement dans le polyéthylène, laisser des ouvertures pour le libre passage de l'air.
- Observez la propreté dans la corbeille à pain, utilisez des sacs neufs en papier, en polyéthylène ou propres et séchés à partir d'un chiffon.
- Essayez de ne pas acheter beaucoup de pain inutilement, car il est meilleur lorsqu'il est frais.
- Le remède le plus fiable contre la moisissure est de congeler le produit.
Si un produit de panification est cuit à la maison, il est possible d'influencer sa durée de conservation dès le stade de la fabrication. Les composants de la pâte tels que le beurre, le lait, la crème, les œufs ralentissent le processus de séchage du rouleau. Le produit fini doit être immédiatement sorti de la machine à pain afin d'obtenir une croûte croustillante. Couvrir d'un linge propre jusqu'à refroidissement complet, placer sur une grille, retirer du courant d'air.
Pour garder le pain moelleux, vous pouvez le couper non pas sur le bord, mais au milieu. La croûte perd moins d'humidité que la mie. En coupant les tranches au milieu, les 2 moitiés restantes du rouleau sont combinées, réduisant ainsi la perte d'eau.
Que le pain sur la table soit toujours frais, savoureux, appétissant, et la maison deviendra alors encore plus confortable, plus hospitalière.
