Comment faire frire et ne pas gâcher, quelles erreurs font les femmes au foyer

Dites-moi, pouvez-vous faire cuire de la viande pour qu'elle soit complètement frite à l'intérieur? Pour avoir une délicieuse croûte croustillante, mais sans les "charbons"? Sinon, ne vous découragez pas! Vous pouvez apprendre à manipuler correctement la casserole. Nous vous dirons comment faire frire un plat pour que tout le monde l'aime.

Nous faisons frire sans erreur

Commençons par l'essentiel: choisissez une poêle à frire qui ne gâchera pas votre nourriture ou votre humeur.

Choisir les « bons » plats

De nos jours, presque toutes les poêles à frire sont produites avec revêtement antiadhésif. Le principal avantage de ces produits est qu'ils peuvent être frits sans huile.

Important! Cuisiner sans huile ni graisse est bénéfique, car cela réduit la teneur en calories du plat et la teneur en "mauvais" cholestérol.

Les poêles à frire autrefois populaires enduit de téflon encore utilisé dans certaines cuisines. S'ils ont été recouverts de téflon de bonne qualité et sont bien conservés, vous pouvez également utiliser de tels plats.

Attention! Manipulez les poêles en téflon avec précaution. Pour éviter d'endommager le revêtement antiadhésif, remuez les ingrédients uniquement avec une spatule en silicone, en nylon ou en bois.

Il est impossible de ne pas mentionner le familier fonte vaisselle. De tels produits, bien qu'assez lourds, sont pratiques et confortables.

Et les amateurs de steak auront besoin Poêle à frire.

La température est importante !

Les chefs professionnels utilisent une plage de température spéciale. Le choix d'un indicateur spécifique dépend de la technologie de cuisson et des envies de la maîtresse de maison.

Point d'ébullition de l'eau

Tout le monde sait que l'eau bout à 100 ° C - le chiffre est approximatif, car il dépend de la pression atmosphérique. L'humidité se trouve dans presque tous les aliments, donc au contact de l'huile, il commencera à s'évaporer activement. Et il y a un point important que les hôtesses doivent prendre en compte.

• Si vous chauffez la vaisselle au dessus de 100°alors l'huile chauffera l'eau. C'est pourquoi l'humidité du produit commencera à s'évaporer activement, ce qui est nécessaire lors de la friture.
• Si l'huile devient chaude pas plus haut que 100°, alors l'eau volonté évaporer  lentement. Ensuite, il n'y aura pas de friture, mais ragoût de nourriture dans son propre jus.

température de réaction de Maillard

La réaction a été nommée d'après une expérience visant à dissoudre les acides aminés et les sucres.

Référence! L'expérience a été réalisée par le Français Louis Camille Maillard. Cette réaction a lieu à des températures de 140 à 160°C.

Conversion des sucres et des acides aminés à cette température donne un croustillant doré.

Température des fumées d'huile

Si l'huile commence à fumer, vous ne devez pas la faire frire.!

Important! C'est la température critique de l'huile, à laquelle commence un changement dans sa composition: des agents cancérigènes pouvant provoquer des tumeurs cancéreuses commencent à se former.

Si vous avez oublié l'huile et l'avez trouvée fumante, vous devez immédiatement éteindre le feu. Ceci afin d'éviter que l'huile ne s'enflamme. Après cela, ouvrez la fenêtre pour la ventilation.

Sur quoi faire frire ?

Le plus souvent, les femmes au foyer utilisent pour la friture huile végétale (tournesol, maïs, etc.). Ses principaux avantages sont la disponibilité et le coût optimal.

Conseil! Achetez de l'huile végétale raffinée pour la friture, et l'huile non raffinée est meilleure pour la vinaigrette.

En plus de l'huile végétale, le beurre est utilisé. Mais les professionnels recommandent mélanger les légumes et le beurre. Leur température de fumage coïncidera avec la préparation du produit.

Que faire pour ne pas gâcher le plat

Pouvez

• Réduire le feu si l'humidité sort trop de la viande activement. Avec un grand feu, vous ne raccourcirez pas le temps de cuisson de la viande, mais vous la brûlerez plutôt.
• Utilisez de l'huile de pépins de raisin lorsque vous faites frire des légumes.

C'est interdit

• verser l'huile dans une poêle chaude: au contact d'une poêle chaude, des substances cancérigènes se formeront dans l'huile ;
• mettre la viande congelée sur une surface chauffée - il doit être décongelé avant la friture;
• appuyer sur les escalopes pendant la friture; vous ne pouvez le faire qu'une seule fois: lorsque vous mettez les côtelettes dans la poêle. Si vous appuyez après cinq minutes de friture, le jus de la viande entrera dans la casserole et bouillira - croyez-moi, il n'en sortira rien de bon;
• mettre des épices au début de la friture. Cela ne peut pas être fait car ils brûleront simplement dans de l'huile chaude, par conséquent, ils doivent être ajoutés vers la fin de la cuisson.

Ces règles simples vous aideront à obtenir un résultat « savoureux ».

Comment préparer la poêle pour votre prochaine utilisation

Les poêles à frire ne sont pas de la vaisselle jetable. Cela signifie que vous devez en prendre soin correctement afin qu'il n'y ait pas de problèmes lors de la prochaine utilisation. La méthode d'entretien dépend du type de plats.

Revêtement antiadhésif

1. Versez de l'eau bouillante dans un bol puis ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%.
2. Laissez la vaisselle avec le couvercle fermé pendant une demi-heure.
3. Vous pouvez maintenant vidanger l'eau contaminée. Tous les débris alimentaires peuvent être facilement lavés avec le côté doux de l'éponge et du détergent.

Important! N'utilisez pas le côté abrasif de l'éponge à vaisselle - le revêtement antiadhésif peut être endommagé.

Pas de revêtement antiadhésif

1. Donner la poêle refroidir après la cuisson puis essuyez-le avec des serviettes en papier.
2. Éponge et détergent enlever toutes les impuretés.
3. Après ça essuyez la poêle avec un chiffon en microfibre sec. Il absorbera l'eau et séchera votre vaisselle rapidement.

Attention! Ne faites pas tremper longtemps les casseroles en acier et en fonte dans une solution savonneuse, car cela favorise une oxydation accélérée, et cela fera rapidement fuir la casserole.

Maintenant, vous savez comment faire frire correctement. Bonne chance!