Rukola est une plante à salade, appréciée pour son goût épicé et piquant. La culture des flèches n'est pas difficile. Comme la plupart des plantes à salade, il pousse très vite. La cuisine méditerranéenne sans rucola n'est pas une cuisine du tout. Les Italiens ne représentent pas sans ses salades, elle mâche généreusement des pizzas, des pâtes, toutes sortes de soupes-minestrone. C'est l'ingrédient principal de presque n'importe quel plat. Mais si les gourmets locaux respectent l'arche de l'époque de la Rome antique, alors les Russes ont épicé le "italien" et l'ont apprécié seulement récemment, pendant longtemps, il a été considéré comme une mauvaise herbe.
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- Propriétés utiles des flèches...
- Culture de flèches
- Ravageurs et maladies des flèches
- L'utilisation de flèches - avec quoi est-il mangé?
Propriétés utiles des flèches
Feuilles vertes de flèches - non seulement la décoration de la table, mais aussi un entrepôt de substances utiles. Il y a des vitamines, en particulier A, B9, C, oligo-éléments - potassium, calcium, magnésium, iode, fer et flavonoïdes. Les substances bioactives qu'elles contiennent ont un effet bénéfique sur la digestion, favorisent l'immunité, normalisent le métabolisme eau-sel et réduisent la glycémie. Gastroentérologues américains recommandent même rukule comme un remède sûr pour la prévention et le traitement de la gastrite, des ulcères d'estomac. Et la rukola à fleurs est une plante mellifère, très appréciée des abeilles.
En Slovénie, le rukola est ajouté au fromage cheburek. En Italie, ils l'utilisent pour la pizza: généralement la rucola est placée juste avant la fin de la cuisson ou immédiatement après. Utilisez-le ainsi que l'ingrédient pour la sauce de la pesta en plus de la basilique ou en le remplaçant.
Quant aux vertus gastronomiques de l'épicé «italien», si quelqu'un l'a goûté, alors la nourriture sans son amertume épicée et poivrée semble déjà ennuyeuse. Par conséquent, sa popularité parmi les agriculteurs de camions russes, les agriculteurs se développent chaque année. Rukola est en grande demande parmi les restaurateurs, dans les supermarchés, dans les marchés de légumes. Par exemple, à Moscou, selon la popularité, il est déjà arrivé à la troisième place après l'aneth et le persil traditionnels.
En tant que plante vivrière, deux de ses types sont populaires: l'arche culturelle (semis d'eruca, semis induu) et le rylla sauvage (fusée finement verte à deux rangs et fusée sauvage). En Russie, le ruka sauvage est le plus commun, nous en parlerons donc.
.Culture de flèches
Rukola - une plante résistante au froid, généralement prématurée - est prête à la consommation tôt au printemps ou dans la première moitié de l'été, quand les autres légumes ne sont pas encore mûrs.
Dans le Kouban, il peut être déjà semé en mars, parce que la température la plus confortable du sol, à laquelle il germe - de 5 à 12 ° C. Bien ricoche sur différents types de sols pratiquement sur tout le territoire de la Russie. Vous pouvez le cultiver dans un sol ouvert et protégé par semis direct ou à travers des semis. Les cultures par étapes sont effectuées en 10-15 jours. Le soin consiste à desserrer les rangs, arroser en temps voulu, pailler les rangs avec de l'humus ou de la tourbe basse.
Si vous voulez faire pousser des légumes verts luxuriants rukola tôt ou plus vite, alors nous vous recommandons d'arrêter votre choix sur la variété de Solitaire - l'un des plus populaires parmi les agriculteurs de camions russes.
Alors, Solitaire. Grade de sélection de l'entreprise "Gavrish". Maturation précoce, le début de la validité de la marchandise intervient 20-25 jours après l'émergence. Rosette feuilles semi-élevée, 15-18 cm de diamètre, 18-20 cm de haut. La feuille est très texturée et pittoresque - de taille moyenne, lyrique-disséqué avec des incisions le long du bord, la surface est lisse, la couleur est verte. Le poids moyen de la sortie est de 20-45 g. Productivité kg / m2.
.Au sol de l'arche est peu exigeant. Mais encore, plantée dans un sol léger et fertile avec une réaction neutre de la solution du sol, elle va remercier une récolte particulièrement riche de verdure de qualité et n'accumulera pas de nitrates.
En pleine terre, les graines de roquette peuvent être semées immédiatement après la fonte des neiges jusqu'à la mi-août. Le taux de semis est de 30 g par 100 m2. La température minimale de germination des graines est de 9-10 ° C, la température optimale est de 18-24 ° C. La profondeur maximale du semis est de 3-4 cm.
La distance entre les plantes dans la rangée est de 8-10 cm, entre les rangées - 30-40 cm. Au besoin, désherber, desserrer les rangs, ainsi que les plantes à éclaircir, car les graines ont une période de germination prolongée. L'émergence de germes est possible tout au long de la saison de croissance.
La plante ne nécessite pas d'éclairage particulier, elle pousse bien à l'ombre, mais le soleil agressif résiste au grossissement des feuilles, à la carabine. Et plus - les mains ont besoin d'arrosage en temps opportun, sinon les feuilles seront absinthe-amère.
En terrain abrité, la roquette est cultivée sur les sols et par la méthode de la culture hydroponique.
.Lorsqu'elles sont cultivées sur des lignes de salade, 30-35 graines sont semées dans un pot standard pour la culture de cultures vertes. Les semis apparaissent après 2-3 jours. Dans les semis, les semis poussent 10-12 jours, après quoi ils sont mis en ligne. La récolte est enlevée après 23-25 jours.
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Parmi les ravageurs de l'arche sauvage dans le sol ouvert sont les puces crucifères qui endommagent les feuilles assez sévèrement.
Lorsque le champignon Peronospora parasitica est affecté, des taches brunes foncées apparaissent sur les feuilles. Et le champignon Fusarium oxysporum provoque la chlorose: les feuilles de la plante malade perdent leur couleur, jaunissent, leur système vasculaire se manifeste sous la forme de bandes brunes ou noires.
Parmi les méthodes de lutte contre la peste figurent la rotation des cultures, la préparation du sol et la lutte contre les mauvaises herbes.
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Des jeunes feuilles fraîches, des pousses de flèches sauvages, donnent une note pointue et raffinée aux salades, aux plats de pâtes et de haricots, collations de fromage ou de fromage, mais saupoudrer de pommes de terre bouillies de pommes de terre bouillies - il va acquérir un nouveau, inhabituel goût.
Les graines de roquette sont utilisées dans la préparation de la moutarde forte, et l'huile de graines est utilisée pour la conservation des légumes.
Comme toute verdure, la rucola se manifeste le plus clairement sous une forme fraîche: un long traitement thermique tue son goût et son arôme, ne parle pas d'un ensemble de vitamines, donc dans les plats chauds une rucola est ajoutée à la fin de la préparation ou déjà prête plat.
.Rucola vert sauvage peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans perte de qualité.
