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Sur les étagères vous pouvez trouver des pots avec des grains dans la sauce. C'est la moutarde française. C'est étrange, car nous sommes habitués à une pâte homogène de couleur moutarde. Ici toute l'attention est concentrée sur les grains. C'est cette variété qui est la plus populaire en cuisine.
La moutarde noire, autrement appelée Brassica Nigra, est connue de beaucoup sous le même nom que le vrai français. La plante est annuelle et appartient à la famille des choux. La zone de distribution principale est l'Asie et l'Afrique dans les zones tropicales. Certaines variétés de plantes se trouvent en Europe. Néanmoins, il est cultivé en Turquie, en Inde, en Italie, en Roumanie, en France, en Chine, en Angleterre. En Russie, pousse également l'une des variétés de moutarde. Il est également appelé Weed ou sauvage. Typiquement, la plante peut être vu dans les décharges, sur les rives des rivières, des lacs.
En dépit d'appartenir au chou, en apparence la plante est très semblable à l'autre moutarde. La longueur de la tige de la plante atteint un mètre. Il y a des feuilles ramifiées étalées. Il s'épanouit avec la dissolution des fleurs jaune vif recueillies dans l'inflorescence. Après la formation des gousses sont formées, remplis de graines ovales noires brillantes.
Les graines de moutarde française (photos ci-jointes) ont trouvé une large application. Ainsi, à partir d'elle sont faites allyl-moutarde et huile essentielle. Ce dernier est un ingrédient important pour la salle à manger moutarde. La cuisinière française de sa moutarde dijon, utilisé pour préparer de nombreux plats.
En passant, curieusement, la moutarde est une plante de miel. On en tire un assez gros volume de miel, qui est non seulement délicieux, mais aussi utile.
Composition
Les grains de moutarde comprennent de nombreux ingrédients utiles. Ainsi, la composition de la moutarde française comprend des vitamines D, A, E. les acides aminés, les cendres, les huiles essentielles, la cellulose, les acides gras, les composants minéraux tels que le fer, le phosphore, le magnésium, le cuivre, le sodium.
Il convient de noter que la teneur calorique du produit est assez élevé, il n'est donc pas recommandé de l'utiliser de façon incontrôlée. Sinon, cela affectera négativement votre santé.
Application de cuisson
La moutarde noire est autrement appelée vraie, française, parfois indienne. Les grains ont un degré modéré d'amertume, une forte combustion et une saveur vive, mais légèrement piquante.
L'utilisation de la moutarde française dans les céréales est excellente. Le plus souvent, la moutarde française est utilisée dans la préparation de plats de légumes et de viande. Il récolte toute viande, car la moutarde a la propriété de "bloquer" l'humidité. En conséquence, la viande est très juteuse.
Grains purs de moutarde française, à la fois dans le marteau et toute la forme utilisée pour la viande, les champignons, le poisson, dans saucisses, ajouter aux marinades nécessaires à la mise en conserve ou au conserves de champignons, légumes, ravitaillement
Moutarde française comme à la maison
La moutarde française est la plus populaire en cuisine par rapport aux autres variétés. Il n'est pas étonnant que beaucoup soient impatients d'apprendre comment faire de la moutarde française à la maison.
Pensez-vous qu'il est difficile de préparer la moutarde française? En aucun cas. La sauce préparée peut être utilisée dans de nombreux plats en raison de sa polyvalence. Vous avez besoin de grains de moutarde de deux nuances (blanc et noir) pour 40 g chacun. La poudre de moutarde est également utilisée en quantités de 40 g. En outre, vous avez besoin de 2 gousses d'ail, 8 kg de navets d'oignon et 1 de vin (variétés blanches et sèches). Selon la recette pour la préparation de la moutarde française devrait également prendre du miel d'un montant de 2 cuillères à soupe. l, sel (2 h. l) et 1 cuillère à soupe. 1 d'huile d'olive.
Processus de cuisson:
- Eplucher l'ail et l'oignon, rincer à l'eau et couper en tranches. Mettez-les dans une casserole, y versez du vin et portez à ébullition, après avoir éteint un petit feu, et après avoir fait cuire pendant 5 minutes.
- Le liquide résultant doit être filtré et laissé refroidir. Après avoir ajouté le sel, le miel et le donner complètement dissous.
- Après avoir versé la poudre de moutarde, verser l'huile d'olive et bien mélanger.
- Toute la masse liquide est versée dans une casserole, ajouter les grains, mélanger et mettre sur le poêle, après avoir abaissé le feu au minimum. Cuire la sauce jusqu'à épaississement. C'est quelque part 7-10 minutes.
- Moutarde française prête est versé dans des boîtes, refroidi complètement frais et placé dans un réfrigérateur pendant deux jours.
Moutarde française à la mode rapide
Moutarde française a une certaine différence de l'habitude pour nous - il contient des graines entières. Et leur nuance peut être différente. Une telle moutarde est légèrement plus faible que la nôtre.
Si vous préférez une option plus aigüe, vous pouvez mélanger deux sortes de moutarde à la fois: le français et le nôtre.
La recette proposée pour la préparation de la moutarde française à la maison implique l'utilisation, kg de graines de moutarde, 3 cuillères à soupe. miel et 50 ml de tout jus de fruits et de vinaigre de cidre de pomme. Pour amener le goût à l'idéal aidera le sel.
Processus de cuisson:
- Les grains de moutarde sont soigneusement lavés et versés avec du vinaigre. Dans cet état, ils sont laissés quelques jours, après les avoir mis au réfrigérateur. Après deux jours, la moutarde est sortie, envoyée dans une casserole d'eau. Ce dernier doit couvrir les grains. En outre, vous pouvez jeter dans le quartier des pois au poivre doux. Une fois que l'eau bout, le contenu de la casserole bouillir pendant une minute et retirer de la plaque de cuisson.
- Lorsque les graines refroidissent, mettez 3 cuillères à soupe dans un bol du mélangeur. Là, du jus de fruit, du sel et du miel sont ajoutés et tout est complètement moulu à l'homogénéité. La masse résultante est versée dans des grains entiers. En même temps, le bouillon n'est pas versé des graines, mais est laissé.
- Le contenu de la casserole est soigneusement mélangé et envoyé au réfrigérateur pendant une journée. Il faut que la moutarde brasse et révèle toutes ses saveurs.
Maintenant vous savez comment la moutarde française est préparée à la maison. En l'utilisant comme un ingrédient pour les vinaigrettes, vous allez donner le raffinement du plat et souligner les notes de saveur.
