Comment fumer du poisson rapidement dans un fumeur fumé à chaudMalheureusement, tout le monde ne sait pas combien de temps il faut garder la carcasse, de sorte qu'elle ne soit pas crue et conserve en même temps tous ses arômes. Par conséquent, vous devez suivre les règles de base et les conseils, le plat deviendra incroyablement savoureux et sera le meilleur repas d’une table de fête ou de salle à manger. Pour savoir comment fumer du poisson dans un fumoir, lisez les informations ci-dessous. Quelle est la particularité de la procédure?
Le fumage à chaud est un moyen de traiter le poisson frais ou d'autres viandes à l'aide de fumée, ce qui résulte de la lente combustion lente de sciure de bois. Cuisiner une carcasse à la maison présente de nombreux avantages. L'essentiel, et peut-être même l'essentiel, est que le poisson ne s'oxyde pas, comme cela se produit lorsqu'il est traité dans des usines.
Pour que le poisson fumé à chaud soit non seulement beau, mais aussi parfumé, vous devez savoir quel bois il vaut mieux utiliser. La meilleure option est l'aulne et le genévrier. Ce n'est qu'avec l'aide de ce bois que vous pouvez obtenir un goût maximal. Si le bois de chauffage nécessaire n’est pas disponible, il est recommandé d’utiliser d’autres arbres, mais uniquement du groupe de fruits.
Ne pas utiliser de branches de conifère. Cela est dû au fait qu'ils contiennent une grande quantité de résine, qui est capable de se déposer sur le poisson.
Afin de diversifier l'arôme de la viande fumée, vous pouvez ajouter des épices telles que:
- cloves;
- Coriandre;
- piment de la Jamaïque;
- feuille de laurier.
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De nombreux gourmands ont voulu mettre leur plat inhabituel en mettant dans leur tête et leur ventre un mélange d'ail vert.
Comment fumer du poisson rapidement chez un fumeur fumé à chaud
La carcasse ainsi préparée est un vrai délice pour beaucoup. Mais tout le monde ne sait pas quel poisson il est préférable de fumer dans le fumoir pour qu'il ne soit pas sec. Pour obtenir le résultat souhaité, vous devez acheter des espèces grasses de mer et de rivière. Une bonne option serait le saumon, le saumon, le maquereau, la tanche, la perche, la carpe.
Ingrédients: Poisson
- - trois morceaux;Sel
- au goût;
- capacité de salage.
Etapes de la cuisson du poisson de rivière:
- Avant de préparer un plat, vous devez choisir une méthode de fumage. Certains préfèrent vider le poisson, d'autres le laissent avec les entrailles. Dans les deux cas, la viande sera savoureuse et parfumée. La seule différence est la présence d'une légère amertume dans l'abdomen, que beaucoup de gens aiment. Par conséquent, afin de satisfaire tous vos invités, il est préférable de déposer un poisson vidé et non pelé dans le fumoir.
- L'étape suivante consiste à saler la carcasse. S'il y a beaucoup de poisson, il faudra alors trier par taille. Le temps de marinage dépend du poids du produit principal. Un gros poisson doit rester dans le sel pendant environ 2,5 heures, en moyenne une à deux heures et un petit, à une heure et demie. Observer ces indicateurs est obligatoire. Après tout, la durée du salage affecte le résultat final. La viande est considérée comme prête quand une saumure apparaît au fond du récipient.
- Après le salage, bien laver la carcasse à l'eau courante. Dans ce cas, le liquide doit être froid. Ensuite, séchez soigneusement le poisson avec une serviette en papier et suspendez-le pour que l'eau s'évapore de manière naturelle.
- Dès que la couleur de la peau commence à changer, vous pouvez commencer à la frotter avec de l'huile de tournesol. Aussi besoin de lubrifier et grille.
- Les poissons doivent être disposés à intervalles rapprochés. Il ne devrait pas être en contact les uns avec les autres. C'est très important. Une fois la carcasse préparée, vous pouvez procéder à la procédure de fumage.
Lors de la salaison du poisson, aucun poids ne devrait être utilisé.
La durée de fumage d'un poisson dans un fumoir fumé à chaud dépend de la taille de la carcasse. Pour un poisson moyen, 40 minutes suffisent, vous devez en garder un gros pendant environ 50 minutes. Dans le même temps, la température de l'air dans le fumoir devrait être inférieure à 70 ° C.
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Une délicieuse recette de maquereau fumé
Cette méthode est la plus populaire parmi les fans. La viande de la carcasse, préparée selon cette recette, fondra simplement dans la bouche. Si vous faites tout conformément aux instructions, vous pouvez être sûr que le plat plaira même à ceux qui n'aiment pas l'odeur et le goût du poisson.
Produits pour la préparation des aliments:
- 3 maquereau moyen;Sel
- ( fin);Poivre moulu
- .
Pour fumer, il est possible d'utiliser du maquereau frais et congelé.Le poisson acheté a été mis au réfrigérateur pour qu'il puisse fondre naturellement. Puis rincez la viande avec de l’eau et séchez-la un peu. 
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Mettez la carcasse dans un bol profond, salez et poivrez avec du poivre moulu. Cela devrait être fait avant d'envoyer le poisson au fumoir. 
Mettez trois petites poignées de sciure de bois humide dans la machine. Il est préférable de prendre des arbres feuillus. Placez le poisson sur la grille et fermez le récipient avec un couvercle. L'appareil est placé sur le feu de force moyenne. Maintenir dans cet état pendant environ 10 minutes.
La structure et le goût de la viande dépendent de la quantité de poisson fumé qui fumera dans le fumoir.
Pour éviter toute apparence d'amertume, il est nécessaire de lever l'obturateur après le délai spécifié.Une fois la première fumée dégagée, remettez le couvercle dans sa position initiale et continuez à fumer pendant 20 minutes supplémentaires. 
La disponibilité du poisson peut être déterminée par la couleur de la fumée. Si des tubercules légers sortent de l'appareil, c'est un signe d'évaporation du liquide, jaunâtre indique que le poisson est en train de brûler et sec avec un arôme riche indique le produit fini.
La dégustation du maquereau doit être commencée une fois légèrement refroidi. Pour que la viande devienne plus dense, cela prendra environ 10 minutes. Avant de servir, il est recommandé de décorer le plat avec de fines tranches de citron frais et de feuilles vertes.
Comme le montrent les recettes décrites, il est facile de faire cuire du poisson fumé chaud dans un fumoir. Si vous suivez toutes les règles de cette procédure, alors cette activité plaira à tous les membres de la famille et la viande de la carcasse gagnera le cœur des présents.
Vidéo-recette de cuisson du maquereau fumé chaud
