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En automne, récoltant des citrouilles, les jardiniers pondent souvent des fruits pour le stockage. La courge bien mûre, sans fissure, sans égratignures sur la peau et avec un pétiole soigneusement conservé, repose, sans se gâter, de trois à vingt mois. Cependant, la durée de conservation dépend non seulement de l'état du fœtus, mais aussi de la variété. Par exemple, les variétés de citrouille "Stofuntovaya" ou "Gribovskaya winter" peuvent être conservées jusqu'à l'été prochain, mais le Muscat le plus délicieux, doux et parfumé devra se nourrir jusqu'au milieu de l'hiver. Oui, et toutes les courges ne sont pas retirées des lits en parfait état. Sur une - une trace du bec de la poule d'un voisin, et l'autre était sans queue sèche.
De plus, il y a un problème de plus. Couper le fruit, pesant parfois beaucoup de livres, il est difficile de l'utiliser à la fois. Les propriétés utiles et la valeur nutritive de la citrouille dans une forme coupée, même dans un réfrigérateur, est perdue en quelques heures.
Afin de ne pas condamner la famille à un régime «citrouille», et en même temps de continuer à grandir, vous pouvez faire une variété de bûches à partir de citrouilles pour l'hiver.
Riche en carotène et autres substances bénéfiques, la chair est la base parfaite pour des collations salées, des plats cuisinés, à partir de laquelle dans la saison froide, vous pouvez cuisiner vos plats préférés, ainsi que des friandises pour petits et grands dent sucrée.
Comment geler une citrouille pour l'hiver?
Préparant des blancs de citrouille pour l'hiver, les ménagères essaient de choisir une telle recette et la façon dont le légume conserve le maximum de bienfaits et toutes ses caractéristiques. Jusqu'à récemment, il était impossible de se passer de traitement thermique ou d'utilisation de conservateurs tels que l'acide citrique ou acétique. Aujourd'hui rien ne gêne de la même manière que la courgette. la courge, pour un hiver à geler une citrouille, et après un certain temps à utiliser dans la nourriture un produit aussi utile et savoureux qu'un fruit frais.
Mais comment mieux pomper la citrouille? Il existe plusieurs moyens tout aussi simples, l'essentiel étant de décider à l'avance de l'utilisation du produit semi-fini d'origine:
- Si la famille a un petit enfant, ou la propriétaire aime faire cuire les tartes à la citrouille, il est pratique d'utiliser la recette avec une photo où la citrouille est congelée sous la forme de purée de pommes de terre pour l'hiver.
- Les gourmets souhaitant se faire dorloter avec des spaghettis diététiques issus d'une citrouille de cette catégorie, peuvent aussi congeler une telle chair blanchie dans une portion de paquets.
- Le plus simple est de congeler la citrouille pour l'hiver sous la forme de petits cubes, qui sont ajoutés aux céréales, utilisés dans les garnitures de légumes, les plats mijotés et les tartes.
Avant d'utiliser comme partie des blancs pour l'hiver, la citrouille est soigneusement lavée, coupée et nettoyée du noyau fibreux et des graines.
Si vous voulez congeler les cubes de citrouille, alors les morceaux préparés jusqu'à 3 cm sont immergés dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
Après cela, la matière première est étalée sur une plaque à pâtisserie, séchée et envoyée au congélateur, en essayant d'empêcher les cubes de se toucher et de coller ensemble. La citrouille durcie est dispersée sur les sacs ou les récipients de fermeture pour un stockage ultérieur.
Lors de la préparation d'un produit semi-fini pour spaghetti de légumes, pour casser la chair en fibres, la citrouille coupée en deux est mieux cuit. Après cela, les fibres refroidies sont retirées, disposées en couche mince sur une palette et congelées.
Si c'est le cas pour geler la citrouille pour l'hiver, vous pouvez non seulement manger un plat d'accompagnement léger et nutritif, mais avec des spaghettis, faire des casseroles et faire frire des crêpes à la citrouille.
Pour la récolte des citrouilles d'hiver sous forme de purée surgelée, les gros morceaux de fruits sont déposés sur une plaque à pâtisserie avec l'écorce vers le bas et envoyés au four. Lorsque, après 40 minutes, la pâte est ramollie à 180-190 ° C, la citrouille est retirée et refroidie.
La pulpe extraite est broyée jusqu'à ce que la masse devienne homogène et aérée. Disposez ensuite sur de petits emballages ou des formes à congeler.
Faire cuire une boîte de citrouille et sous la forme de petits cubes ou lobules pelés. Dans ce cas, la casserole avec la pulpe doit être recouverte d'une couche de papier alimentaire. La préparation d'une citrouille cuite prendra de 20 minutes à une demi-heure.
Conçu pour la cuisson de la citrouille peut être saupoudré de sel, de cannelle, de sucre ou d'autres épices et épices au goût.
Les cubes congelés sont placés dans des sacs ou des récipients hermétiquement fermés, faciles à placer dans le congélateur.
Citrouille marinée
Une délicieuse collation piquante à la citrouille peut être faite si la chair est marinée. Pour un tel billot de citrouilles pour l'hiver, prenez un fruit mûr avec une pulpe dense, mais pas grossière. La citrouille est lavée, nettoyée et coupée en cubes, pratique pour emballer dans des boîtes.
Les matières premières sont blanchies pendant 2-3 minutes, refroidies et étalées sur des récipients en verre propres. Au-dessus des morceaux, les pots sont remplis d'une marinade, faite du calcul qu'un litre d'eau va:
- 30 grammes de sucre;
- 20 grammes de sel;
- 5-6 gousses et grains de poivron;
- une petite tranche de cannelle.
Le mélange d'épices dans l'eau est porté à ébullition et maintenu au feu pendant 5 minutes supplémentaires, puis 100 ml de vinaigre à 9% sont ajoutés au liquide.
Si désiré, un ensemble d'épices peut être changé en ajoutant à une marinade, par exemple, un brin de romarin, basilic ou lobules de racine de gingembre.
Préparé de cette manière, l'ébauche de citrouille pour l'hiver doit être hermétiquement fermée avec des couvercles et stérilisée.
Caviar de citrouille aux légumes
Le caviar de légume utile et savoureux de potiron et d'autres légumes est un casse-croûte merveilleux, et un supplément léger à un plat d'accompagnement plus satisfaisant des pommes de terre bouillies.
Pour 1 kg de pulpe de citrouille purifiée, prendre 500 grammes de carottes hachées et 150 grammes d'oignons hachés. La citrouille est bouillie pendant une demi-heure ou cuite pendant environ 40 minutes à une température de 180 ° C, jusqu'à ce que la pâte soit ramollie. À ce moment-là, les oignons hachés et les carottes sont frits dans de l'huile végétale, en ajoutant du sel, du poivre noir, du paprika et des herbes épicées au goût.
Lorsque l'oignon devient rose, les légumes sont retirés du feu et mélangés avec de la citrouille. Pour obtenir une masse homogène, utilisez un mélangeur ou un robot culinaire. Un caviar de citrouille prêt à l'emploi, préparé pour l'hiver, est étalé sur de petites boîtes propres, fermées et stérilisées.
Citrouille séchée - la collation originale pour les amateurs de légumes
Séchage, ainsi que la congélation, permet de garder dans le produit toutes les propriétés utiles et le goût.
Séchage d'une citrouille n'est pas difficile, mais toute la famille, compte tenu des goûts et des préférences de chaque ménage, sera fourni avec des puces d'origine.
Pour cette délicatesse est préférable de prendre une citrouille avec une pâte homogène dense, et le fruit peut ne pas être très sucré. Dans ce cas, vous obtiendrez de merveilleuses croustilles salées. Si la pulpe contient beaucoup de sucres, il est préférable de préparer une collation pour les enfants et les adultes adorables:
- Le fruit est lavé et nettoyé.
- Ensuite, selon la recette, comme sur la photo, la citrouille pour la billette d'hiver est coupée en tranches de plus de 2-3 mm d'épaisseur
- Les plaques résultantes blanchissent quelques minutes dans de l'eau bouillante, qui, selon les goûts de la maison, ajoute du sel ou du sucre.
- Les tranches prélevées dans l'eau bouillante sont refroidies sous un jet d'eau froide.
- La citrouille est séchée et étalée sur une palette.
Pour rendre la potiron séchée plus savoureuse, avant séchage, les assiettes humides sont aromatisées aux épices et aux épices.
Pour une préforme pour l'hiver courge mieux utiliser un séchoir électrique dans lequel les tranches à faire 6 heures à une température de 55-60 ° C Ensuite, les copeaux sont séchés pendant deux heures supplémentaires, en élevant la température à 70-80 ° C.
Poudre de citrouille
Si l'hôtesse en hiver rend le jus de citrouille, est souvent dense purée de pommes de terre déshydratées, dont il est facile de faire cuire la poudre saine contenant de grandes quantités de fibres, minéraux et vitamines.
La valeur spéciale de poudre de citrouille est que son facile à stocker et à partir de là en ajoutant de l'eau se complète purée. Et d'ailleurs, c'est un additif incroyable pour la cuisson maison, qui, grâce à cela, va acquérir un goût et une couleur originaux.
S'il n'y a pas de purée de pommes de terre prête à l'emploi, c'est facile à faire. Pour cela, la citrouille est lavée, coupée et nettoyée. La pulpe, coupé en petits cubes, bouilli sans sel et de sucre de 10 à 20 minutes, puis frotté à travers un tamis ou blanchi dans le mélangeur. La purée résultante, la couche mince décomposé sur du papier parchemin, placé sur un plateau ou un séchoir à bac est envoyé au four.
A une température de 135 ° C dans le four citrouille sèche en quelques minutes, et plus important encore, pour empêcher le collage du produit et agiter en continu la pâte à papier. La masse sèche est broyée et dispersée pour stockage sur des sacs en papier ou des bocaux en verre.
Conserves de citrouille
Confiture d'une citrouille - récolte pour l'hiver, qui est l'un des plus populaires et légitimement aimé. Cependant, parce que les azyme saveur de citrouille obtenir un produit vraiment délicieux en ajoutant un agrumes confiture de composition, les pommes, les abricots, coings et autres fruits.
Le kg de pâte de citrouille, purifiés à partir de l'écorce et les graines doivent citrons ou oranges, quelques un sirop de pomme et de sucre. Pour le préparer pour 500 ml d'eau ajouter 2 kg de sucre, le mélange est porté à ébullition et retiré du feu.
- La citrouille et les fruits sont lavés, nettoyés et coupés, et avec le citron et l'orange ne devraient pas peler.
- sirop de fruits est versé, les plats mis le feu, et enlever la mousse résultante des citrouilles de la préforme ajustée à nouveau à ébullition l'hiver.
- Aux morceaux de légumes et de fruits imbibés de sirop chaud, confiture, retirés du feu, laissez insister.
- Après 3-4 heures porter à nouveau à ébullition, faire bouillir pendant cinq minutes et à nouveau forcé d'infuser.
- Lorsque la dernière cuisson dans un embouteillage de chaleur d'ébullition doit être de 5 à 10 minutes, après quoi le produit est versé dans des pots stériles et scellés.
Si vous le souhaitez, dans la confiture de citrouille, vous pouvez ajouter des noix qui sont pré-moulues et cuites pendant environ 40 minutes dans de l'eau douce.
Récolte sucrée pour l'hiver - purée de citrouille
Une telle purée de pommes de terre contient moins de sucre que de la confiture, donc elle sera utile pour les adultes et sera certainement au goût des enfants.
- Pour un kilogramme de pulpe de citrouille purifiée, vous devez prendre 500 grammes d'abricots ou de pêches. Les fruits sont lavés. Les fruits sont extraits du fruit.
- Les matières premières sont broyées dans un mélangeur et recouvertes de sucre à raison de 450 grammes par kg de fruits.
- Le futur a écrasé les pommes de terre à feu doux jusqu'à 2 heures, en s'assurant que le plat n'est pas brûlé.
- Quelques minutes avant la préparation à la masse, ajoutez une cuillère à café d'acide citrique, purée soigneusement mélangée.
Un blanc utile de citrouille pour l'hiver est disposé sur des pots stériles propres et scellés.
Bonbons à la citrouille confits pour l'hiver
La calebasse lavée et épluchée de la peau et des graines est coupée en fines tranches ou en petits cubes. La pâte préparée verse le sirop de sucre qui a été préparée sur la base de 200 ml d'eau, kg de sucre, de 3 g d'acide citrique et une vanille de pincement.
Pour obtenir un sirop de sucre candi confit translucide, sur la photo, comme dans la recette de la confiture de citrouille, le produit est porté à ébullition trois ou quatre fois, laissé en feu pendant quelques minutes, puis nécessairement donné brasser. Après 5-7 heures, le processus est répété. Dans ce cas, la citrouille conservera sa forme et sa densité, mais un goût de miel magnifique est acquis. Récolté pour l'hiver, les tranches de citrouille sont séchées sur un tamis et si désiré, elles sont jetées dans du sucre en poudre.
Les fruits confits prêts-à-manger sont conservés dans un endroit frais et sec. La meilleure capacité est des boîtes de verre, fermées avec du parchemin.
