Temps chaud où vous pouvez prendre votre âme, marcher dans les bois à la recherche de "trésor", c'est-à-dire de champignons. Après avoir ramené à la maison des corbeilles pleines de champignons élastiques parfumés, la question qui se pose est de savoir comment préserver cette délicieuse beauté.Une façon de récolter est de rouler des champignons pour l'hiver. En effet, dans les banques, elles peuvent être stockées jusqu'à la prochaine saison des champignons, par opposition aux nouvelles, qui se détériorent rapidement. Culture des champignons avant la couture: recommandations générales
Il est préférable de ne pas utiliser de champignons trop gros, mais de les sélectionner et de les jeter immédiatement - ils ne sont pas savoureux. De plus, dans de tels cas, les vers sont plus fréquemment infusés.
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Les champignons récoltés doivent être "dans une classe", c'est-à-dire que chaque variété est traitée séparément: s'il s'agit d'un champignon blanc, vous ne pouvez pas interférer avec les huiles. Cela préservera le goût et la saveur de chaque variété.
Champignons dans la marinade
Mettez la casserole avec 1 l d'eau sur le feu et laissez bouillir. Versez 1 cuillère à soupe.lsel et un peu de cannelle( sur la pointe du couteau). Mettez 0,5 m.lgraines d'aneth, 5 clous de girofle et 2 gauchers. Enfin, ajoutez 1,5 c.lvinaigre
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Vidéo-recette pour préparer des champignons salés Cèpes en conserveLe roulage des champignons blancs pour l'hiver a ses propres nuances auxquelles il convient de prêter attention: Pour préserver le goût, il est préférable d’utiliser des champignons blancs fraîchement coupés, dans les cas extrêmes - au plus tard 24 heures après la coupe;Le champignon blanc
ne doit pas rester longtemps dans l'eau( trempé), car il absorbe bien le liquide et devient aqueux;Les ménagères expérimentées recommandent de ne conserver que des chapeaux de champignons et de laisser les cuisses sur la soupe ou les alevins.
Cèpes marinées Nettoyer, rincer et séparer les champignons. Ajouter à la casserole, ajouter de l'eau et laisser bouillir pendant 15 minutes en remuant.
Une fois que l'eau a bouilli dans la casserole, versez de l'acide citrique à raison de 2 g par kilogramme de champignons afin que les bouchons conservent leur couleur.
Pendant que les champignons sont en ébullition, mettez une seconde casserole sur la plaque de cuisson suivante et faites cuire une marinade( 200 g de solution seront utilisés par pot d'un litre).Pour ce faire, vous aurez besoin de chaque litre de liquide:
1 c.lsable de sucre; 1.5 Art.lles sels; 6 poivron doux; 2 gousses; 3 Lavrushka; 70 ml de vinaigre( verser en dernier). Faites bouillir la marinade pendant 5 minutes, versez les champignons dans des bocaux et roulez-les. Cette préparation est stockée pendant 2 mois.
Pour pouvoir conserver les champignons pendant tout l'hiver, les bocaux doivent être stérilisés pendant 30 minutes, après avoir préalablement ajouté une cuillère à soupe d'huile végétale et de vinaigre( facultatif).
Une recette vidéo pour la conservation des champignons de serre Enrouler des champignons salés pour l'hiver
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Lorsque les champignons salés sont salés et prêts, égouttez-les et rincez-les. Préparez une solution fraîche( 0,5 c. À soupe de sel par litre d’eau) et faites bouillir les champignons salés pendant environ 2 minutes. Ensuite, prenez un écumoire à champignons et mettez des bocaux. Faites bouillir le reste de la saumure dans la casserole, versez-le dans des pots de champignons et ajoutez 1,5 c. À thé dans chaque récipient d'un demi-litre.vinaigreStériliser au moins 30 minutes, rouler. Maintenant, le cornichon peut être stocké en toute sécurité dans la cave tout l'hiver.
Le processus le plus fastidieux dans le roulage des champignons pour l'hiver est la préparation des champignons eux-mêmes. Mais le temps passé en vaut la peine car, en hiver, une telle collation diversifie le régime rationnellement maigre et deviendra la fierté de la table des fêtes.
