Un goût inhabituel de moutarde de Dijon

La moutarde de Dijon est connue dans le monde entier. Probablement, il n'y a personne qui ne serait guidé par ce goût doux, légèrement insulaire, agréable. Nous devons son apparence à la ville française du même nom. Sur les étagères des magasins, ces produits sont présentés dans une gamme énorme. Mais il s'avère, cet assaisonnement n'est pas difficile à préparer et de façon indépendante, à la maison.

Choix constant des rois

Tout le monde connaît la Bourgogne, en tant que région historique, célèbre pour ses sites et sa couleur française unique. Mais peu de gens sont conscients que cette région particulière, relativement petite, nous a donné ce goût délicat pour lequel nous aimons tant la moutarde de Dijon. La photo de la composition originale est présentée ci-dessus.

Les historiens disent que la moutarde a été utilisée pendant plus de trois mille ans avant notre ère. Et utilisé non seulement dans la cuisine, mais aussi en médecine. On croit qu'il est venu en Europe de l'Asie. Mais seulement à Dijon, ils ont été en mesure de créer cette recette, qui a ensuite conquis le monde entier.

Une petite ville française était au centre de la production de moutarde au début du Moyen Age. La moutarde est mentionnée dans les registres royaux depuis 1292. On sait que ce condiment était aimé par Philippe VI. Longtemps dans les maisons de la noblesse, c'était un complément indispensable au repas, soulignant le goût raffiné des propriétaires de la maison. Et seulement au XVIIIème siècle, l'épice est devenue populaire parmi les autres couches de la population.

Unicité dans chaque grain

En 1937, le Ministère de l'Agriculture de France a délivré un certificat confirmant l'authenticité de l'origine de la moutarde de Dijon. C'est-à-dire que le produit est produit dans une zone particulière, selon des règles strictement établies.

Mais l'essentiel est de savoir comment la moutarde de Dijon diffère de la moutarde ordinaire, c'est sa composition. L'assaisonnement classique est fait de grains bruns, de vin blanc, d'eau et de sel. Et les graines peuvent être entières ou hachées. Mais on croit qu'ils devraient être cultivés juste sous Dijon.

En outre, dans le cadre de la moutarde de Dijon peut être le jus de raisins immatures, l'estragon, la lavande et ainsi de suite. Il existe des dizaines de recettes qui ont un goût raffiné et un arrière-goût agréable. Mais ils ont tous une consistance molle et une structure visqueuse.

Du vin blanc est ajouté à la recette pour rendre la composition très douce. Le résultat est une structure délicate, particulièrement appréciée des gourmets.

Contrairement à la sauce française, la nôtre est plus épicée. Faites-le à partir de la poudre, qui est obtenue à partir du tourteau laissé après l'extraction de l'huile. C'est-à-dire une sorte de production sans déchets. Dans la composition sèche, ajouter l'huile de tournesol. Mais une telle graisse n'est pas capable de neutraliser la netteté et la netteté (seule l'huile de moutarde peut le faire). Pourquoi l'assaisonnement domestique s'avère être très "mauvais". Dans la recette de Dijon, les grains ne sont pas transformés. Par conséquent, ils ont un goût complètement différent.

Propriétés utiles des épices

La moutarde de Dijon est appréciée non seulement pour son goût agréable, mais aussi pour son effet bénéfique sur le corps. Il a des propriétés antiseptiques et antibactériennes. En outre, l'épice contient un grand nombre de vitamines, de minéraux, d'huiles essentielles.

Il comprend des substances utiles telles que:

• le calcium;
• le potassium;
• le magnésium;
• les vitamines A, B, D, E;
• le zinc;
• le sodium;
• fer et autres.

Grâce à la présence d'huiles essentielles spéciales, la moutarde de Dijon favorise la dégradation des graisses, améliore le métabolisme, aide à digérer rapidement et facilement les aliments. Produit particulièrement utile pour ceux qui cherchent à perdre du poids.

Les micro-éléments contenus dans les grains aident à rétablir l'équilibre correct entre les protéines et le carbone.

Goût qui n'est pas oublié

La moutarde de Dijon est parfaitement associée à la viande et aux légumes. Il est ajouté au porc, au boeuf, à l'agneau, au poulet, au poisson et ainsi de suite. Il est indispensable dans les salades, les sauces, les vinaigrettes. Partout où la moutarde n'est pas présente, elle peut littéralement transformer le plat. Il devient spécial, avec un goût délicat et délicat.

Si vous êtes un grand admirateur de la moutarde de Dijon, nous vous suggérons de la préparer chez vous. Ce n'est pas difficile à faire. En outre, vous pouvez toujours équilibrer la composition à votre goût. Et étant donné qu'il existe plus d'une douzaine de recettes, vous pouvez préparer des sauces différentes à chaque fois. Nous offrons quelques-unes des façons les plus populaires de faire de la moutarde de Dijon à la maison.

Recette 1

Cet assaisonnement se caractérise par un goût doux, un arôme et une consistance familiers. Sa particularité est celle utilisée pour la préparation ne sont pas les grains noirs et blancs classiques. Ce sont ces graines qui rendent la composition très douce et agréable. Cette recette de moutarde de Dijon à la maison est la plus facile à préparer.

Pour la sauce, il sera nécessaire:

• 100 g de grains de moutarde blanche;
• 230 g de vin blanc;
• 1 heure l. miel liquide;
• 1 heure l. huile raffinée de tournesol;
• l'ail, le sel, les grains de piment de la Jamaïque, clous de girofle, et d'autres herbes comme on le souhaite.

Méthode de préparation:

1. Les graines de moutarde et le poivre doivent couper l'aide de hachoirs. Le grain de meulage est recommandé séparément.
2. Le vin doit être réchauffé.
3. Le liquide chaud pour mettre l'ail écrasé, le poivre, d'autres épices comme on le souhaite, et faire bouillir pendant quelques minutes.
4. Ensuite, le mélange doit être refroidi et filtré.
5. Le liquide ajouter le miel, l'huile de tournesol, sel et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
6. Verser ce mélange doit être moutarde préparée, bien mélanger, verser dans un récipient en verre et au réfrigérateur.

Laissez la journée se lever et vous pouvez manger. Il est très savoureux avec de la viande blanche et rouge. La principale chose, ne pas ajouter le vinaigre en elle, car elle ne sera plus la moutarde de Dijon.

Recette 2

Sauce, cuit de cette manière se révèle l'amertume faible et une saveur aigre-douce.

Pour la recette, vous devez prendre:

• 200 g de graines de moutarde sombres;
• 100 g de vin blanc
• 100 g de balsamique;
• 100 g d'huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe l, miel de fleur;
• 1 heure l. des sels;
• 1 heure l. poivre noir haché.

Méthode de préparation:

1. Avant de commencer la cuisson moutarde de Dijon à la maison, vous devez verser le grain cent grammes d'eau et laisser reposer pendant quelques heures.
2. Ramollir les graines légèrement. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un mortier spécial et pilon.
3. Miel, vin, vinaigre balsamique, l'huile, le sel, bien mélanger, pour ne pas laisser des cristaux.
4. Ajouter le poivre et mélanger à nouveau.
5. Verser le mélange dans la moutarde, mélanger délicatement, de passer dans un bocal et laisser reposer pendant plusieurs heures.

L'expressivité de la sauce dépend de la taille des grains de moutarde. Plus ils sont, le plus brillant sera le goût des épices.

Recette 3

Cette sauce est préparée plus longtemps que les précédentes. Mais il se trouve un mélange inhabituel, avec une légère touche de saveur d'agrumes et de finition exotique. On dirait que la moutarde de Dijon dans cette recette, vous pouvez voir sur la photo.

Pour la préparation, il sera nécessaire:

• 200 g de graines de moutarde;
• 50 g de jus d'orange pressé;
• 50 g d'huile végétale raffinée (disponible sous le tournesol ou l'huile d'olive);
• 200 g de vin blanc;
• 1 cuillère à soupe l. miel liquide;
• 1 cuillère à soupe l. sel.

Cette recette de moutarde de Dijon est préparée en plusieurs étapes:

1. Les graines de moutarde doivent être bien rincées.
2. Transférer les graines dans un récipient, ajouter le vin et le jus d'orange.
3. Tout mélanger, couvrir et mettre sur le froid pendant 1 - 2 jours.
4. Après cela, le mélange est nécessaire pour obtenir et conserver sur la table jusqu'à ce qu'il soit la température ambiante.
5. Puis ajoutez le miel, le beurre et le sel à la composition.
6. Bien mélanger, mettre le feu et laisser cuire pendant 2 - 3 minutes.
7. En outre, il est nécessaire d'enlever un quart du poids et broyer dans un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse.
8. Mélanger les grains broyés et les grains entiers.

Cette recette peut être complétée par d'autres épices à votre goût. Cette sauce est stockée pendant environ trois mois dans le réfrigérateur.