Recettes détaillées pour préparer des zrazes de pomme de terre

Zrazy est un plat en forme de côtelette fourrée. L'expression «pomme de terre zrazy» est utilisée pour déterminer ce qu'est exactement le remplissage de la masse ou de la pâte de pommes de terre, tel que défini par ce produit. Malgré un "design" assez simple (pomme de terre + garniture), ce plat est universel et parfaitement adapté, à la fois comme un déjeuner à part entière, et pour une collation rapide.

Aujourd'hui, dans les livres culinaires modernes, des dizaines de variantes de bandes de pommes de terre sont décrites, ce qui, selon à un grand compte, diffèrent les uns des autres, uniquement par le remplissage, le moulage et le mode de préparation produits Dans cette publication, nous allons examiner ce que représentent la pomme de terre zrazy classique avec de la viande hachée, et aussi nous présenterons quelques-unes des recettes les plus populaires avec des instructions étape par étape sur la façon de les préparer correctement.

Un peu d'histoire

Zrazy dans une traduction assez libre du polonais est une "pièce coupée". Initialement, ce plat signifiait un rouleau de farce enveloppé dans un morceau de bœuf haché (d'où le nom du produit). Il existe au moins deux versions de l'origine du produit.

1. Selon le premier, Zrazy a d'abord présenté à la table la princesse Bon Sforza, qui était l'épouse du souverain du Commonwealth, Sigismund I.
2. Selon la deuxième version, zrazy est apparu en Pologne, en tant que plat véritablement lituanien, mais déjà après la formation du Commonwealth polono-lituanien.

La lutte de la Pologne et de la Lituanie pour le droit d'être l'ancêtre de ce plat n'a conduit à aucun résultat depuis longtemps: le zrazy peut être simultanément considéré comme un plat lituanien et polonais. Sigismond le Premier n'était pas seulement le roi de Pologne, mais aussi le grand-duc de Lituanie. D'autre part, dans la première mention de zrazy, il a été dit que le roi polonais Vladislav Jagiello a préféré la cuisine lituanienne et zrazy polonais.

Si nous parlons de la variété de pomme de terre de ce produit, alors il existe une version que le plat a des racines biélorusses, où la pomme de terre est la deuxième plus populaire après la viande. Partant du fait que les produits classiques ont été fabriqués à partir de viande et de farce, la pomme de terre zrazy est une sorte d'analogue budgétaire du produit original avec une partie de la composante ethnique.

Caractéristiques du plat

Zrazy de pommes de terre sont un plat qui ressemble à des côtelettes hachées dans la forme, et en fait - frit tartes, où au lieu d'une coquille de pâte de céréales utilisé la masse de pomme de terre avec l'ajout de farine de blé et les oeufs. Dans certaines recettes, au contraire, ce n'est pas cru, mais des pommes de terre crues.

Comme un remplissage peut être utilisé presque tous les produits: champignons hachés finement et frits, légumes cuits, viande hachée de poisson, poulet et abats, fromage cottage. Au milieu des années 90 du siècle dernier, nos compatriotes ont commencé à profiter de beaucoup d'argent variantes de ce plat, par exemple, la pomme de terre zrazy avec des oignons et des oignons verts, ou des oignons hachés et carottes. Dans la cuisine moderne, diverses variantes du remplissage des légumes verts et du chou sont largement représentées. Ne traîne pas en arrière dans la popularité des recettes simples d'amidons de pommes de terre avec un remplissage de fromage, d'œufs durs et de beurre. Mais, selon les critiques, les plus populaires parmi nos compatriotes, sont traditionnellement zrazy de pommes de terre avec de la viande hachée. Ensuite, considérez les principes de préparation de ce produit.

Cuisson de la pâte de pommes de terre

Comme déjà mentionné ci-dessus, la base de ces maladies sont les tubercules de pomme de terre, qui, selon la recette, peuvent être utilisés sous forme brute ou bouillie.

Dans la première variante, le produit doit être frotté sur une râpe fine et soigneusement essoré à partir d'une humidité excessive. Dans la seconde, zrazy sont faits de purée de pommes de terre. Ensuite, pour créer la bonne masse, vous avez besoin d'œufs. Traditionnellement, pour faire la base d'une structure plus douce, les experts culinaires du monde entier utilisent uniquement des jaunes d'œufs de poule. Pour donner à l'essai l'élasticité et l'adhésivité nécessaires, une certaine quantité de farine ou de mangue est ajoutée à sa composition.

Comment faire cuire la pomme de terre zrazy? C'est très simple: nous créons une fondation, nous mettons de la farce à l'intérieur, nous formons de petites côtelettes ou des galettes, faites frire dans l'huile jusqu'à obtenir une croûte rougeâtre. Garnir est généralement servi avec une salade de légumes frais et d'herbes. Ensuite, pensez à plusieurs recettes populaires pour cuisiner ce plat à la maison.

Recette classique

Pour préparer des zrazes de pommes de terre avec de la viande hachée, vous aurez besoin de:

• 600 g de pommes de terre;
• deux jaunes de poulet;
• trois cuillères à soupe de farine de blé;
• 30 g de beurre;
• , kg de viande hachée (porc, bœuf);
• ampoule de taille moyenne;
• biscuits moulus;
• huile végétale raffinée pour la friture.

Sel et épices sont pris au goût.

Créer une fondation

Nous commençons à préparer la pomme de terre zrazy avec de la viande de la fondation. Pour cela, faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt et nous cuireons les pommes de terre. Dans la purée préparée, vous devez ajouter les jaunes, le beurre, le sel, les épices et la farine. Nous mélangeons soigneusement tout.

Pour augmenter la plasticité de la pâte, il est recommandé de faire bouillir les pommes de terre "en uniforme" puis de les nettoyer et pétrir, sans laisser le produit refroidir complètement.

Cuisson de la farce

Nous préparons maintenant le remplissage. Il peut être fabriqué à partir de viande bouillie ou de viande hachée crue. Dans la première version, la viande bouillie doit être passée à travers un hachoir à viande, ajouter du sel, des épices, une tête d'oignons hachés et rôtis. Dans la deuxième variante, dans une poêle à frire, il est nécessaire de faire frire un oignon finement haché avec de la viande hachée, du sel et assaisonner avec des épices.

Former et préparer zrazy

Rapidement former la même pomme de terre zrazy vous aidera une cuillère normale:

1. Poser la base avec une cuillère sur une planche "saupoudrée" de chapelure ou de farine.
2. Faire une pâte dans la pâte.
3. Mettez une portion de viande hachée dans la rainure.
4. Garnir d'une cuillerée de pâte de pommes de terre.
5. Former les escalopes.

En outre, tout est simple: préparez zrazy rouler dans la chapelure et frire de deux côtés à une croûte ruddy.

Après la friture, placez le plat sur une serviette en papier, qui absorbera l'excès de graisse.

Zrazy classique de pommes de terre avec de la viande hachée: la recette pour la cuisson des plats est très simple, ne nécessite pas une abondance d'ingrédients et de temps pour préparer les ingrédients. Néanmoins, ils peuvent être mangés à la fois dans le chaud et le froid, avec de la crème sure, des tranches de légumes, des salades de légumes frais. Si le plat est préparé pour une utilisation future, le produit semi-fini résultant est congelé et frit immédiatement du congélateur, sans le processus de décongélation préalable. Le plat tolère le gel en toute sécurité et ne perd pas de qualité.

Pomme de terre zrazy au poulet

De même, les pommes de terre zrazy au poulet sont faites. La différence est seulement dans la préparation de la viande hachée. Pour cette recette, on ne prend que de la viande de poulet bouillie, qui n'est pas hachée dans un hachoir à viande, mais sur une planche. Pour la jutosité, la viande hachée est ajouté une quantité suffisante d'oignon haché (1/4 du poids de la viande), le poivre moulu et la muscade. Si la poitrine de poulet est utilisée pour le remplissage, alors dans la ponte de la viande hachée, un petit morceau de beurre est mis dans chaque "côtelette".

Au four, les pommes de terre zrazy au poulet ne sont pas moins délicieuses que frites dans une poêle à frire. Avec cette méthode de préparation, les "côtelettes" n'ont pas un pourcentage élevé de graisse et sont obtenues autant que possible pour une alimentation diététique.

Comme déjà mentionné ci-dessus, la viande hachée n'est pas le seul remplissage pour ce plat. Avec une base de pommes de terre, les garnitures exotiques de fruits de mer ou de noix écrasées, de biscuits et de beurre sont parfaitement combinées. Ensuite, considérons un plus familier pour les estomacs de notre ensemble de produits compatriotes, à savoir, la pomme de terre zrazy aux champignons.

Zrazy avec remplissage de champignons

Les champignons frits aux oignons sont une garniture classique de ce plat, parfait pour le petit-déjeuner à la crème sure ou pour un dîner complet à la garniture de légumes ou de viande. La composition de la base est la même que pour les saucisses à la viande hachée: purée de pommes de terre, oeufs, farine dans la proportion: 1000 gr / 2 pcs / 4 cuillères à soupe. cuillères, sel au goût. Plus d'attention mérite la préparation de la farce aux champignons, pour laquelle vous avez besoin de 20 gr. des champignons frais ou congelés.

Experts culinaires expérimentés recommandent pour ce plat d'utiliser des champignons forestiers, qui ont une saveur plus forte.

Cuisiner avec champignons farcis classique zrazy. La recette étape par étape avec une photo est présentée ci-dessous.

Un oignon moyen et les champignons sont hachés finement et frits dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Dans les champignons ajouter le sel, le poivre noir. Sur la planche farinée, mettre une partie de la base, rouler dans un gâteau, sur l'épaisseur, voir. Mettez une cuillerée de champignons au milieu de la billette.

Former un germe, rouler dans la farine ou la chapelure.

Faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce que le tout soit bien brun.

En moyenne, le processus de torréfaction prend 3-4 minutes de chaque côté.

Zrazy de pommes de terre au fromage Mozzarella

Il y a plusieurs années, dans les restaurants métropolitains de la cuisine familiale, on a commencé à servir des croquettes de pommes de terre frites (zrazes) avec de la farce au fromage. Ils sont fabriqués selon la technologie classique: purée de pommes de terre (kg), 1-2 œufs de poule, farine (4 c. l.), sel au goût.

Mass vymeshat soigneusement, divisé en boules égales, la taille de 5-6 cm. Mettre la farine au fond de l'assiette, mettre une boule de pâte et en faire un gâteau, au centre duquel, à l'aide d'une cuillère, presser une petite dépression. Mettez un morceau de fromage et ne formez pas un gâteau, en fermant soigneusement les bords. Après cela, rouler le "pâté" résultant dans la farine et faire frire dans une casserole dans une grande quantité d'huile végétale raffinée.

La température de l'huile doit être comprise entre 180 ° C

Dans une version budgétaire, au lieu de Mozzarella, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage dur. Dans certaines recettes, il est offert de broyer sur une râpe fine, mais les examens sont beaucoup plus faciles si vous placez une assiette de fromage au milieu d'un gâteau de pommes de terre.

Servi fromage zrazy seulement à chaud. Idéal est le "italien" servir avec une sauce à la crème sure, des tomates fraîches et une feuille de basilic vert.

Recette vidéo pour l'amidon de pomme de terre avec foie

Zrazy avec remplissage de choucroute

Le zrazy de pomme de terre au chou cuit est un plat préféré dans beaucoup de familles russes. Malgré la simplicité de la cuisine et un ensemble d'ingrédients assez budgétaires, le produit s'avère très doux et juteux. Nous présentons à votre attention une recette détaillée avec une photo de soupe de chou à la pomme de terre.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• pomme de terre 1 kg;
• chou, aigre 400 gr. poids pur (sans saumure);
• oignon - 1 tête;
• oeufs de poulet - 2 morceaux;
• farine - 2 c. l;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• huile végétale pour la torréfaction - 4 c. l.

Peler les pommes de terre, les placer dans de l'eau froide et cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.

Pendant la cuisson des tubercules, vous devez moudre les oignons.

Passons l'oignon à la transparence. Après, nous y ajoutons de la choucroute. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre. La saumure n'est pas nécessaire, mais le produit ne doit pas être pressé.

Dans les pommes de terre bouillies et écrasées sans huile laisser refroidir. Après, ajoutez les jaunes d'oeufs de deux oeufs et de la farine.

Mélanger le mélange à l'homogénéité. Fouetter les blancs avec une pincée de sel et les injecter dans la masse. Tous fouetter avec une fourchette pour la splendeur de la pâte.

La planche doit être recouverte d'un film alimentaire et y déposer une portion de pâte de pommes de terre. Former un gâteau, au centre de laquelle se trouve le remplissage de chou cuit.

Après avoir tiré les bords du film, former une "escalope" et sceller soigneusement les bords.

Saupoudrer la billette obtenue avec de la chapelure et faire frire dans une poêle chauffée dans une petite quantité d'huile végétale.

Servir zrazy prêt à l'emploi avec des légumes verts, tranchés à partir de concombres et de tomates fraîches.

De la même manière, la pomme de terre zrazy au chou frais est préparée, qui doit être braisée avec des épices, des carottes râpées et une cuillère de pâte de tomate.

Dans cette publication, plusieurs recettes populaires pour la cuisson d'un plat aussi simple mais aussi délicieux que les zrazes de pommes de terre ont été considérées. Ce produit sera demandé par des personnes qui sont limitées dans le temps, mais qui ne peuvent pas "passer" une cuisine maison bonne et satisfaisante. Essayez, fantasmez et expérimentez et vous allez certainement réussir!

Recette vidéo pour l'amidon de pomme de terre au chou