La tradition séculaire des cuisiniers russes - l'oie, cuite au four pour une table de fête

Chaque personne essaie de suivre les traditions héritées de ses grands-pères et grand-mères. Des délices culinaires ne sont pas moins dans ce cas, en particulier l'oie, cuit au four, qui a été préparé sur les grandes vacances. Il est intéressant que cet oiseau était la proie préférée des chasseurs antiques. Et quand l'oie a été apprivoisée, elle est devenue un plat indispensable sur la table de fête. Malgré les os lourds et les épaisses couches de graisse, le plat est obtenu avec un goût unique. Il y a beaucoup d'options différentes pour cuisiner une oie cuite au four pour une table de fête. Considérez certains d'entre eux, qui ont l'application la plus large.

Façon traditionnelle de cuisiner des oiseaux

Certains croient que cuire une oie entièrement dans le four est très difficile, parce que dans l'antiquité, il était cuit dans un four spécial. Cependant, des experts culinaires entreprenants ont nié cette erreur. Suivant les bons conseils et la bonne tradition, sur la table de fête peut apparaître une excellente oie, cuite au four. Pour le plat dont vous aurez besoin:

• carcasse d'une grande oie;
• l'ail;
• citron;
• poivre;
• feuille de laurier;
• sauge séchée;
• sel.

Au tout début, la viande est soigneusement lavée. Vous pouvez le faire sous l'eau courante ou dans un bol, en changeant le liquide plusieurs fois.Ensuite, le sel est mélangé avec les assaisonnements pour râper la carcasse abondamment à l'extérieur et à l'intérieur.

Pour s'assurer que la viande est bien imbibée d'épices, laissez-la au moins 4 heures. Pour un meilleur effet sur toute la nuit. En conséquence, l'oie aura une croûte croustillante.

Chaque gousse d'ail est coupée en deux et des rondelles de citron. Ensuite, sur la carcasse entière, ils font des incisions où ils placent des morceaux d'ail avec du citron. Dans l'abdomen, mettre une feuille de laurier, un brin de sauge et les restes de citron. Pour la carcasse n'est pas perdu la forme, une bouteille de verre est insérée à l'intérieur, après quoi l'abdomen est cousu. Cette recette classique avec une photo d'une oie cuite au four est utilisée même par de jeunes spécialistes culinaires pour surprendre les parents.

Le récipient pour la cuisson est fortement graissé. Mettez l'oiseau dessus avec le dos et mettez dans un four froid. Réglez ensuite le mode de température sur au moins 220 degrés et faites cuire au maximum 3 heures. Lorsque la carcasse est cuite, elle est laissée au four pendant 15 minutes. Servir l'oie avec les pommes de terre en purée et les concombres marinés en hiver et au chaud avec des herbes fraîches et salade.

La viande et les pommes sont un couple indissoluble de tous les temps

Préparer une oie avec des pommes, cuites au four pour un anniversaire ou une réunion amicale - une cause vraiment noble. Après tout, quoi de mieux qu'une bonne cuisine et une communication agréable? Pour un plat traditionnel, prenez l'ensemble d'ingrédients suivant:

• grande oie;
• pommes (de préférence aigre-douce);
• marjolaine séchée;
• graisse végétale;
• poudre de poivre noir;
• sel.

Une telle recette pour une oie aux pommes, cuite dans le four implique de faire ce qui suit:

1. Tout d'abord, laver la viande de volaille sous le robinet. Ensuite, essuyez avec une serviette ou un torchon propre.
2. La carcasse séchée abondamment frottée avec du sel d'abord, puis - le poivre et la marjolaine. Pour le faire tremper, laissez-le pendant 10 ou 12 heures. Il est mis dans un réfrigérateur ou un autre endroit froid.
3. 60 minutes avant le début de la cuisson, l'oiseau est mis au chaud pour qu'il se réchauffe un peu.
4. À ce moment, faites cuire les pommes. D'abord ils sont soigneusement lavés, puis coupés en gros morceaux. Saupoudrer de marjolaine et mettre l'oie dans l'abdomen. Plusieurs lobules sont placés près du col.
5. L'incision du ventre est fixée avec des rayons métalliques ou simplement cousue. Ensuite, frottez toute l'oie avec de la graisse végétale, mettre dans un récipient pour la cuisson.
6. Autour de l'oiseau gisait une petite pomme de terre en uniforme. Après cette oie est envoyé au four pour aussi longtemps que 4 heures.
7. À ce moment, toutes les demi-heures, la viande est versée avec de la graisse, et les pommes de terre sont retournées afin de ne pas brûler. Lorsque l'oie peut être facilement percée avec un couteau, le four est éteint. Après 30 minutes, le plat est servi à la table.

L'oie doit être placée dans un four préchauffé à 200 degrés. Après 25 minutes, le feu est réduit à environ 160 degrés, laissant ce mode à la toute fin.

Un oiseau juteux avec des pommes dans sa manche

Certaines maîtresses aiment traiter leurs amis avec des pommes, cuites dans la manche. Chacun d'entre eux a ses propres secrets de cuisine, mais nous considérerons l'option traditionnelle.Pour la nourriture, il est nécessaire de préparer la nourriture:

• oiseau de grande taille;
• pommes juteuses au goût aigre;
• romarin (plusieurs branches);
• l'ail;
• poivre;
• muscade;
• le paprika;
• coriandre;
• le gingembre;
• basilic;
• sel.

L'oie, cuite dans la manche, est préparée par étapes, en essayant de suivre une gestion avisée.

Tout d'abord, il est soigneusement lavé sous le robinet. Enlever les restes d'entrailles et les films de viande. Si des plumes sont trouvées sur la carcasse, elle est brûlée par le brûleur. Les coussinets sont tirés avec une pince à épiler. Après cette oie est essuyée avec des serviettes pour passer à l'étape suivante.

L'ensemble des épices est combiné avec la quantité de sel requise. Puis frottez le mélange dans le corps de l'oiseau avec des mouvements de massage des mains, à l'extérieur et à l'intérieur de l'abdomen.

Les pommes sont soigneusement lavées et laissées à sécher. Les grands spécimens sont coupés par morceaux, les petits sont entièrement utilisés. Puis ils fourrent le ventre de l'oiseau, puis cousaient le fil. Ci-dessus, mettez une branche de romarin.

Dans la manche pour faire cuire soigneusement mettre la viande et mettre dans l'oie. Après cela, préchauffez le four à 180 degrés et envoyez l'oiseau pendant 2 heures.Le plat fini est obtenu avec un excellent goût sucré, complété avec un arôme de pomme.

Après la cuisson de l'oiseau dans la manche, il y a beaucoup de graisse mélangée avec du jus de pomme. Il peut être utilisé pour faire des pommes de terre.

Oie dorée cuite au papier argenté

La cuisson a commencé à faire cuire la viande en utilisant du "papier d'argent" pendant une longue période. L'oie, cuite au four, est obtenue avec un excellent arôme et un goût inhabituel. Pour atteindre cet objectif, des ingrédients simples sont nécessaires:

• carcasse d'oie;
• pommes;
• ail (petite tête);
• citron;
• poivre (moulu);
• la marjolaine;
• huile végétale;
• sel.

Pour l'oie dans une feuille, cuit dans le four, s'est avéré doux et juteux, vous devriez effectuer de telles opérations:

1. La carcasse est soigneusement lavée à l'extérieur et à l'intérieur. Enlever toute la graisse visible, les restes des poumons, du foie et des veines. Ensuite, l'oiseau est séché à l'aide de serviettes.
2. Laver les pommes avec un couteau de la peau et le noyau. Déchiqueter en petites rondelles, puis verser le jus de citron.
3. Dans un récipient séparé, mélanger les épices, le beurre et l'ail, dans la presse. Cette oie est ensuite frottée sur l'oie de tous les côtés, y compris l'intérieur du ventre, où les pommes sont empilées.
4. Fil de cuisine ou ficelle coudre une carcasse de trou. La surface est frottée avec un mélange d'ail.
5. Viande densément enveloppée avec une grande feuille d'aluminium en plusieurs couches et mis pendant 6 heures dans un endroit froid.
6. Quand l'oie est bien trempée, elle commence à cuire. Préchauffez le four à une température maximale d'environ 200 degrés. Ils y mettent un oiseau et après 2 heures ils le mangent à la table de fête.

Servir l'oie au four, avec une purée de pommes de terre ou avec des pâtes. Décorer avec des herbes fraîches et arroser de vin rouge fait maison.

Avant de commencer à préparer le plat, la carcasse est amenée dans un endroit chaud. Seulement après une heure et demie, vous pouvez l'envoyer au four.

Recette vidéo cuisine oie aux pommes