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Parmi le grand nombre de recettes pour un plat tel que le vareniki, certains des plus populaires sont ceux cuits avec une garniture telle qu'une combinaison de champignons et de pommes de terre. Les dumplings aux pommes de terre et aux champignons sont faciles à préparer, cependant, c'est un processus plutôt laborieux. Afin de rendre le plat cuisiné savoureux, vous devez accorder une attention particulière à la sélection des ingrédients appropriés pour créer ce chef-d'œuvre culinaire. La plus grande attention devrait être accordée à la sélection des champignons pour vareniki, car ils sont l'ingrédient principal dans le remplissage.
Sélection des ingrédients
Les ingrédients nécessaires à la préparation du vareniki avec des pommes de terre et des champignons peuvent être conditionnés en deux parties: des produits pour la préparation de la pâte et pour le remplissage.
Liste des produits nécessaires à la préparation de la pâte:
- farine kg;
- bouillon de pomme de terre l;
- oeufs - 2 pièces
Liste des ingrédients Pour préparer le remplissage:
- pommes de terre kg;
- oignon 5 kg;
- huile - 4 c. l.
- champignons kg;
- sel et poivre.
Farine
Pour préparer des boulettes avec des champignons, vous devez choisir la farine de blé, et avant de pétrir la pâte, elle doit être tamisée à l'aide d'un tamis. Cela va enrichir la pâte en oxygène, ce qui est très bénéfique pour réfléchir sur la pâte pendant le moulage et sur le plat préparé.
Bouillon de pommes de terre
Mélanger la pâte et peut être sur l'eau, mais cuit sur le bouillon de pomme de terre sera plus savoureux. Vous pouvez utiliser une décoction qui reste après la cuisson des pommes de terre pour le remplissage. Le bouillon doit être filtré 2 fois à travers un tamis ou une gaze.
La température du bouillon doit être aussi proche que possible de la marque 0 ° C. Pour ce faire, le bouillon doit être placé dans le réfrigérateur à l'avance. Si la pâte est pétrie sur un bouillon de glace, elle sera plus élastique lors du moulage et il sera possible de travailler avec elle plus longtemps.
Oeufs
Pour la cuisson des boulettes avec des pommes de terre et des champignons, vous devez prendre des œufs de poule. Si elles sont trop petites, alors au lieu de deux, vous pouvez en prendre trois.
Pommes de terre
Les pommes de terre pour vareniki peuvent être prises de n'importe quelle variété, l'essentiel est d'éviter les tubercules verdâtres. Le fait est que dans les tubercules verdâtres s'accumule la solanine, et cette substance est dangereuse pour la santé. Il est formé dans les pommes de terre, si elle a été stockée pendant un certain temps dans un endroit où il y avait un accès à la lumière directe du soleil.
Oignons
Pour cette recette, vous avez besoin d'oignons, et ce sont des tubercules et non des légumes verts. 2-3 pièces de taille moyenne suffiront amplement.
Huile
Depuis l'huile sera utilisée pour la friture, vous pouvez prendre un légume, par exemple, de tournesol ou d'olive. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du beurre, mais il faudra en prendre un peu plus.
La quantité d'huile spécifiée dans la recette n'est qu'approximative, car sa consommation réelle dépendra du diamètre de la poêle.
Champignons
Pour préparer des boulettes, vous pouvez utiliser différents champignons: blancs, champignons, champignons et ainsi de suite. La recette du vareniki aux champignons décrite dans cet article est conçue pour l'utilisation de champignons. Ils peuvent être achetés dans un magasin de légumes ou dans un supermarché et utilisés selon les instructions pour la cuisson.
Description étape par étape du processus de cuisson
Recette pour vareniki avec pommes de terre et champignons comprend 3 étapes principales de préparation:
- pétrir la pâte;
- préparation du remplissage;
- moulage et cuisson vareniki.
Chaque étape sera considérée séparément.
Mélange de la pâte
Dans les plats pour pétrir la pâte, il est nécessaire de tamiser la farine, puis de faire une rainure dedans, et d'y introduire les oeufs et de verser le bouillon. La pâte doit être pétrie avec les mains, de sorte qu'elle s'avère plus élastique, plus uniforme et plus douce.
Si, avant le début de la pâte à modeler, il faut un certain temps pour pétrir la pâte, la vaisselle doit être recouverte d'un film alimentaire.
Préparation du remplissage
Selon cette recette, les champignons sont utilisés pour les vareniki aux champignons. Les chapeaux de champignons doivent être nettoyés, puis rincés et coupés. Couper les champignons en petits cubes, la hauteur des côtes n'excède pas 5 mm. Les oignons sont traités de la même manière que les champignons - après le nettoyage est coupé en petits cubes. Avec l'ajout d'une petite quantité de sel, faire revenir les champignons et les oignons dans l'huile pendant quelques minutes.
Les pommes de terre épluchées doivent être cuites dans de l'eau salée, décoction du bouillon et utilisées pour cuire la pâte. La pomme de terre elle-même doit être écrasée, ajouter le mélange de champignons et mélanger.
Lorsque vous préparez des boulettes avec des pommes de terre et des champignons, remplissez la pâte dans la pâte seulement s'il fait froid.
Moulage et ébullition de vareniks
Pour mouler le vareniki avec les champignons il est possible de n'importe quelle manière - rouler la pâte dans la saucisse, utiliser les formes spéciales ou couper les cercles au moyen du verre. Il est impossible de rouler la pâte trop mince, sinon elle risque de se déchirer pendant la cuisson.
Lorsque les boulettes sont collées, elles doivent être cuites pendant 7 minutes après l'ébullition (elles sont mises dans de l'eau déjà bouillante).
Après la cuisson, servir le vareniki immédiatement. Vous pouvez les verser avec du beurre fondu ou de la crème sure.
