Conseils populaires: comment cuisiner des petits pois pour l'hiver

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Les pois sont l'une des légumineuses les plus populaires et les plus communes non seulement dans notre pays, mais partout dans le monde. Ceci est facilité par le caractère sans prétention, la maturité précoce et le rendement des cultures, ainsi que la haute valeur nutritive des haricots collectés. Même à l'âge du bronze, les gens pouvaient récolter et sécher les fruits des légumineuses sauvages.

Aujourd'hui, les pois sont reconnus comme un entrepôt de protéines, de fibres, de sucres et de vitamines. Dans les pois mûrs contient jusqu'à 3% de protéines, tandis que les fruits sont une fois et demie plus de calories que les pommes de terre. Les pois verts ne sont pas en vain appelés doux, car au moment de la maturité technique, il accumule commander, -7% de sucre, beaucoup d'acide ascorbique, de vitamine PP, de carotène et de vitamines B. En outre, dans les pois juteux, il y a du sodium et du potassium, du phosphore, du fer et du calcium, des acides aminés essentiels, des protéines et des fibres.

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Les pois cultivés dans les conditions actuelles non seulement séchés, mais congelés, conservés, farines et autres produits sont obtenus à partir de celui-ci.

Mais comment, à la maison, les pois secs, marinés et congelés? Selon la structure de la fève, ils distinguent entre les variétés de sucre et de sucre. Les folioles des pois à pelure se raidissent à mesure qu'elles mûrissent, lorsqu'une couche semblable à du papier paraffiné ou du parchemin se forme à l'intérieur. Les pois sucrés peuvent être mangés avec des spatules juteuses, pas moins utiles que les fruits de la plante.

Les pois mûrs, avec la perte d'humidité et le séchage, acquièrent une surface ridée, mais il existe des variétés qui conservent la douceur et la forme ronde sous forme séchée.

Aujourd'hui, les pois verts frais et secs font partie intégrante du régime alimentaire de nombreuses familles russes. Comment se procurer les pois d'hiver cultivés sur les lits de leur propre parcelle?

Comment sécher les pois à la maison?

Pour obtenir des pois de haute qualité, qui servent à la préparation de soupes, de purée de pommes de terre et d'autres plats, ils récoltent les fruits de la maturité de la cire qui n'ont pas le temps de broyer. Pour s'assurer que le pois ne perd pas ses propriétés bénéfiques, il est conseillé de commencer à sécher au plus tard 5-6 heures après la récolte. Mais avant de sécher les pois à la maison, ils ont pelé, trié, enlevant les pois qui n'étaient pas formés ou endommagés par les parasites.

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Puis les pois:

  • pendant 1 à 2 minutes, blanchir pour fixer une belle couleur verte et conserver la consistance crémeuse des pois;
  • rapidement refroidi sous l'eau courante ou en utilisant de la glace grumeleuse;
  • encore blanchir et re-refroidir;
  • sécher et répartir sur une plaque à pâtisserie en une fine couche.

À la maison, les pois dans un four ou un séchoir électrique doivent être séchés en deux ou trois repas, pendant 2 à 4 heures, en essayant le moins possible de chauffer les matières premières tendres. La température idéale est de 40-50 ° C Entre les séances au four, les pois sont conservés à température ambiante pendant 3-4 heures. Comme séchage, la température de séchage peut être portée à 60-65 ° C, en s'assurant que les pois ne se fissurent pas et ont une couleur uniforme.

Moins il reste d'humidité à l'intérieur des pois denses, plus longue sera la durée de conservation.

Si l'on observe la technologie, les pois préparés pour l'hiver conserveront une couleur verte intense, et les plats qui en résulteront s'avéreront savoureux et utiles.

Si, pour le séchage, on ne recueille pas de pois jaunes déjà mûrs mais presque mûrs, le produit final se révélera plus grossier, féculent, mais tout à fait approprié pour faire cuire des soupes nutritives, faire des bouillies et autres garnitures.

A partir de pois secs à la maison obtenir un bon repas, à partir de laquelle vous pouvez faire cuire du pain, ne remplir rapidement pour les soupes et les sauces.

Comment à la maison pour stocker les pois qui ont été séchés? Comme il attirer les haricots séchés souvent nuisibles, puis préparés pour le stockage à long terme de pois versé dans des récipients en verre avec des couvercles bien ajustées. Mettre les boîtes de pois mieux dans un endroit frais et sec où gruaux ne seront pas en contact avec la lumière du soleil. De temps en temps, les pois sont secoués et inspectés pour les insectes et les moisissures.

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Comment congeler les pois?

Pour un gel approprié succulents, les pois verts bien formés.

  • Si les haricots de variétés de sucre sont destinés à la transformation, vous pouvez congeler des pois individuels et des gousses entières.
  • Si la zone pousse des pois écaillés, avant de congeler les pois à la maison, il faut les libérer des lames.

Pour préparer les pois d'hiver, et il est resté dans la même école, et utile comme un lit, les haricots luschat, triés, assurez-vous de Blanch pendant 1-2 minutes et refroidi en versant l'eau glacée. Cela ne va pas perdre les pois verts et préserver sa consistance et son goût. Lorsque les pois sont refroidis, il est étalé sur des serviettes en papier et soigneusement séché.

Renverser sur des palettes ou des plateaux, des haricots tendres sont congelés, il ne donnera pas un bâton de pois séparés ensemble et forment une masse difforme. Et déjà congelés à la maison, les pois sont versés dans des sacs ou des conteneurs pour un stockage ultérieur dans le congélateur.

Si le droit à emballer les petits pois dans des sacs et conteneurs, de temps en temps jusqu'à ce que le processus de congélation n'est pas terminée, retirez le récipient et secouer, briser les mottes de terre résultant.

Sucre de pois juteux à la maison et congelé en gousses. Pour ce faire, les fèves sont triées, lavées, le pétiole et les fibres grossières qui relient les feuilles sont enlevés. Si désiré, les gousses peuvent être coupées en 2 ou 3 parties. Ensuite, la matière première préparée dans une passoire pendant 2-3 minutes est blanchie et refroidie avec des glaçons ou un jet d'eau. Il est important de refroidir et de sécher les pois afin qu'il n'y ait aucune trace d'humidité. Et les dosettes vertes déjà préparées sont disposées sur des emballages ou des récipients hermétiquement fermés et nettoyés congélateur, où les pois préparés pour l'hiver peuvent être conservés pendant 6-8 mois, sans perdre goût et utile qualités.

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Petits pois en conserve naturels

pois verts préférés de tout le monde, sans laquelle il ne peut pas faire des salades et des plats vacances côté tous les jours, et vous pouvez faire dans votre propre cuisine à partir de matières premières récoltées dans le jardin. pois et déplacés avant Purifiées banques envoyer bouillis pendant une demi-heure, puis on décante l'eau, et les légumes secs, l'épandage sur des récipients en verre, versez la saumure bouillante.

Pour verser par litre d'eau, vous avez besoin de 10 grammes de sel et la même quantité de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées au liquide, par exemple une feuille de groseille ou des feuilles de persil. Les boîtes remplies sont stérilisées. Avec les pois de cette manière, on peut conserver les grains de maïs, les tranches de carottes et les asperges.

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Gardez les pois à la maison mieux dans le sous-sol ou dans le réfrigérateur.

Petits pois marinés pour l'hiver

Pour cueillir les petits pois des mares pour l'hiver, il est épluché et bouilli pendant 30 minutes.

Préparé de cette manière les pois distribués sur de petites boîtes et versé avec la marinade bouillante, sur qui exigera 1 litre d'eau, 30-40 grammes de sel de table, 15-20 grammes de sucre et 100 ml de 9 pour cent vinaigre. Après avoir rempli les boîtes, elles sont stérilisées et envoyées dans un endroit frais.

Comment mariner les pois à la maison?

Avant les gousses de pois salé maison ou entiers récoltés pois verts sont lavés à l'eau courante, si nécessaire luschat ou les gousses sont coupées avec des pièces brutes. Avant de points de salage en fonction du degré de maturité et de la méthode de conservation choisie bouillies 5-10 minutes, puis refroidi et partagé par les banques propres. Les légumes préparés sont versé de la saumure chaude à raison de 1 kg de pois avait 300 grammes de sel.

Tranches d'ail, un peu de poivre et d'autres épices donnent la collation originale aux plats de viande saveur savoureux et lumineux.

Maintenant, les récipients peuvent être fermés et, après refroidissement, envoyés au réfrigérateur pour le stockage.

Petits pois en conserve pour l'hiver - video

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