Aubergine aux haricots rouges, blancs ou verts pour l'hiver: recettes et secrets de cuisine

Avec toute la variété de zakatok possible, les aubergines et les haricots pour l'hiver sont peut-être le plus célèbreet délicieuse salade en conserve. Le secret du succès est simple: ces légumes se combinent parfaitement pour se goûter, et beaucoup de gens aiment chaque ingrédient individuellement - bien sûr, avec la bonne préparation.

Dans les livres de cuisine ou sur des sites thématiques, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes variées à base d'aubergines et de haricots - chaque femme au foyer complète ou modifie habilement la recette habituelle.

Aujourd'hui, nous allons parler des principales nuances concernant la sélection des légumes pour la récolte, leur préparation préliminaire, ainsi que des meilleures options pour la salade d'aubergines et les haricots pour l'hiver.

Sélection de légumes

Il faut porter une attention particulière au choix d'aubergines de haute qualité: un fruit gâté peut détruire un plat parfaitement cuit. Lors de l’achat, il convient de regarder en premier lieu:

1. Color. Aubergine avec un aspect pâle - trop mûr, le goût sera "coton", il faut donc les éviter. La couleur foncée maximale indique que l'aubergine est jeune et vous pouvez le choisir en toute sécurité.
2. Propre sensations tactiles. Si vous passez votre main sur la peau, s'il n'y a pas de traces sur l'aubergine et que vos doigts seront propres, tout est en ordre. Dans le cas où la surface est collante ou après que le fruit soit facilement compressé, la forme change, vous devez abandonner l'achat. Avec de tels légumes, la billette avec des haricots ne peut pas être préparée pour l'hiver.
3. Dommage visible. La tâche la plus difficile: avec une couleur sombre, il est plutôt difficile de repérer les points, mais si vous parvenez à le remarquer, mettez de côté ce fruit.
4. pédoncule. La «queue» doit avoir l'air fraîche - dans ce cas, vous pouvez être sûr que l'aubergine est fraîche.

La préférence est donnée aux aubergines dont la croûte scintille et dont la taille du fruit ne sera pas trop grande.

En ce qui concerne les haricots, la situation est un peu plus simple: les haricots rouges et blancs doivent être lisses, faciles à dormir suffisamment et ne présenter aucun dommage visible. Si vous allez faire cuire des aubergines avec des aubergines, alors il devrait être fort et tendu.

Préparation des aubergines et des haricots

La conservation des aubergines avec des haricots nécessite une petite étape préparatoire pour améliorer le goût du plat fini et simplifier le processus de cuisson.

Quel que soit le type de haricot que vous choisissez pour préparer des aubergines avec des haricots pour l’hiver - rouge, blanc ou vert - vous devriez le faire tremper.

Le trempage des haricots accélère non seulement sa préparation, mais a également un effet positif sur la digestion de ce produit par l'organisme.

Les haricots verts sont généralement suffisants pour rester dans l'eau pendant quelques heures, mais les blancs et les rouges ont besoin de beaucoup plus de temps - idéalement, laissez-les passer toute la nuit pendant 12 heures. L'eau doit recouvrir complètement les haricots et il est préférable de les verser quelques centimètres plus haut afin que le produit gonflé ne "se sente" pas.

Le seul inconvénient des aubergines est qu'elles peuvent parfois avoir un goût amer. Pour éviter ce goût désagréable, il suffit de 15 à 20 minutes pour faire tremper les fruits tranchés dans de l'eau salée.

Des questions peuvent également causer la peau: la retirer de l’aubergine ou pas? Si la pelure est propre et brillante et que le fruit est frais, il est tout à fait possible de le quitter - en passant, il ne se transformera pas en bouillie. Si vous avez des doutes sur la peau ou si vous avez l'habitude de faire une couture en purée, armez-vous d'un couteau et pelez-la.

Aubergine pour l'hiver: recettes de salades aux haricots

Comme mentionné ci-dessus, les recettes de préparation d'aubergines avec des haricots pour l'hiver sont un sujet de prédilection pour de nombreuses femmes au foyer. Mais séparément, il est nécessaire de dire sur les différences entre les haricots blancs et rouges dans les recettes.

Salades de haricots blancs - En règle générale, la variante la plus commune des blancs, et par défaut, correspond à ce qu’ils veulent dire lorsqu’ils écrivent la recette. Cependant, les haricots rouges avec des aubergines ont un goût plus brillant et plus fort. En fait, la combinaison d'aubergines avec ce type de haricots est une recette de lobio, et si vous ajoutez des noix, vous obtenez exactement cela. Les haricots blancs sont beaucoup plus doux et tendres.

Aubergines avec haricots et légumes

Un supplément sous la forme d'une variété de légumes se trouve souvent dans les recettes. Le meilleur de tous avec les aubergines et les haricots "parler" les carottes, les oignons et l'ail, ainsi que le poivre bulgare doux.

Pour les bidons de six litres, vous aurez besoin de:

• 2 kg d'aubergines;
• 1 kg de carottes;
• 1 kg d'oignons;
• 0,7 kg de haricots;
• 2 litres de jus de tomate;
• quelques gousses d'ail;Poivre
• ;Vinaigre
• 9% - 1er;
• sel - 3 c.l;Huile de tournesol
• - zoo ml;Sucre
• - 2 c.l

Si le jus de tomate n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par de la pâte de tomate mélangée à de l'eau dans un rapport 1: 2.

Recette en plusieurs phases:

1. Les haricots doivent être cuits.
2. Le jus de tomate est versé dans une grande casserole et les carottes et les oignons sont immédiatement ajoutés. Les oignons coupés en demi-rondelles et les carottes frottent sur une râpe grossière.
3. Après 20-30 minutes, les aubergines pré-trempées doivent être ajoutées.
4. Ajoutez le poivre, le sel et le sucre, mélangez et laissez mijoter pendant environ une heure;une heure après l'ébullition, ajouter à la masse 50 à 70 g de vinaigre, d'ail et de haricots bouillis, et laisser à feu doux pendant 15 minutes.
5. Les aubergines prêtes à l'emploi avec des haricots et des légumes pour l'hiver sont disposées dans des pots stérilisés.

Aubergine aux haricots verts

Haricots aux haricots verts - Salade très originale. Le rôle principal dans le plat est joué par une combinaison d'épices et d'herbes, vous ne devez donc pas dévier de la recette initiale.

Une portion de salade aura besoin de:

• deux aubergines;
• 300 g de haricots verts;
• une carotte moyenne;
• aneth;
• ail;
• Basilic;
• poivre noir.

Recette pas à pas:

1. Les légumes sont coupés: les carottes sont rondes, les aubergines sont coupées en dés, les haricots longs sont divisés en petits morceaux.
2. Les légumes sont envoyés dans une casserole profonde avec de l'eau salée pendant une heure et demie.
3. On ajoute du poivre noir, du basilic, de l'aneth et de l'ail pendant dix à quinze minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Les légumes prêts sont disposés dans des pots stérilisés.

Remarque: cette recette d'aubergines avec haricots pour l'hiver se transforme facilement en une délicieuse purée de pommes de terre - il vous suffit de casser les légumes préparés dans un mélangeur et de les rouler dans des pots.