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Les peuples du Caucase ont leur propre plat national: du poulet frit avec du fromage et des pommes de terre. Mais la préparation du plat par les Balkars est différente de celle de Karachai. Khychin est l'un des gâteaux mémorables, qui était "né" avec une histoire très intéressante.
Un peu d'histoire ...
L'histoire des tartes plates remonte au passé lointain. Même dans les descriptions des voyageurs grecs antiques, errant autour du Caucase, mentionné le délicieux, copieux cuisson ─ khychiny. Les ethnographes ont compté plus de 40 sortes de tortillas, qui avaient un remplissage différent. Chacun d'eux était destiné à une occasion spéciale. Par exemple:
- Une forme ronde de gâteaux plats, avec une garniture de viande, a été régalée lors de la célébration de la divinité Apsata par les chasseurs.
- Des gâteaux allongés avec de la viande, des farces huileuses ont été traités lors de la fermeture de la saison de chasse. Et les plats étaient destinés à la divinité de Tothur.
- Un gâteau spécial était considéré comme du poulet avec de la farce au fromage et à la viande, qui était cuite au moment de l'accouplement d'animaux domestiques. Pendant cette période, un souhait pour une progéniture a été fait. Un gâteau plat somptueux est le symbole d'une bonne portée.
- Les moissonneuses étaient servies avec des gâteaux plats farcis au fromage, à la crème sure et au beurre. Une caractéristique particulière de la cuisson était la pâte. On croyait que pour obtenir une bonne récolte, la pâte devait être préparée à partir de blé, de maïs, de sarrasin et d'orge frais et déplacés.
Hutchins avec remplissage de pommes de terre au fromage a commencé à cuire il y a deux siècles. Et aujourd'hui, c'est l'un des plats populaires de nombreuses femmes au foyer.
Le symbole de la générosité et de l'hospitalité
Il est impossible d'imaginer une table sans ce plat farineux de la cuisine caucasienne, qui symbolise l'ancien symbole du soleil. Khychiny est une manifestation d'hospitalité chaleureuse et sincère. Les karatchaïevites font frire des gâteaux plats ─ plus de 1 cm et les Balkars sont minces, même moins de 3 mm. Il existe une règle générale: les remplissages utilisent les 2/3 du matériel auxiliaire ─ test. Peu importe ce que les propriétaires ont offert aux invités, épais ou minces, ils ont la même quantité d'hospitalité.
Une pâte légèrement roulée rend le plat plus savoureux. Ne pas oublier le rapport de la pâte / remplissage ─ 2/3.
Recettes de hutchins aux pommes de terre et au fromage
Khychin aux pommes de terre et au fromage est un additif nourrissant merveilleux pour la première partie de plat, de casse-croûte ou de thé. La nourriture du Caucase est maintenant préparée partout. Chaque hôtesse utilise une manière personnelle de cuisiner. Certaines personnes aiment faire frire des gâteaux dans l'huile, tandis que d'autres préfèrent une poêle à frire sèche. Mais la cuisson combine du beurre fondu pour lubrifier la cuisson. Selon les recettes proposées, hutchins avec un mélange pomme de terre-fromage, toute femme au foyer va facilement cuisiner.
Une recette classique pour cuire des hutchins avec des pommes de terre et du fromage
Pour une recette originale classique, vous avez besoin d'un matzoni. Dans certaines régions, il n'existe pas, donc les femmes au foyer utilisent un produit acide faible en gras.
Composants:
- 5 l de 1% de kéfir;
- 3-4 cuillères à soupe de farine;
- 1 heure l de sel;
- 500 g de pommes de terre;
- 500 g de fromage;
- 100 g de beurre.
Technologie de préparation:
- Au kéfir, verser la farine tamisée et le sel.Obtenez la pâte comme une boulette. Et laissez infuser 30 minutes.
- Faites bouillir les pommes de terre. Chaud avec du fromage est passé à travers un hachoir à viande.
- Diviser la pâte en parties égales et rouler en boules.
- Étalez la pâte et placez la garniture au milieu. Faire une galette ronde, rouler jusqu'à 3 mm d'épaisseur.
- Connectez les bords sous la forme d'une galette ronde.
- Étalez une galette légèrement arrondie. Pour former un gâteau plat.
- Cuire des deux côtés dans une poêle à frire sèche.
- Chaque lubrifier avec du beurre fondu.Les gâteaux peuvent être empilés, coupés comme un gâteau en 4-8 morceaux.
Pour le remplissage, vous pouvez utiliser différents composants, et mieux servir avec une sauce blanche de: crème sure (kéfir), ail, légumes verts et sel.
Khychin Balkar avec fromage et pommes de terre
La cuisson est très mince.
Composants:
- 350-450 g de kéfir;
- 3-4 cuillères à soupe de farine;
- 1 heure l de sel;
- 1/2 heure l de soda;
- 6-7 morceaux de pommes de terre;
- 300 g de brynza ou de fromage Adyghe (leur mélange).
Méthode de préparation:
- Pétrir une pâte à pétrir lâche de kéfir, de sel, de soda cuit rapidement, de farine. Laissez dans la vaisselle pendant 25-30 minutes.
- Faites bouillir les pommes de terre, égouttez le liquide, écrasez chaud. Mélangez avec du fromage râpé. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
- Diviser la pâte en boules Ø4-5 cm, les rouler dans un petit gâteau plat. Remplissez le milieu avec une farce, obtenir une galette ronde, qui à l'aide d'un rouleau à pâtisserie se transforme en un gâteau plat.
- Pour la cuisson, utilisez une poêle à frire en fonte sèche. Si la cuisson est "gonflée vous pouvez faire une crevaison avec un couteau ou une fourchette.
- Faire cuire le gâteau avec un gâteau, pré-lubrifié avec un beurre crémeux.
- Couper en 4-8 morceaux.
Pour préparer un gâteau frais avec des racines caucasiennes, vous pouvez utiliser une variété de garnitures. Le mélange peut être préparé à partir de fromage Adyghe et d'herbes, de bœuf haché avec des oignons frits, de jeunes feuilles de betterave et de fromage.
