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Cultivée et espèces de menthe sauvage sont largement utilisés dans la cuisine, le folk et la médecine traditionnelle. Cette plante aromatique est riche en huiles essentielles et a longtemps été célèbre pour leurs propriétés curatives, on peut voir aujourd'hui dans les jardins et les vergers lits.
Mais si l'été, pris quelques brins de parfum, facile à préparer du thé ou du bouillon sain, utiliser le feuillage frais dans les boissons gazeuses ou des pâtisseries, toute la menthe d'hiver est en neige. Comment garder la menthe fraîche pour l'hiver? Des moyens là pour utiliser jusqu'à ce que le printemps propriétés médicinales des plantes et profiter de son parfum?
Si, il y a quelques décennies, maîtresse russe de menthe habitude seulement sushi, mais maintenant, grâce au développement de la technologie et l'influence des traditions culinaires de la capacité des autres pays a augmenté de manière significative. Mais avant de préparer la menthe pour l'hiver, il est nécessaire de recueillir et de se préparer à un traitement.
Récolte de la menthe pour l'hiver
La meilleure saison pour préparer l'hiver est juillet et août. La plupart des régions de menthe du pays à l'heure actuelle va fleurir ou déjà couronnées de bourgeons de lilas rosé ou pâle. Dans les feuilles, les pointes des pousses et des fleurs pendant cette période accumule huiles les plus essentielles et d'autres substances actives pour lesquelles la culture si précieux.
Les meilleures matières premières peuvent être obtenues:
- des plantes 2-3 ans;
- le matin ou le soir, quand les plantes n'ont pas de rosée;
- par temps sec et frais.
Coupez passer un tiers de la longueur de la tige, parce que sa partie la plus difficile ne convient pas pour le stockage d'hiver, mais avant la fin de la saison peut encore donner les nouvelles pousses.
Les légumes récoltés avant l'expédition pour les conserver au réfrigérateur ou avant de les sécher,gel, soigneusement triées en enlevant les parties sèches, endommagées de la plante et les impuretés, laver et toujours sec. Si vous voulez sauver la menthe d'hiver frais, herbes préparées en bouquets placés dans un récipient avec petite quantité d'eau, le film d'abri haut ou un sac en plastique transparent et transféré dans un réfrigérateur
Les pousses ou des feuilles de menthe sont séparées des tiges peut être enveloppé dans du papier de soie et placé dans un des sacs hermétiques ou des conteneurs.
A ce titre, les « bouquets » de menthe et de feuilles vertes restent apparence fraîche et originale à 4 semaines, mais prend la nature de son péage. Les verts perdent leur couleur et leur élasticité, l'humidité et les substances utiles s'évaporent.
Comment garder la menthe, si le réfrigérateur est pas possible d'enregistrer les plantes à long terme? Vous pouvez utiliser l'une des méthodes les plus anciennes - sécher la menthe, qui sous cette forme et de conserver la saveur et l'huile précieuse.
Comment sécher la menthe à la maison?
Le séchage de la menthe ne nécessite pas de travail sérieux ou de préparations complexes. Préparé, propre, sans traces d'humidité
- comprend les petites poutres;
- les pointes des pousses tombent dans de grands sacs en papier;
- ligaturé et pendu dans un endroit sec et aéré, sans accès à la lumière du soleil.
Avec cette méthode de séchage de l'herbe est pas exposé à la lumière ultraviolette et le rayonnement thermique, le vent et la poussière, d'ailleurs, il est disponible pour les insectes.
Si vous le souhaitez, d'autres faisceaux comprennent des herbes aromatiques épicés comme l'origan, le millepertuis, la sauge ou le thym. Ces kits aident non seulement à diversifier la partie de thé d'hiver, mais aussi un outil de guérison merveilleux.
Si la menthe est séchée sur des palettes, les matières premières végétales sont dispersées et protègent également du soleil, des courants d'air, des insectes ou des contaminants. Dans ce cas, le processus était plus uniforme et plus rapide l'herbe aura de temps en temps pour remuer doucement.
Caractéristiques du séchage et du stockage de la menthe verte
Les verts de mûrier, comme d'autres herbes épicées, peuvent être séchés dans des séchoirs électriques modernes, cependant, dans ce cas, il est important de se rappeler quelques caractéristiques de l'herbe épicée. Comment faire sécher la menthe, afin qu'elle retienne autant que possible les huiles essentielles, les vitamines et les substances médicinales? Tout d'abord, n'exposez pas les matières premières à l'action de températures élevées. les conditions optimales de température pour le séchage d'herbes de 20-35 ° C. Par conséquent, en utilisant le traitement le plus doux dans un séchoir électrique, et la menthe zasushivat l'hiver dans le four n'est pas recommandé.
Les verts délicats perdent rapidement l'humidité, de sorte que le processus de séchage est très intense. Ne pas surexposer la menthe poivrée à l'intérieur du séchoir électrique, car cela entraînerait une fragilité excessive des feuilles et la perte de certaines propriétés utiles.
Si dans la pièce où les bouquets de menthe sont accrochés, il est humide, l'herbe doit être transférée à un autre endroit le plus tôt possible, sinon la moisissure se déposera sur les tiges et les feuilles et rendra la matière première impropre à la consommation.
La menthe surchauffée ou à haute température est facile à reconnaître par la couleur brune des feuilles. Cette herbe est pratiquement inodore et inutile pour la santé.
Comment conserver la menthe sous forme séchée?
A température ambiante, le séchage prend plusieurs jours. Déterminer la préparation de la menthe séchée peut être, en appuyant sur la plaque de feuille, si elle est facile, avec bruissement Sépare de la tige et s'effrite, le séchage peut être complété, broyer les matières premières et emballer pour une longue stockage.
Ne pas oublier comment bien conserver la menthe après séchage. Herbes hachées, même si elle prend moins de place, mais perd rapidement sa saveur et son arôme, il n'est donc pas sage de transformer l'herbe sèche en poudre, et lors de la mouture, n'utilisez pas un moulin à café, mais un manuel doux méthodes
Les meilleurs récipients de stockage sont des pots en verre propres et secs avec un couvercle moulu qui ne permet pas de pénétrer à l'intérieur ni de l'humidité, ni des parasites, ni des odeurs étrangères. Dans un endroit frais et sec, les herbes épicées conservent leurs arômes et leur goût jusqu'à 6-8 mois.
Comment geler la menthe pour l'hiver?
Avec l'apparition dans les maisons de puissantes chambres de congélation modernes, les ménagères ont eu une autre occasion, comment préparer la menthe pour l'hiver. Sous l'influence des basses températures, la plante semble être préservée, tous les processus s'arrêtent là. En conséquence, la menthe conserve la couleur, les propriétés aromatiques et gustatives. La menthe surgelée pour l'hiver peut être à la fois des paquets et des feuilles d'hôtel, en emballant les matières premières lavées et séchées dans le film de nourriture, les sacs, le papier d'aluminium ou les récipients en plastique.
Les amateurs de boissons rafraîchissantes parfumées peuvent utiliser des feuilles de menthe pour faire des glaçons en portions. L'herbe broyée ou les feuilles individuelles entières sont placées dans des moules et une baie avec de l'eau bouillie, elles sont envoyées à un congélateur.
Pour le thé médicinal, qui est extrêmement utile pour les rhumes d'hiver, il est possible de congeler une tranche de gingembre ou un petit zeste de citron avec de la menthe.
Après la solidification, les cubes sont commodément stockés dans des paquets fermés, empêchant la fusion et la recongélation.
Sucre aromatique de menthe fraîche
Une autre façon de garder la menthe fraîche pour l'hiver, comme tous les amateurs de sucré. Le sucre aromatique à base de vert menthe sélectionné convient à la préparation d'une grande variété de plats culinaires, il peut être ajouté aux viennoiseries, boissons, salades de fruits et desserts. Dans le même temps, la douceur reprend toutes les propriétés utiles de la plante, et la menthe reste fraîche pour l'hiver.
Pour 200 grammes de menthe verte écrasée, prenez la même quantité de sucre. Les ingrédients sont soigneusement moulus et mélangés dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient uniformes, puis étalés sur des bocaux propres et secs, scellant le sucre en même temps.
Le sucre avec la verdure de menthe dans le réfrigérateur est stocké pendant longtemps, et pour que la nourriture acquière un vrai parfum de cette plante parfumée, ajoutez-le déjà dans le plat prêt.
Sirop vert menthe
Une tasse et demie hachées de menthe hachée de votre jardin, vous aurez besoin d'un verre de sucre et la même quantité d'eau. La moitié du sucre est couverte de feuilles de menthe et laissée pendant plusieurs heures, de sorte que l'herbe donne du jus, et le sucre commence à se dissoudre. Du sucre et de l'eau restants faire un sirop, en vérifiant sa disponibilité après l'ébullition, goutte à goutte sur une soucoupe. Si la goutte ne se répand pas, le sirop de sucre est prêt, et ils peuvent verser de la menthe.
Pour conserver toutes les propriétés de la plante, le sirop ne doit pas rester trop longtemps au feu. Immédiatement après l'ébullition, la casserole est retirée, le sirop est refroidi et, après essuyage à travers un tamis, est versé dans des bouteilles ou des bocaux secs stérilisés.
Comment conserver le sirop de menthe? La vitamine et un sirop très parfumé sont parfaitement conservés jusqu'à deux mois si les canettes bouchées sont emportées dans un réfrigérateur ou une cave.
