Instructions étape par étape pour cuisiner le risotto italien aux champignons

En plus de la pizza et des pâtes, le symbolisme culinaire de l'Italie est un risotto aux champignons. L'origine de ce plat est due au cuisinier éparpillé. La préparation a commencé avec de la soupe de riz qui a été laissée sans surveillance. Quand le maître culinaire se souvint de son chef-d'œuvre, le bouillon avait depuis longtemps disparu. Au fond du pot restait un riz visqueux dans la compagnie avec de la viande et des légumes. Mais le magicien n'a pas perdu la tête, a décoré le breuvage reçu et l'a remis à la table. Plus de 400 ans se sont écoulés depuis. À ce jour, les grands gourous de cuisine ont appris à cuisiner ce plat de la manière la plus inhabituelle.

Circuit de base

Dans le monde il y a des milliers d'interprétations de la préparation de cette nourriture italienne. Cependant, il est utile de comprendre qu'ils se résument tous au même principe:

• vous devez d'abord faire frire l'oignon avec du riz;
• versez le tout avec le bouillon de poulet (vous pouvez utiliser de l'eau plate, ainsi qu'une décoction de fruits de mer);
• tout cela doit être mijoté sur un feu lent, avec agitation constante;
• pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que prêt, soit un assortiment de légumes ou de champignons grillés est ajouté. Les ingrédients indispensables sont la viande, le gibier ou les fruits de mer.

L'accord final sera l'ajout de fromage dur et de beurre. Cette poudre donnera la texture crème et l'arôme inégalé.

C'est au stade de l'introduction d'autres composants que l'imagination de nombreux cuisiniers commence à bouillonner. Cependant, le riz est un produit plutôt fastidieux, vous devez donc choisir le bon "voisin" pour cela.À cet égard, vous pouvez choisir n'importe quel risotto de recette avec des champignons, donné ci-dessous, comprendre le régime de base de la cuisson d'un plat standard.

Option numéro 1

Pour la composition de base des ingrédients, l'hôtesse aura besoin d'un demi-verre de vin blanc sec et 100 g de parmesan. Dans ce mode de réalisation, la préparation est la suivante:

1. Faire frire sur des champignons à haute température, champignons blancs ou girolles (400-500 g).
2. Oignon coupé en tranches, et faire sauter dans une casserole pendant environ 7 minutes. Préalable à cela pour faire fondre 50 g d'huile.
3. Après cela, ajoutez les 150 g restants de beurre. Quand il fond, verser 350 grammes de riz dans le mélange. Brew quelques minutes. Ce faisant, il devrait être bien agité.
4. Verser un verre de vin et tourmenter le feu pas plus de 3 minutes. L'alcool devrait s'évaporer et tremper.
5. Faire bouillir le bouillon, puis par portions (2-3 gobelets) le verser dans le breuvage. Avant chaque nouvelle alimentation, il est nécessaire de s'assurer que la partie précédente a été absorbée. Cela prendra de 25 à 35 minutes.
6. Au stade final, ajouter les champignons, ainsi que la viande, en mélangeant le contenu.

Avant de servir, le plat doit être saupoudré de parmesan et décoré de légumes verts. Comme décoration, vous pouvez utiliser des pétales de roses ou des tomates cerises.

Les intervalles de temps pour chaque hôtesse seront différents. Cela dépend des caractéristiques techniques de la plaque et de la vaisselle. Par conséquent, la préparation est préférable de vérifier le goût, le soi-disant al-dente. C'est le moyen le plus fiable.

Sélection de riz

Une condition importante pour la préparation du risotto aux champignons est la sélection du bon type de riz. À ces fins, seulement:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) est universel pour toutes les recettes;
• "Arborio" (Arborio), lorsqu'il est refroidi, perd sa présentabilité;
• "Carnaroli" est idéal pour le gibier ou le poisson.

Les grains de ces variétés sont assez grands et allongés. Lorsqu'ils sont traités thermiquement, les grains deviennent suffisamment mous, car l'amidon est libéré des couches supérieures. En conséquence, la consistance du plat devient crémeuse.

Le riz "Arbario" contient beaucoup d'amidon. Quand il refroidit, il se transforme en une consistance collante et visqueuse. Par conséquent, il est servi uniquement sous une forme chaude, immédiatement retiré de l'incendie.

Option numéro 2 - recette d'élite

Maintenant, vous devriez parler des épices d'outre-mer, ainsi que des ingrédients uniques. Ces composants donneront au plat une note complètement nouvelle.

D'abord vous devez faire un achat des ingrédients principaux. Le riz et les champignons doivent prendre 300 g chacun. Vous ne pouvez pas gérer sans de tels légumes:

• poireaux et oignons (1-2 têtes);
• les carottes;
• paprika (plusieurs pincées);
• ail.

Pour remplir le plat devrait être végétal (olive) ou beurre.En tant qu'épice principale, les Italiens utilisent du safran (3-4 brins), qu'ils appellent «le roi des épices et le piquant des rois». Le sel est préférable de prendre la mer (pelée). Ajout à la nourriture sera fraîchement moulu poivre (les fans peuvent obtenir un rouge vif ou piment).Dans le même temps, il ne faut pas oublier le vin blanc sec (100 ml) et le fromage à pâte dure (parmesan ou la famille Grana).

Le safran est un composant extrêmement nécessaire. Comme c'est très cher, vous pouvez prendre le curcuma habituel à la place. L'épice se présente sous la forme de poudre d'orange à la saveur d'orange et de légères notes de poivre.

Lorsque tous les produits sont lavés et préparés, vous pouvez procéder aux processus principaux. Pour commencer, les champignons doivent être coupés, en triant les chapeaux et les jambes séparément. Ensuite, vous devez suivre l'algorithme:

1. Préparation du bouillon. B, l eau mettre des ailes de poulet (cinq pièces) et une paire de tibias. Quand tout bout, jeter une ampoule entière, des pattes de champignons, des carottes coupées en gros morceaux (2 pcs.) Et des petits pois poivrés. Le bouillon devrait être en feu pendant une heure et demie. À la fin, vous devriez ajouter le persil séché, les flocons de piment, la feuille de laurier et l'aneth.
2. Blanks Couper le beurre (50 grammes) en cubes, chacun par centimètre cube, et les congeler.Râper le fromage. Faire tremper le safran dans le vin (2 c. l.).
3. Préparation de champignons. Trancher les chapeaux avec des assiettes. Le diluant, le meilleur. Frire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Assaisonnez ensuite les champignons avec le poivre moulu et le paprika. Passez sur le feu pendant encore 5 minutes. À la fin, ils devraient être salés, ils seront donc plus juteux.
4. Base pour risotto aux champignons. Commencez par broyer l'oignon, l'ail et la tige des poireaux (rincez-les à l'avance et séchez-les).Les carottes devraient de préférence être râpées sur une râpe ou dans un mélangeur. Écraser la gousse d'ail en utilisant le bord du couteau.
5. Passivation Faites fondre 60 g de beurre, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il ramollisse, sans changer l'ombre. Maintenant, vous pouvez verser les carottes et l'ail (la dent est enlevée avant d'ajouter du riz), en ajoutant un peu de mélange. Ragoût jusqu'à sept minutes.
6. Le processus de torréfaction du riz. Remplissez la croupe dans un mouvement circulaire du côté au centre de la vaisselle.Frire sur le feu jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'huile. Seulement après cela, vous pouvez verser le vin, en remuant doucement.
7. Remplissage avec du bouillon. Après que l'alcool bout, vous devez verser le bouillon (il devrait bouillir sur le brûleur suivant). Il devrait être apporté en petites portions (deux cuisiniers). Il faut constamment remuer pour ne pas brûler.
8. La dernière étape Pendant l'infusion de bouillon (environ 10 minutes), vous devez remplir les champignons de brasserie et le safran, et continuer à ajouter le bouillon bouillant de la viande.Les experts culinaires estiment que jusqu'à ce qu'il soit prêt, il ne reste que 17 minutes. La pratique montre que pour beaucoup, cela prend plus de temps.
9. Touches finales. Retirez la casserole du feu, cela vaut la peine d'attendre quelques minutes, et ensuite seulement mélanger la nourriture avec du poulet refroidi et saupoudrer de fromage. Dans ce cas, il est nécessaire d'interférer avec tout intensément.

Certains cuisiniers ne recommandent pas de rincer la croupe avant utilisation. Cela peut conduire à un rinçage de l'amidon situé dans la couche supérieure des grains. Sinon, au lieu de risotto maîtresse obtiendra du porridge de riz.

Servir le risotto aux champignons dans des assiettes profondes, décorer avec des légumes verts. La règle de base pour la présentation est la vitesse avant tout. Pour manger la nourriture est recommandée uniquement sous forme chaude, sinon tout le charme du plat sera perdu.

Principes de cuisson risotto - video