Période de stockage du poisson réfrigéré, salé et congelé: 3 conseils importants

Glace - la condition principale pour la conservation de la délicatesse réfrigérée

En prenant soin des mets à base de poisson faits maison, les ménagères achètent généralement du poisson au supermarché, sur le marché. D'une manière ou d'une autre, les conditions de conservation du poisson doivent être scrupuleusement respectées pour en assurer la fraîcheur maximale et la préservation du goût. Voyons le comprendre.

Caractéristiques de stockage

Branchies rouges ou rosâtres - principal signe de fraîcheur de la carcasse

Le marché de la consommation propose des produits à base de poisson en trois types:

• frais
• réfrigéré;
• gelé

Plus la température de stockage des carcasses est basse, plus elles restent longtemps sous une forme utilisable, plus leur durée de vie est longue. Bien entendu, seuls les produits frais sont autorisés à être entreposés, même de courte durée, et le refroidissement ou la congélation est toujours vivant ou n'engendre que du poisson endormi.

Comment déterminer la fraîcheur du poisson:

• couvercles transparents (sans mucus, yeux transparents non couverts);
• odeur discrète de poisson frais;
• branchies roses ou rougeâtres;
• carcasse entière, sans dommage;
• densité élastique, avec la pression la trace disparaît, la forme est restaurée;
• écailles brillantes, serrées les unes contre les autres (permettaient un peu de tricot).

Le poisson frais doit avoir les yeux brillants et légèrement bombés.

Faites attention aux conditions de stockage du poisson réfrigéré dans les supermarchés: il doit être placé dans des palettes remplies de glace pilée, sans décongélation préalable. Selon les normes, les conditions de vente de ces produits ne devraient pas dépasser un jour. Si le prix des carcasses est abaissé ou s'il reste plusieurs pièces, elles seront probablement bientôt retirées de la vente au plus tard.

Poisson réfrigéré

Les produits à base de poisson sont appelés réfrigérés, leur température corporelle varie de -1 à 5 ° C. La température de stockage externe ne doit pas non plus dépasser ces valeurs.

Les petits poissons sont conservés plus petits que les gros, même dans toutes les conditions

Différents types de poisson peuvent être stockés à des moments différents, même dans des conditions identiques. Cela affecte:

• taille de la carcasse;
• la quantité de tissu adipeux;
• température ambiante;
• matériel de refroidissement (glace, liquide, séchage à sec);
• la présence de conservateurs.

Les instructions dans le tableau vous indiqueront comment conserver des poissons de rivière et de mer réfrigérés:

Photo	Description
	Astuce 1. Préparation de stockage La carcasse du poisson doit être nettoyée de la pollution, une attention particulière doit être portée aux branchies. Essuyer pour sécher. Pour couper
	Astuce 2. Stockage au froid Combien de poisson frais est-il stocké dans le réfrigérateur? Pour un stockage le plus long possible, vous devez respecter les conditions suivantes: Plage de température 0 ° C Il est conseillé de retirer le poisson dans une boîte spéciale (Fresh Box, Biofresh, etc.) - le compartiment situé dans le compartiment principal du réfrigérateur qui maintient la température à zéro. Poisson stocké dans des conteneurs en plastique avec de la glace.
	Astuce 3. Stockage dans la cave Si vous avez une cave ou une pièce dans laquelle l'humidité de l'air est d'environ 95–98% et que la température ne tombe pas en dessous de -1 ° C et n'augmente pas plus de +5 ° C, vous pouvez étendre sa fraîcheur de vos propres mains. Pour cela: Nous trions les carcasses par taille (s'il y a beaucoup de poissons, les petits ne sont entreposés qu'avec les petits, les gros avec les grands). Nous préparons des boîtes en bois avec une palette (conteneurs en plastique, conteneurs en métal, etc.). S'endormir de glace pilée. Répartir la carcasse uniformément. Endormez-vous avec de la glace. Le poisson stocké de cette manière restera entre 7 et 12 jours sans perte de qualité et de goût.

De la même manière, il est nécessaire de conserver et de décongeler du poisson au réfrigérateur. Pour ce faire, un bac doit être fourni, où l'excès de liquide peut s'écouler, puis placez la carcasse dans le compartiment principal et consommez dans les trois jours.

Poisson salé

Avec les fruits de mer salés et les carcasses de rivière, les choses sont quelque peu différentes. Le sel étant un agent de conservation naturel, la durée de conservation des produits salés est un peu plus longue.

Comment conserver du poisson salé et combien dépend de:

• température ambiante;
• la quantité de sel (la saumure "vigoureuse", plus le poisson peut y rester longtemps).

Sel - conservateur naturel et abordable

Si la température dans la chambre du réfrigérateur varie de -2 à 0 ° C, le poisson salé au hareng ou tout autre poisson peut être conservé jusqu'à 4 jours.

Comment garder du hareng salé à la maison? Assez pour suivre les recommandations ci-dessus.

Il est important de ne pas même laisser les carcasses de sel à la température ambiante, car chaque heure passée dans un environnement chaud réduit la durée de conservation d'un jour exactement. Dans une pièce chaude, l'activité des bactéries et des microorganismes putréactifs est activée, ce qui permet au poisson de se détériorer en quelques heures.

Poisson congelé

Poisson congelé conservé longtemps

Combien pouvez-vous garder du poisson au congélateur? On pense que la congélation vous permet de conserver les produits à base de poisson jusqu'à six mois. Cependant, il est important de respecter certaines règles:

• seuls les poissons frais, traités et dépourvus de pourriture, doivent être congelés;
• la durée de conservation du poisson congelé varie de 3 à 6 mois, en fonction des conditions de température (-15 ° C);
• il est préférable de congeler les carcasses entières si elles sont petites, car la peau protège le produit des pertes de liquide pendant la décongélation.

Les filets de poisson rouge peuvent être congelés.

Est-il possible de congeler du poisson rouge salé? Il n’ya rien de mal à cela, cependant, il convient de noter que lorsqu’un filet est décongelé, il risque de perdre sa turgescence et de changer de goût.

Ne recongelez pas le poisson après la décongélation complète: il perdrait son goût et sa structure.

Conclusion

La durée de conservation des produits de la pêche - carcasses fraîches et salées - dépend directement de leur qualité et du respect des conditions de stockage. Ce qui devrait être un poisson frais, comment le conserver sous une forme réfrigérée et congelée, la quantité de hareng stockée dans le réfrigérateur - tout ce que nous avons découvert.

Dans la vidéo de cet article, vous trouverez des instructions visuelles sur la préparation adéquate du poisson en vue de son stockage à long terme. Si vous avez des questions ou des commentaires, attendez-les dans les commentaires!