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Riche en protéines, en glucides, en acides aminés et en vitamines, les graines de haricots sont nutritionnellement comparables à la viande, ce qui signifie qu'elles méritent de prendre une place honorable dans le régime alimentaire des personnes en bonne santé et des personnes atteintes de maladies cardiaques,tractus urinaire et digestif. En plus des semences, les valves sèches, utilisées dans le traitement du diabète, peuvent également avoir des effets bénéfiques sur la santé.
Comment préparer des haricots pour l'hiver? Les haricots
peuvent être considérés comme une plante légumière polyvalente. Les gousses vertes avec des graines à peine nouées sont une excellente source de protéines et de sucres, de fibres alimentaires et de vitamines. Les graines sont consommées sous forme verte et mature. Un lambeau est utilisé comme traitement du diabète.
Les gousses juteuses et les graines de haricot vert sont récoltées pour l'hiver sous forme congelée ou en conserve. Les fèves mûres à la maison sont plus faciles à décortiquer et à sécher. Donc, dans les légumes restera la quantité maximale de composants utiles. L'essentiel est de stocker correctement les haricots en hiver et de protéger la culture cultivée des dommages éventuels.
La collecte des fèves destinées au séchage est réalisée en août et en septembre, lorsque les lambeaux changent de couleur et perdent du juteux.
Plus les cosses sont sèches au moment de la récolte, plus les graines quittent l'écharpe lors de l'épluchage et moins de temps est consacré au séchage final. Cependant, il est important de rappeler que les gousses de certaines variétés et espèces s'ouvrent indépendamment à maturité et que les graines tombent rapidement au sol.
Haricots enlevés pour la conservation hivernale dans les gousses: les
- sont triés et éliminent les haricots présentant des signes de détérioration, la présence de parasites et de maladies;
- aménagé dans une pièce ventilée et ombragée pour le séchage.
Lorsque la récolte est massive ou que la récolte de haricots pour l'hiver a lieu à la fin de la saison de croissance, les cônes séchés sont déracinés avec la racine et toutes les gousses du buisson. Sous cette forme, les fèves sont séchées, suspendues sous des auvents et pré-étalées sous un chiffon ou un papier propre. Cette mesure sauvera même les graines qui tombent des gousses ouvertes.
Si, après pelage, il s'est avéré que toutes les graines ne sont pas suffisamment solides et formées, elles peuvent être ramenées au repos à la température ambiante ou, en fonction du degré de maturité, jetées.
Lors du tri, les semences lentes et douces au toucher sont éliminées, mais également celles qui présentent des signes de moisissure, de taches sombres ou de coups d'insectes.
Comment conserver les haricots en hiver?
Le principal danger pour l'entreposage hivernal des haricots est le suivant: Dommages causés au charançon des haricots
- , dont les larves se trouvent à l'intérieur des haricots dès l'été;
- développement de moisissures et de pourriture, lorsqu’il est injecté dans les récipients contenant des graines d’humidité.
Lorsque les haricots d'hiver sont récoltés sont bien séchés et éparpillés dans des pots en verre à couvercle hermétique, dans un endroit sec et frais, le risque de pourriture et d'endommagement des haricots diminue de nombreuses fois.
Mais les insectes nuisibles sont l’un des problèmes les plus graves. Avec une défaite massive de ce ravageur au sein d'une seule gousse en été, plusieurs douzaines de larves se développent qui, trouvant la graine, pénètrent à l'intérieur et se développent, se nourrissant des haricots et y faisant des passages. Au moment de la pupation, il ne reste pratiquement plus de pulpe sous le tégument. En conséquence, les fèves perdent non seulement leur germination, mais également toutes leurs qualités nutritionnelles et gustatives.
Des traces de la présence de l'organisme nuisible sont clairement visibles à travers l'enveloppe de la graine, et parfois même des trous arrondis sont visibles à la surface - c'est le lieu d'émergence des insectes adultes. Dans des conditions favorables, le charançon peut donner jusqu'à quatre générations par saison et causer de graves dommages au jardinier.
Les larves du coléoptère capturées dans les pots avec les haricots restent viables à une température allant de 10 à 48 ° C.Et le couvercle dense ne sauvera pas des dommages destinés au stockage des haricots en hiver, si vous ne prenez pas de mesures plus efficaces.
Si les fèves sur le site sont cultivées exclusivement pour la production de grains et que les gousses vertes ne sont pas mangées, il est raisonnable d'utiliser des insecticides pour lutter contre les grains de fèves. Cet événement, qui se tient au stade de la floraison ou dans les premiers jours de la formation de haricots, protégera efficacement la culture future.
En outre, il ne faut pas attendre le moment où les fèves mûres se dévoileront spontanément, ce qui facilite l'accès du charançon femelle prêt à jeter les graines. Récolté pour les haricots d'hiver uniquement dans des gousses résistantes. Et lorsque les grains tombent sur le sol, il n'est pas nécessaire de collecter du matériel, éventuellement infecté par un ravageur.
À la maison, avant de faire sécher les haricots, retirez les haricots et les graines manifestement inappropriés. Et puis, pour détruire les larves, les fèves pelées, agitées, sont chauffées au four ou au séchoir à une température de 50–55 ° C.En 20 à 30 minutes, l’organisme nuisible au stade larvaire est détruit dans de telles conditions. Si la température est plus élevée, les graines perdront leur germination, mais lorsque vous utilisez des haricots, uniquement à des fins alimentaires, vous pouvez vous assurer sans nuire au goût du grain.
À des températures inférieures à 10 ° C, les larves ne se développent pas non plus, ce qui signifie qu'une des méthodes de stockage des haricots en hiver est un réfrigérateur domestique ou des chambres sèches non chauffées où il y a une ventilation:
- dans des bocaux en verre et bien fermés.
- Pour stocker des haricots en hiver à des températures inférieures à zéro, par exemple sur le balcon d'un appartement en ville, il est préférable d'utiliser des sacs en lin épais, tout en protégeant les semences de l'humidité.
Effrayer les parasites des haricots aidera la gousse d'ail non pelée et les graines sèches de fenouil et d'aneth. La durée de conservation des haricots, selon la variété, est de 4 à 12 mois.
Comment sécher les haricots à des fins médicinales?
Pour un usage médical des feuilles de haricot à des fins médicales, les matières premières obtenues après pelage sont triées, éliminées pourrites ou gâchées par des insectes nuisibles, puis séchées.
Il est préférable de sécher les portes des haricots sous un auvent, sans soleil ni vent direct, mais sans stagner.
Lorsque le couvercle des grains devient fragile, il est versé dans des boîtes en carton ou des sacs étanches et secs pour un entreposage ultérieur en hiver. Il est possible d'utiliser de telles matières premières pour la décoction et l'infusion de médicaments jusqu'à la prochaine récolte.
Aujourd'hui, les sécheuses électriques pour fruits et légumes sont de plus en plus utilisées au quotidien. Par conséquent, la question se pose de plus en plus souvent: "Est-il possible de récolter des haricots pour l'hiver en séchant les gousses vertes?"
En effet, le séchage permet de conserver de nombreuses propriétés et qualités utiles dans le produit. Les haricots verts ne font pas exception. Il est parfaitement apte au séchage dans des conditions douces et à des températures pouvant atteindre 65 ° C, mais après la cuisson, un plat véritablement d'été à partir d'un tel produit ne fonctionnera pas. Le fait est qu’après séchage, le tissu de la gousse n’est pas en mesure de rétablir la consistance et de retenir autant d’humidité que dans la spatule en sucre.
Par conséquent, les cosses de haricots secs peuvent être utilisées pour les soupes, les ragoûts et autres plats, mais ne servent pas de plat d'accompagnement indépendant.
Il est beaucoup plus utile et plus facile de congeler les omoplates d'asperges juteuses, préalablement blanchies, puis séchées et stockées au congélateur. Il en va de même pour les graines vertes, comme les haricots de Lima, qui sont bouillies en hiver, compotées et servies comme accompagnement de poisson et de volaille.
