zone de la zone avec une zoneLes steaks de viande à rôtir à divers degrés sont particulièrement populaires. Ils sont savoureux, parfumés, contiennent une grande quantité de nutriments et d’oligo-éléments. La viande pour les steaks est toujours choisie avec soin, seuls les jeunes animaux de race sont appropriés.
Types de viande à rôtir
Le goût du steak dépend non seulement de la qualité et de la variété de la viande, mais également du type de rôtissage. Certaines personnes aiment les steaks humides et juteux tachés de sang, les autres préfèrent les morceaux de viande rôtis à la croûte appétissante. Chaque gourmet peut faire plaisir en préparant un steak de différentes torréfactions.
Blue Rare Le steak
est presque cru dans la coupe, avec une croûte fine et délicate qui se forme sur le feu pendant 1,5 à 2 minutes. La température à l'intérieur du steak ne doit pas dépasser 50 ° C.
Prozharka presque pas de demande dans les établissements de restauration. Les connaisseurs de viande crue préfèrent, le steak est simplement chauffé au feu.
Rare
La viande avec du sang est recouverte d'une croûte brune rôtie, formée sur le feu pendant 3 à 5 minutes. La température à l'intérieur du steak: 52-57 ° CAu centre, le steak est rouge, mais pas aussi cru que le Blue Rare.
Ce degré de cuisson séduira les vrais gourmets. Servi dans des restaurants de cuisine traditionnelle.
Moyen Rare
Viande à moitié cuite contenant une quantité minimale de sang. Cuit à une température de 57 à 59 ° C pendant 5 à 6 minutes, le steak devient juteux et parfumé.Une option idéale pour les amateurs de goût de viande riche et éclatant.
Steak tel rôtissage est recommandé pour les enfants et les personnes au régime. La torréfaction minimale et la viande succulente ne causent pas d'aggravation du tractus gastro-intestinal.
moyen
Le steak à la viande moyen est plus courant en cuisine. Température à l'intérieur du steak: 60-62 ° CEn cuisinant pendant 6-8 minutes, le sang de la viande disparaît, le jus rose parfumé suinte de la coupe.
Le steak n'a pas le temps de frire complètement, mais il fait assez chaud. Un plat familier pour les résidents de la Russie et de la CEI.
Assez moyen
Viande presque frite, gris brun à la coupe, avec un jus clair. Température à l'intérieur du steak: 65-69 ° С.Steak rôti pendant 9-10 minutes, à partir de laquelle le boeuf est trop sec et grossier. Cela plaira aux personnes qui ne consomment absolument pas de viande crue.
Les connaisseurs de steak ne recommandent pas ce type de rôtissage en raison d'un jus trop juteux et d'une rigidité excessive de la viande.
bien fait
La viande du rôti complet est brune à la coupe et très dure. Température à l'intérieur du steak: 70-74 ° CIl est frit sur le feu pendant 11-12 minutes, recouvert d'une croûte épaisse et grossière.
de grand-mère Dans la plupart des restaurants, le steak de ce degré de viande ne figure pas dans le menu principal, est préparé par le client.
Surcuisson
Viande fortement rôtie sans jus ni sang. Le steak est chauffé à une température de 97-100 ° C et frit pendant 12-13 minutes. La viande dure et sèche acquiert une teinte brun-gris. Une croûte épaisse et frite peut être amère.
Steak servi avec des sauces et des jus de viande. Non inclus dans le menu principal des restaurants.
Steak de cuisson
Pour la cuisson de steaks, achetez de la viande fraîche avec une couche de graisse. La viande idéale pour un steak fait maison est un filet de cou. Le plat sera tendre, parfumé et très juteux.
Pour la cuisson du steak, vous aurez besoin: du filet de porc
- - 550 g;Huile végétale
- - 1 cuillère à café;Sel et épices
- au goût.
Processus de préparation:
- Rincer la viande à l'eau tiède, sécher avec du papier absorbant. Couper en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur.
- Frottez chaque morceau avec du sel et des épices. Laisser tremper pendant 12-14 minutes.
- Graisser une poêle chaude avec du beurre, mettre la viande. Frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, en tournant constamment la pièce.
Pendant la cuisson, ne percez pas le steak, il perdra du sang et du jus.
Cette recette s'avère être un steak de taille moyenne. Pour cuire un steak avec un minimum de rôtissage, réduisez le temps de cuisson de la viande.
Si vous souhaitez cuisiner un steak, faites cuire la viande au four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires.
Caractéristiques de la préparation du steak
La saveur et le goût juteux du steak dépendent non seulement du degré de cuisson, mais également du type de viande. L'agneau cuit le plus longtemps, le steak s'avère très gras et juteux. Le porc et le bœuf cuisent beaucoup plus rapidement, mais la viande peut être séchée en la rendant dure. Le poulet et la dinde seront cuits dans quelques minutes.
Pour que le steak soit juteux, il est nécessaire de couper la viande le long des fibres. Pour ajouter une saveur épicée, frottez le steak avec du basilic ou du thym.
Les steaks à divers degrés de rôtissage de la viande sont un plat populaire au restaurant. Il peut être préparé à la maison en suivant scrupuleusement les recommandations relatives au temps de cuisson.
