Avec goût et juste du saumon salé à la maison

Le poisson rouge salé est l’un des délices de la fête. Mais comment mariner le saumon - très peu de gens le savent et certains considèrent même que cela pose problème. Cependant, cela prend un peu de temps pour préparer le plat. Nous proposons des recettes intéressantes et délicieuses.

Secrets et règles de salage

Le salage est effectué de trois manières différentes:

1. Sécher à sec en saupoudrant le poisson préparé d'un mélange de sel et d'épices.
2. Mouillé, mettant le poisson dans une solution saline.
3. Mélange, d'abord saler la méthode sèche, puis tremper.

La première option est la plus utilisée.

Comment mariner le saumon: règles et astuces

Pour obtenir de bons résultats, vous devez suivre les règles:

1. Vous ne pouvez pas utiliser d'ustensiles en métal. Sinon, le poisson acquiert un goût de "fer".
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2. N'ayez pas peur de trop saler car le poisson ne le prendra plus. Cependant, lors du salage, un morceau de sel entier absorbera moins.
3. Poisson salé avec peau.
4. Lors du salage d'un morceau entier, il est recommandé de faire des coupes pour que la carcasse soit salée uniformément.
5. Pour bien couper un poisson fini, vous pouvez l’envoyer au congélateur pendant un moment.

Comment mariner le saumon à la maison: des recettes pour tous les goûts

La recette de base est simple: vous devez tartiner le saumon avec un mélange de sel et de sucre dans des proportions égales. En outre, il existe des variantes d’ajout de lavrushka, épices, légumes verts et autres.

Le résultat dépend de la qualité du poisson acheté.La carcasse doit être recouverte d'une pellicule squameuse lisse, résiliente et brillante, d'une odeur agréable et d'un œil transparent.

Alors commençons.

Recette sèche pour saler le saumon à la maison

Cette recette est la plus facile et la plus gênante. La salinité du saumon dépend du temps de salage et non de la quantité de sel absorbée. Pour obtenir du saumon légèrement salé, une exposition de 8 à 10 heures est suffisante pour les personnes très salées - 24 à 36.

Mise en route:

1. La première étape consiste à préparer un mélange pour le décapage. Pour ce faire, mélangez 0,2 kg de gros sel, 0,1 aneth haché, 1 c.lsucre et tartiner dans un récipient où il sera salé.
2. Un demi-kilogramme de saumon frais est soigneusement lavé, nettoyé, retiré des os, si nécessaire, et placé sur le mélange de sel. Dans le même temps, le poisson devrait être bien saupoudré de sel de tous les côtés.
3. Couvrez le bol avec du papier d'aluminium et laissez-le pendant le temps requis. Le poisson fini est lavé avec du sel, séché sur une serviette en papier, coupé en tranches et servi sur la table.

Le plat de saumon salé fait maison mariné

Dish n'est pas seulement une collation festive parfumée. Il peut être servi comme plat principal avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Processus de salage:

Le saumon

1. , en quantité de 0,8 kg, doit être lavé, séché.Ensuite, au goût: vous pouvez couper en tranches, pré-glacer légèrement, et vous pouvez décaper un morceau.
2. Épluchez deux gousses d'ail et hachez-les finement. Lavez l'aneth et hachez-le finement. Prenez-le pour goûter.
3. Placez un poisson( ou une partie de celui-ci) dans un récipient suffisamment profond. Sel( en général, 1 à 5 c. De sel sera nécessaire pour tous les poissons) et poivre, ajoutez une couche d'ail émincé et d'aneth.
4. Ensuite, répétez les manipulations jusqu'à la fin des produits et envoyez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Après avoir retiré le poisson, versez 0,15 litre d'huile végétale sur le dessus.
6. Encore une fois, envoyez le poisson dans le réfrigérateur, mais cette fois-ci toute la nuit.

Saumon norvégien

Comment mariner le saumon, qui se distingue par son goût piquant et intéressant? Nous vous proposons d'essayer la recette suivante à base de vinaigrette au citron et à l'alcool. Lors de la cuisson, il est préférable d’utiliser une boisson alcoolisée importée d’aquavit. Pour son manque, il est possible d'utiliser de la vodka, de la teinture, du whisky.

Salez le saumon norvégien:

1. Il faut 1 kg de filet de saumon, qu'il faut diviser en deux parties et frotter soigneusement avec un mélange de sucre et de sel marin dans un rapport 50: 100.
2. Aneth( 0,1 kg) bien laver, sécher et hacher très finement. Pelez un citron et un zeste d'orange et hachez-les finement.
3. Combinez l'aneth haché avec la peau, ajoutez 0,5 c. À thé.poivre noir moulu et mélanger. Maintenant, le poisson et la masse d'aneth sont placés dans des récipients profonds en couches.
4. Aquavit est versé au bord du bol( il faut 4 cuillerées à thé) pour que le liquide pénètre dans le poisson. Top oppression des laïcs.
5. Saler le poisson au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain matin, le poisson est nettoyé d'aneth( si vous le souhaitez, ne peut pas être enlevé), coupé en tranches et servi à la table.

Afin de ne pas duper votre tête et de ne pas perdre de temps, vous pouvez obtenir le zeste en frottant un agrume entier sur une râpe fine. Saumon abdomen

L'abdomen, malgré son excès de graisse, est souvent un mets délicat. Marcher des pantalons de saumon à la maison indépendamment n'est pas difficile. L'essentiel est de ne pas manger à l'avance.

Saumon saumuré à l’abdomen:

1. Vous devez prendre 0,5 kg d’abdomen. Avec eux, vous devez soigneusement décoller les écailles et couper les nageoires.
2. Dans un récipient( assez profond), mélanger le sel, le poivre et le sucre dans un rapport de 2: 1: 1 c.lrespectivement. Là coupez 2 feuilles de laurier et mélangez bien.
3. Frottez soigneusement les tranches de l'abdomen avec le mélange sec et mettez-les dans le récipient en couches.
4. Couvrez le dessus avec une plaque de diamètre inférieur et réglez la pression( par exemple, une canette d’eau).Envoyez la structure dans le réfrigérateur pendant une journée.
5. Abdomen salé, débarrassez-vous de l'excès de sel( si vous le souhaitez, vous pouvez simplement le rincer à l'eau et le sécher sur une serviette en papier), le mettre dans un plat, décorer de verdure et de citron et servir.

Après avoir appris toutes les subtilités de la préparation du saumon à la maison à la maison, vous rejetterez à jamais les variations dans les magasins. De plus, les sandwichs, les salades, les entrées, les sushis et autres mets délicats sont beaucoup plus savoureux à partir du poisson que vous salez.

recette vidéo pour le saumon salé instantané