Előkészítés az anD-k sózásáraKezdetben az emberek aggódtak a hering sózásáért, hogy hosszú ideig tartsák, és nem rontották el, és egy ideig azt tartották, hogy a szegényeknek az élelmiszer. Az a tény, hogy a klasszikus főzési módszerekkel ez a keserűség érezhető, ha nem távolítja el a gilleket. Később, amikor a halászok megtanulták, hogyan kell a heringet megfelelően felaprítani és savanyítani, a nemesek is elhanyagolták. Ma mindenkinek megvan a lehetősége, hogy megtanulja, hogyan kell a házi heringet pácolni és az asztalra szolgálni. Olvassa el: zsír sózása otthon!
Hogyan válasszuk ki a heringet sózáshoz?
A boltokban kiválaszthatja a készterméket, amelyet csak a csomagolásból lehet eltávolítani és egy edénybe helyezni. Azonban minden háziasszony aggódik a hal minősége és íze miatt, és a legjobb módja annak, hogy a termékben magabiztos legyen, hogy saját kezével főzzük. A hal frissessége és a sóoldat összetétele kérdéses marad, ha nem a főzés minden szakaszában részt vesz.
A hering otthonban történő sózása előtt ki kell választania a megfelelő halat.
- A piacon vagy a boltban lévő friss hering nem okozhat kellemetlen szagot. A gerenda a fejével egész tetemeket választhat - a hal frissességét a szemek és a dombok állapota alapján lehet megítélni.
- A fagyasztott halat tárolni kell a fagyasztás dátumának és a termék eltarthatóságának feltüntetésével. A bőre tiszta, sérülésmentes és sárga.
- A kiváló minőségű hering bármilyen formájú ezüstös fényű, tiszta, hígítatlan szemekkel, a testhez szorosan illeszkedő uszonyokkal és gillekkel rendelkezik.
- Ha van választása, jobb, ha a heringet az óceánba fogják. A tengervíz a különböző anyagok feldolgozásából származó toxinokkal, nehézfémekkel és káros termékekkel telítettebb.
- Télen fogott hering sűrűbb zsírréteggel rendelkezik.
A frissen használt hering a legjobb megoldás, különösen akkor, ha a felvételi hely közelében vásárolhatja. Ha ez nem lehetséges, a frissen fagyasztott hering sózása otthon marad. Mindenesetre jobb, ha nagy halakat választunk kerek oldalakkal és vastag háttal - ez lesz a legfinomabb hús.
Olvassa el: Vital ital minden alkalomra - homoktövis tinktúra
Elkészítés sózásra
Az első szabály a fagyasztott heringre vonatkozik - le kell olvasztani, hogy ne veszítse el ízét. Ehhez a halat egy éjszakán át hagyjuk hűtőszekrényben. Ez a hőmérséklet elegendő a jég megolvasztásához, de megőrzi a hering szerkezetét és ízét. Nem ajánlott magas hőmérsékleten leolvasztani.
A hering sózása előtt a gilleket feltétlenül el kell távolítani.Ők azok, akik nemkívánatos keserűséget adnak a készterméknek, ezért hosszú ideig nem tudták főzni. Ezt az eljárást kézzel, késsel vagy ollóval lehet elvégezni.
Ha a heringet sózás előtt nem bélelték, a só és a fűszerek egyenletesen oszlanak el a hasított testben. Természetesen el lehet távolítani a belépőket, így csak a halakat kell vágni. Ha a halakat sólyagokkal sózzuk, kaviárral és tejet hagynak, és sóoldatba is helyezzük.
A hering gyors sózása előtt külön előkészítési mód áll rendelkezésre. Megtisztítják a gélektől és a belső viszkozitástól, a fejet, a beleket és a filmet eltávolítjuk, majd sóoldatba helyezzük. A hús gyorsan felszívja a sót és a fűszereket, és 3-4 órán belül kész enni. Ez egy kifejezett opció, amikor gyorsan meg kell főzni a halat az ünnepi asztalra. Az ilyen sózott hering hosszú ideig nem tárolható, íze kevésbé lehet fényes, mint hosszú távú sózás esetén.
receptek otthoni főzéshez
Azt kell mondanom, hogy a receptek eltérnek a hal típusától és méretétől. A Don hering sózása előtt elkészítjük sóoldatot, amely rosszul alkalmas az óceánhalakra. Az összetevők koncentrációja enyhén megváltozhat.
A klasszikus recept
hering klasszikus sózás, további fűszerek nélkül, bármilyen edényben használható.Hozzáadják az "Olivier" salátákhoz és a "hering alatt bundában", valamint külön-külön egy oldalsó ételhez. Ez egy módja annak, hogy a heringet otthon egészben sózzuk, vagyis használat előtt meg kell tisztítani és meg kell tisztítani. Ehhez a recepthez 2 nagy halat, 1–2 kanál sót és cukrot és 700 ml vizet kell használni.
Ezután elő kell készítenie a sóoldatot és a heringet, és egyesítenie kell őket egy tartályban:
- Távolítsa el a zsákokat a halakból, elhagyja a belsejét, és tegye őket mély üvegedénybe. A képen vázlatosan bemutatjuk, hogyan kell megfelelően eltávolítani az ollót.
- A vizet külön-külön sóval és cukorral főzzük, majd szobahőmérsékletre hűtjük.
- A halat sós vízzel öntjük, hogy teljesen folyékony legyen.
- Az első órában a heringet melegen kell tartani, majd a hűtőszekrényben eltávolítják.2-7 nap elteltével a hering bármilyen formában kész enni.
A hering pácolás több naptól egy hétig tart, a háziasszony személyes ízlésétől függ.2-3 nap múlva a hal sózásra kerül, és egy hét múlva nagy mennyiségű sót fog felszívni.
Fűszeres sózott hering
A következő hering-sózás receptje fűszeres hering, amelyet fényes utóízzel és jellegzetes szaggal nyerünk. A fűszerekkel kísérletezhet, de a fűszeres halak hagyományos betakarításának módja:
- 2 nagy hal;
- 1 liter víz;
- só( 3 evőkanál) és cukor( 1 vagy 2 evőkanál);
- 10 fekete bors;
- 4 nagy babérlevél;
- néhány száraz, vágatlan, szegfűszeg virág.
Olvassa el a következőket: Több érdekes recept a lencse leveshez
A folyamat nem különbözik az előző módszertől. A halat sós vízzel öntjük, egy órán át hagyjuk felmelegedni, majd hűtőszekrénybe helyezzük. Sózási idő - 2-7 nap.
Hering mustárral
Ezzel a recepttel egészében pácolhatja a heringet. Két hal mellett 1 liter vízre, 5 evőkanálra lesz szüksége.l.só, 3 evőkanál.l.cukor, 1 kanál fekete bors, koriander és gyógynövények ízlés szerint. Ezután az alábbi módszerek valamelyikét használhatja:
- A felolvasztott halakat eltávolítják, de nem kapják meg. Teljesen szennyezett mustármártással, míg a többi összetevő forralja és hűti. A heringet sós vízzel öntjük és a hűtőszekrénybe küldjük.
- A hering tisztítása megtörténik, eltávolítják a bejáratokat, a gilleket és a fejet. Minden komponenst egy serpenyőben keverünk, kivéve a mustárport( a forrás után hozzáadjuk).A sóoldatot lehűtjük, és heringet öntjük.
A fő cél a megfelelően elkészített sósav a heringhez. Bármely megfelelő összetevő hozzáadható hozzá.A legfontosabb az, hogy nem rontják és nem változtatják meg a sóoldat konzisztenciáját. Ezért csak a mustárport lehet hozzáadni a folyadékhoz - teljesen feloldódik és egyenletesen felszívódik a húsba. Ha mustárt használsz mártás formájában, akkor jobb, ha kézzel szétosztjuk a hasított testekben.
A sóoldatban lévő hering
A Tuzluk egy erős sóoldat, amely hosszú ideig megőrzi a hal frissességét. Ez az egyik nehéz recept a hering házi sózására. Egy liter vizet melegítünk egy serpenyőben, és forralás után sót ad. A sóoldat akkor tekinthető késznek, amikor a só már nem oldódik fel, de az aljára települ. Ezután a sózásra kész halat sós vízzel öntjük és hűtőszekrénybe helyezzük 2-7 napig.
Ha egy tojást sóoldatba tesz, akkor a felületen kell maradnia, és nem kell süllyednie.
Száraz sózás
A halak sózására is lehetőség van, sóoldat készítése nélkül. Egy közepes halnak egy kanál sót és cukrot, valamint ízesítendő fűszereket kell szüksége.
Olvassa el a következőket: Ízletes és legegyszerűbb alma lekvár receptek
A hering sózása:
- Minden hasított testet alaposan dörzsölünk a fűszerek keverékével. A sót egyenletesen kell elnyelni, beleértve a gill mélyedését is.
- Minden halat több rétegben rögzítenek, és hűtőszekrénybe helyezik. Az
- hering néhány nap alatt kész enni.
Ha nincs ideje várni egy hétre, a hering gyorsan és ízletesen savanyítható.Ha reggel felolvasztja és megtisztítja a halat, este készen áll. A hasított testet fűszerekkel( 2 evőkanál só és 1 evőkanál cukor) keverjük össze, fóliába csomagolva és több órán át a hűtőszekrénybe küldjük. Ezután kivesszük, víz alatt mossuk, hagyma gyűrűvel és napraforgóolajjal fűszerezzük és visszahelyezzük a hidegbe. Fél óra múlva már az asztalnál is szolgálhat.
Pácolás Don Herring
A Don hering jó választás a pácoláshoz, mert sűrűbb és enyhén krémes ízű.Hagyományosan Don vagy a Fekete-tenger hering sóoldatban van és hagyjuk télen hordókban. A sertéshúsban a hering sózás módszere kissé eltér a klasszikustól, mivel a halat egy kis üvegedényben tartják. Sóoldat esetében legalább 100 g só 1 liter vízre, valamint ízesítésére alkalmas fűszerekre van szükség.
A sózott hering nem csak saláták és szendvicsek összetevője, hanem egy független étel. Annak érdekében, hogy ne aggódj a boltok minősége miatt, kis időt tölthetsz és főzheted magad. A legfontosabb a friss heringminőség és a megfelelően előkészített sóoldat. Az oldat koncentrációja a hering típusától és méretétől függően változik: a Don hering házi sózására szolgáló receptek nem azonosak a többi faj esetében. Gyors és száraz sózás létezik, fűszerekkel és mustárral, enyhén sózott és sózott heringgel.
Pácolási hering Kamchatski-ban -
videó
