Hogyan pácolva pisztráng filé és kaviár nedves és száraz

A halak ipari környezetben történő sózása gyorsan történik: a befecskendezők segítségével a húst sóoldattal, fényes színekkel és nedvességmegtartó készítményekkel pumpálják fel. Mivel az ilyen termék íze és hasznossága kétséges, felmerül a kérdés, hogyan kell a pisztrángokat savanyítani.Íme 8 recept a főzéshez otthon finom, mérsékelten sós finomságok - pisztráng filé és kaviár.

Hogyan készítsünk pisztrángot a sózáshoz

Nehéz az élő pisztrángot beszerezni, így a legtöbb esetben fagyasztott vagy hűtött halnak kell lennie. Az utolsó lehetőség jobb: az ilyen hasított test könnyebb meghatározni, hogy milyen friss. Hosszú ideig tárolták a halat, ha unalmas szeme, ragadós mérlege van, és a sajtolás után a filé meredeksége van. Ne vegyen pisztrángot fényes vörös hússal. A természetes környezetben, színtelen takarmányozás nélkül termesztett halak esetében a hasított test színe világos rózsaszín.

Azon eladók trükkjei, akik növelni szeretnék a pisztráng súlyát, és forgalmazható megjelenésüket túlságosan fényes mérlegek jelzik. Alkalmas halak sózásához kifejezett szag nélkül. Világos, tiszta, gömbölyű, nedves bőrrel, és fehér vénákkal ellátott rugalmas filé kell, hogy legyen.

A pisztráng sózása előtt meg kell faragni:

1. Helyezze a halat egy vágódeszkára, és a farokról a fejre mozgatva tisztítsa meg a mérlegeket mindkét oldalról. Ennek a legkényelmesebb módja egy nagy konyhakéssel.
2. Óvatosan, hogy ne véletlenül szúrja át az epehólyagot késsel, vágja le a hasát. Az ujjaival távolítsa el a beleket. Velük együtt távolítsuk el a vérrögöket és a filmet az üregből - keserűséget adnak.
3. Ha van kaviár, tedd egy külön tálba. Tisztítsa meg és öblítse le alaposan a halat hideg vízzel.
4. Nagyon éles kés, levágja a fejet és a farkát, távolítsa el az uszonyokat.
5. Séta a kést az akkord mentén. Miután megragadta a bőrt a fejrész közelében, finoman húzza a farok felé, hogy eltávolítsa. Tegye ugyanezt a másik oldalon.
6. Távolítsa el a filét a gerincről. Távolítsa el a csontokat csipesszel.

A hús rugalmasságának megőrzése érdekében a pisztrángot erős nyomás nélkül meg kell tisztítani. Ha az epe még a lehető leghamarabb kiömlődik, öblítse le a belső üreget vízzel, feldolgozza az almabor ecettel vagy citromlével, majd öblítse újra.

recept a pisztráng nedves sózására otthonban

Bármely hal száraz vagy nedves. Az első esetben a pácolási keverék használata, a második - tozluk. A sóoldatnak köszönhetően a pisztránghús lédús, gyengéd és fűszeres. A sóoldat elkészítéséhez minden liter liter vízhez 90 g sót, 25 g cukrot és 15 ml ecetet készítünk. A fűszerekből babérlevelet, koriandert és csípősborsót lehet venni.

Lépésről lépésre recept, hogyan pácoljon pisztrángot sós lében:

1. Forraljon vizet. Add hozzá a sót, cukrot, fűszereket.
2. Ha só és cukor oldódik, adjunk hozzá ecetet és kapcsoljuk ki a kályhát.
3. Hagyja pár óráig hűlni a sóoldatot.
4. Vágja ki a halakat egyenlő adagokban.
5. Helyezze a filét a serpenyőbe vagy a tálcába.
6. A hűtött sóoldatot, a törzset összeragasztjuk, majd töltsük be halakkal.
7. Tálca fedele és hűtőszekrény. Két nap múlva készen áll a hal.

A pisztráng só a háztartásban gyorsan megtörténik, de minden kilogramm filé esetében egy liter vizet és 4 evőkanál sót és cukrot készítenek. A halakkal elárasztott halat ne tegye a hűtőszekrénybe. Két órán át szobahőmérsékleten kell állnia, majd megeszik.

Express recept a fűszeres pisztráng

Egy kilogramm hal pácolásához 90 g sót, 750 ml vizet, 50 ml növényi olajat, 15 ml ecetsavat, 3 babérlevelet, hagymát, 8 fekete borsot igényel.

Előkészítési folyamat:

1. Fél literben hideg vízzel hígítjuk.
2. Fillet, kis szeletekre vágva, tálcába tesszük és sóoldatot öntünk.
3. A halak az asztalon maradnak.2 óra múlva az oldatot leöntjük.
4. A halhoz egy pohár vizet és ecetet adunk.
5. 5 perc múlva a pisztrángot egy szűrőedénybe dobják vissza. Az
6. Pepper, a Lavrushka és a növényi olajat hozzáadjuk a sózott halhoz. Minden kevert.
7. 15 perc múlva a pisztráng készen áll a fogyasztásra.

Hogyan lehet szárazon pörkölni a sós pisztrángot szárazon

A sózás előtt távolítsa el a bőrt a halból, és távolítsa el a csontokat. Elég csak, ha a gerinc hátulján bemetsz. Keverjük össze a sót és a cukor egy részét, a fehér borsot és néhány zúzott babérlevelet. Dörzsölje a halat a keverékkel belül és kívül. Győződjön meg róla, hogy a „zsebet” a gerincen helyezi el. Csomagolja meg a halat egy törülközőben, és húzza össze egy húrral. Csomagolja a papírt a tetejére. Tedd a pisztrángot a hűtőbe. A következő három-négy napig többször forduljon el a halat oldalról a másikra. Ha szükséges, cserélje le a nedves papírt. Amikor a sózott hal, távolítsa el a bőrt és a csontokat, a keverék maradványait. A szeleteket napraforgóolajjal kenje meg.

A pisztráng házi készítésének receptje a finnben

A halak főzése:

1. Az elkészített hal( 1 kg) darabjait helyezze a tálcába, bőrrel lefelé.
2. A szeleteket 60 g só és 25 g cukor keverékével szórjuk fel.
3. A halakat kapros gallyakkal vigye át. Liberálisan megszórjuk a pisztrángot pálinkával vagy vodkával.
4. Fedje le a tálcát rögzítőfóliával és hagyja az asztalra.
5. 3-4 óra múlva, amikor a só feloldódott, és a halat lé, tedd a tartályt a hűtőszekrénybe.

Egy nap után kiváló sózott húst kap a sushi számára. Szeretné, hogy sósabb legyen? Várj egy napot, és a halak készen állnak.

Kamcsatkaban enyhén sózott pisztrángokat készítünk kissé másképp. Kilogrammonként 6 evőkanál durva sót és 3 evőkanál cukrot. A bélszínréteget bőre felszórjuk a keverékkel, majd egy száraz pamut( vászon) anyagra helyezzük egymásra. A bőrnek kívül kell lennie. Ezután a halat ruhába csomagoljuk.

A kötegnek olyannak kell lennie, hogy a szövet teljesen felszívja a folyadékot, amelyet a filé 2–3 napig szabadít fel. Csomagolja a halat szoros, de nem feszes.

A csomagolt pisztrángot a hűtőszekrény alsó polcjára kell helyezni. A második napon elhelyezheted és megkóstolhatod. Ha a húst sózzuk, adjunk hozzá egy kicsit több sót cukorral. A harmadik napon a szövetet eltávolítjuk. A száraz sózott pisztrángot hosszú ideig tárolhatja, de csak a fagyasztóban, papírba csomagolva.

Hogyan pácoljon pisztráng kaviárt otthonban

Sózás előtt tegyen kaviárt szitába, és öblítse le hideg vízzel, távolítsa el a yastyk-t. A filmből felszabaduló tojásokat egy tartályba viszik át, ahol egy oldatba öntjük. A sóoldatnak 2-szer nagyobbnak kell lennie, mint a sózott termék. A vizes sóoldat elkészítéséhez minden liter meleg vízhez 60 g tengeri sót és 30 g cukrot. A kaviár 10-20 percig oldódik. Ezután visszahelyezzük a szűrőedénybe, lehetővé téve a folyadék leeresztését. A kész kaviárt üvegedénybe helyezik, lezárják és hűtőszekrényben tárolják legfeljebb 75 napig.

Recept a pisztráng kaviárjának sózására otthon( száraz módszer):

1. Távolítsa el a yastykit, hajtsa össze a tojásokat( 1 kg) egy szitán.Öblítse le sós hideg vízzel.
2. Helyezze a kaviárt egy tálba. Adjunk hozzá 5 evőkanál sót és 2 evőkanál cukrot.
3. Óvatosan keverjük össze, hogy elkerüljük a tojás károsodását.
4. 10–15 perc elteltével vigye át a kaviárt, hogy a folyadék felesleges legyen a gézbe.
5. A készterméket üvegedényekbe rendezzük.
6. Zárt állapotban küldje el a hűtőszekrénybe.3-4 óra múlva kaviárt fogyaszthat.

Ha a kaviár túl sós, 3–4 percig meleg vízben merítse. A folyadék és a termék aránya 2-1. Ezután gézzel vagy szitával feszítse meg a vizet.

Az alábbiakban bemutatjuk a pisztráng házi pácolását. A Mikhail Gaseneger vezető oszlopának "Ugyanaz az íze" receptje segítségével a legízletesebb sózott halat főzzük egy órán belül.