A cikk tartalma:
videó Egy egyszerű recept a vörös halak sózására. Természetesen könnyebb választani azt a szupermarketben, már elkészített és vékony szeletekre vágva - csak a pirítóssal és vajjal kell megtenni. Sokkal biztonságosabb egy egész hasított testet vásárolni és saját kezével főzni. Tehát a háziasszony bízik a hal minőségében és frissességében, valamint abban, hogy sózáskor nem használtak festékeket és káros adalékanyagokat.
A klasszikus recept a vörös halak sózásához
A vörös halak otthonában történő sózásának receptje egyszerű és nem igényel szokatlan összetevőket. A legnehezebb feladat az, hogy helyesen szétválasszuk a húst a csontokból, hogy később ne essenek a kész halba.4 kg halhoz 10 evőkanál sót, 5 cukrot, valamint citromot, babérlevelet és fűszereket kell megkóstolni. A halnak hűtöttnek kell választania, de ha csak egy egész hasított testet vásárolhat, akkor a kiolvasztás után meg kell mérni.
Sózás:
- A piros halak sózása előtt meg kell vágni, hogy megőrizze a maximális húst. Ehhez használjon éles kést, hogy egy nagy vágást végezzen a fejnek a farokba, és elhaladjon a bordák és a gerinc mentén. Kés gerenda a has oldaláról.
- Akkor ugyanazzal a késsel vágja le a cellulóz felső részét, és tegye félre. A vörös hal sózási receptjének következő lépése a filé második felének szétválasztása. Használjon egy kést a bordák és a gerinc rögzítéséhez, óvatosan elválasztva a csontokat a hústól. Kényelmesebb lesz ezt a manipulációt elvégezni, miután levágtuk a fejet( közvetlenül a gillek mögött) és a farkát.
- Ezután el kell távolítani a kemény bordákat, amelyek zavarják a kész halat. Először is, a kés alatt tartják őket, és nem próbálnak meg nagy mennyiségű húst megragadni. Ezután kis mennyiségű csont marad, meg kell fogni őket a kezével, és kézzel vagy csipesszel távolítani. Mindezen manipulációk elkerülhetők, ha már elkészített hámozott filét vásárol. Ez többet fog fizetni, és tartalmazhat olyan festékeket, amelyek gazdag vörös színt adnak a húsnak. Azonban, ha gyorsan fel kell pirítania a vörös halakat otthon, akkor ne pazarolja az idő vágását a hasított testből, és készítsen kész filét.
- Amikor a hal filé készen áll a pácolásra, elő kell készítenie a keveréket. A só cukorral, fűszerekkel, zúzott babérlevéllel és borssal keveredik. Minden összetevő kevert.
- Ezután helyesen kell elhelyezni a halakat. Ehhez válasszon ki egy olyan tartályt, amelyben a filé mindkét fele illeszkedik, hogy ne kelljen tovább vágni. A vörös hal pácolásának klasszikus módja, hogy a pépet minden oldalról só keverékkel áztassa. A fazék alját sóval meghintjük, majd a filé egy részét visszafelé helyezzük. A felsőrészt az alsó részre kell helyezni, és köztük hozzá kell adni egy sóoldatot, és a kívánt citromot szeletelni. Felülről a halat is keverjük.
- A vörös halak sózásának receptje azt jelenti, hogy több napig infundáljuk a hűtőszekrényben. Ezalatt az idő alatt a lé futtatja, és teljesen oldódik. Az íze telítettebb lesz, ha a tartályt légmentesen záró fedéllel fedi le, amely nem enged át a levegőt.
- A hűtőszekrényből származó halat nem szabad azonnal fogyasztani. A felesleges só eltávolításához folyó víz alatt kell mosni. Azt is javasoljuk, hogy hagyja vízben 10 percig, hogy a cellulóz egyenletesen sózva maradjon, és ne csak a felszínen. Amikor a hasított sót megtisztítják a felesleges sótól, és szobahőmérsékleten szárad, enni is lehet.
- Mielőtt eszik, egy piros halnak át kell mennie egy másik előkészítési szakaszban. A klasszikus recept elmagyarázza, hogyan kell sóvá tenni a vörös halakat a bőrrel együtt, de a tálalás előtt el kell távolítani. Egy éles késsel vágjunk a filé középpontjába, majd szétválasztjuk a bőrt a cellulózból, próbálva annyi húst hagyni, amennyit csak lehet.
Lehetőség van a piros hal gyors savanyítására, de még mindig nincs háziasszonynak ideje, hogy főzze, ha a vendégek a küszöbön vannak. Az elkészült hámozott filé, szeletekre vágva, a nap folyamán a hűtőszekrényben sóba áztatja.
Hogyan válasszuk ki a vörös halakat sózáshoz?
A kiváló minőségű friss hal kiválasztása a sózáshoz az íze és az egészségbiztonság szempontjából. Jobb a szupermarketekben vásárolni, mivel minden állat-egészségügyi és egészségügyi ellenőrzésre dokumentumoknak kell lenniük. A természetes piacokon és a halászok kezéből származó vörös halak lehetnek hegedűs tojások és más mikroorganizmusok, amelyeket húst eszik az embereknek.
Általános szabályokat kell meghatározni a halak kiválasztására:
- A friss hasított test nem okozhat kellemetlen szagot, valamint a fűszerek vagy fűszerek aromáját.
- A hal frissességének fő mutatója a szeme és a gillek. A szemgolyóknak egésznek, konvexnek kell lenniük, és felületükön nem lehet zavaros film. Ha a szemek és a gillek hiányoznak, jobb, ha nem veszi a halat.
- Ha a hal fagyasztva van, ott nem szabad sok jégtenni. A vastag réteg azt sugallja, hogy a hasított testet több mint 1 alkalommal fagyasztották le, ami egyáltalán nem ajánlott.
Az általános szabályok mellett nem szabad elfelejtenie a vörös halfajtákra vonatkozó ajánlásokat:
- A hús színe nem lehet túl intenzív. Ha természetellenesen piros, különösen, ha ez az egyénnek rövid bordája van, a halak pontosan színezettek a legjobb megjelenítéshez. Nem ajánlott ilyen színezékeket fogyasztani.
- Általában a hal piros húsának fénycsíkai vannak a vágáson. A festékek egyenletesen teszik a vágott vöröset, és ezt a tényt érdemes figyelni a filé vásárlásakor.
A lazac hasított teste nem lehet a bőrön. Ezek a halak ívásakor jelentkeznek, és a hús kevésbé telített.
Nincs egyetlen módszer a vörös halak helyes sózására. A só és a fűszerek mennyisége nemcsak az ízlésétől, hanem az eltarthatóságtól és a bélférgektől és a mikrobáktól való tisztításának mértékétől is függ. A több napig vagy több napig felszívódó halakat hosszabb ideig tárolják. A kész sózott vörös halak mindennapi ételeket csemegékké alakítanak: szendvicseket, salátákat, palacsintákat, tartleteket. Ez a termék egy ünnepi asztalon harmonikusan néz ki, de eléggé tápláló és elég kompakt ahhoz, hogy snackként vigye magával. Ezenkívül a vörös halak nagy mennyiségű hasznos vitamint, ásványi anyagot és zsírsavat tartalmaznak az emberi egészség érdekében.
