A cikk tartalma:
igénytelen cserje őshonos kisázsiai, borbolyaMa vadon termő formában található Közép- és Dél-Európa országaiban, valamint Észak-Afrikában, a Közel-Keleten és a Kaukázusban, Afganisztánban, Pakisztánban és Indiában. Itt a cserjék termesztett növényként nőttek fel, és pótolhatatlan fűszerek forrásává váltak - szárított savanyú bogyók, amelyek a korabeli idők óta javították a húsételek ízét, és a szomjas italok készítésére használták.
Az árpa ága, amely az ősszel a tavaszig a cserje ágaiban marad, és nem veszítik el előnyös tulajdonságaikat még a legsúlyosabb fagyoknál is, a keleten ésszerűen a hosszú élettartam és a kitartás jelképének tekintik.
Ősi idők óta az arab és indiai gyógyítók burgonyát használtak a belső szervek betegségeinek kezelésében, a bogyókat sebgyógyító, fertőtlenítő szerként használták. A bogyók készítése télen a bogyók összetételében jelenlévő hatóanyagok teljes megőrzésére.
Betakarítási idő és az áfonya-bogyók összetétele
A bogyós gyümölcsök összetételének modern kutatása megerősítette a természetes nyersanyagok értékét gyógyászati és vitamin-orvoslásként. A harminc kalória mellett száz gramm bogyós bogyó tartalmaz C és E vitaminokat, béta-karotint és antocianinokat, pektineket, tanninokat és szerves savakat. De mindezek a természetes gazdagságok csak akkor érhetők el, ha érett bogyókat eszik, mert az éretlen gyümölcsökben a testre mérgező berberin alkaloid veszélyes a szervezetre.
A bogyó nemcsak a kertek és parkok látványos dekorációjává válik, hanem a szakácsok gyümölcse. Mi lehet a borbolya, így hasznos tulajdonságai télen használhatók?
Fűszeres mártások, lekvárok és dzsemek friss bogyókból készülnek, és a borbolya alapján eredeti likőröket és tinktúrákat, dzsemeket és fűszereket kapnak a hús- és gabonafélék számára.
Végtére is, nem indokolt, hogy Keleten van egy vélemény, hogy a pilaf lesz az, amikor a bogyó bíborbogyó beleesik. A savanyú fűszeres bogyók összegyűjtésének ideje csak a mély ősszel történik, amikor a vitaminok, ásványi anyagok és más, ember számára hasznos anyagok mennyisége maximális. Ugyanakkor nem érdemes elhalasztani a betakarítást, mert az első komoly fagyoknál a gyümölcsök lágyulnak, és nehezebb megőrizni őket.
Hogyan kell megszárítani az áfonyát otthon?
A legnépszerűbb módja annak, hogy a télen a borbélyokat betakarítsa, a gyümölcs szárítása. Ez szabadon, háztartási sütőben vagy zöldség- és gyümölcsszárítóban hajtható végre. A borbolya szárítása előtt, összegyűjtése után vegye ki az érett bogyókat, tisztítsa meg őket a sérült gyümölcsből és idegen zárványokból, alaposan mossa le és szárítsa meg tiszta szalvétákon, utána pedig a képernyőkre, tálcákra vagy sütő tálcákra helyezzük:
- A nyersanyagokat az első szakaszban nem szabad 50 ° C fölé melegíteni. Ha csak a bogyó leállítja a gyümölcslé, a kamra hőmérséklete 60 ° C-ra emelkedik.
- Barberry, friss levegőn történő szárításra, jobb, ha gézzel vagy finom hálóval borítja a szél, a madarak és a rovarok mentését. Ne engedje, hogy a bogyók közvetlen napfényben legyenek.
A szárítás során gyümölcsöt torzít, megpróbálva nem károsítani a bogyókat, és megakadályozni, hogy egymásba tapadjanak.
A folyamat végét egy marék bogyó szorításával határozzuk meg a tenyerében. Ha az áfonya morzsolódik, nem fojtja le, és nem hagyja a lé nyomokat a tenyéren, a szárítás befejeződik, és a hűtött gyümölcsöket tiszta, száraz, szűk fedelekkel ellátott edényekbe öntik. Minőségi szárított borbolya, mint a képen, megkülönböztethető:
- kellemes, jellegzetes kultúra illata;
- egyenletes lila szín, sötétség nélkül, penész, égési és szennyeződés nyomai;
- fényes sűrű felület.
A szárított bogyókat legfeljebb egy évig lehet tárolni, és nemcsak ízesítő ételek és italok, hanem gyógyulásra is alkalmas.
Lehet-e más módon elkészíteni a téli borbélyokat? Természetesen a különböző készítmények tömege segít a táplálék feltöltésére a hideg évszakban. Példa erre a sterilizált bogyó, adalékanyagok vagy feldolgozás nélkül. Ha a száraz, száraz bogyót üvegedényekbe csomagolják, sterilizálják és lezárják, a borbolya gyakorlatilag friss marad, és később fűszerezésre és önálló ételek készítésére is használható.
Juice, zselé és lekvár az áfonyából
Koncentrátumot készíthet kompottok, gyümölcslé, zselé és gyümölcslé készítéséhez a borbabból. Ehhez a levelekből, gallyakból és egyéb szennyeződésekből hámozott bogyók kis mennyiségű vizet öntenek, hogy az borbolya rétegét lefedje. Ezután a gyümölccsel ellátott tartályt tűzbe tesszük, forraljuk, és a lágyított borbolya egy sajtóban halad át. A kapott gyümölcslé tiszta edényekbe önthető, sterilizálható és télen a savanyúságok és a mártások savanyítására szolgál.
Érdekli, hogy mit lehet a borbabból előállítani, ne feledje, hogy miután hozzáadta a cukrot a koncentrált gyümölcsléhez, kiváló alapul szolgál a zselé, kompótok és más italok számára. Ha 750 és 1000 gramm cukor / kilogramm reszelt bogyós gyümölcsökre vagy gyümölcslére tesszük, és forraljuk a kompozíciót, a bogyók természetes pektinjei a hűtött masszát lekvárgá vagy házi zselévé alakítják.
Barberry jam a télhez
A télbogyó mogyoróval ellentétben és a gyümölcslé betakarításakor nem szükséges, hogy e cserjék savanyú bogyóinak elakadjanak.1 kg bogyók esetében 1,5 kg cukrot és ugyanolyan mennyiségű vizet veszünk fel:
- A gyümölcsöket rendezik és mosják, majd vízzel töltötték, hogy megpuhítsák a bőrt, és a bogyók elkezdtek levet adni.
- 8–10 óra elteltével a borbolya cukorszirupba öntik és kis tűzre kerül.
- 30–40 percnyi forrás után a bogyók lágyak lesznek, és amikor a csészealj szirupja kerek cseppeket hagy, a lekvárt eltávolítják a hőből, tölcsérbe öntik és hűvös helyen tárolják.
Szokatlan borbolya tányér a télhez: savanyúságok és húsételekhez való mártás
Egy liter vizet és 120–150 gramm sót használnak az áfonya bogyós gyümölcsök savanyítására egy kilogramm gyümölcsre. Kívánt esetben fűszeres gyógynövényeket lehet hozzáadni a sóoldathoz, például rozmaringhoz, bazsalikomhoz vagy oregánóhoz, és az ilyen keleti fűszereket fahéj, kardamom és bors közé helyezhetjük a bazsalikom betakarításához a téli időszakban. Tiszta, szárított gyümölcsöt szorosan a bankok fölé helyezünk, és lehűtött sóoldattal öntjük. A sterilizálás után a baromfi vagy vadételek eredeti öltözködése télen hidegben tartható.Mi lehet a borbolyával?
A savanyú gyümölcsmártás a saját konyhájukban ínyenceknek segít, mint India vagy Észak-Afrika. Ez a rizs, a kuszkusz és a sült kacsa nagyszerű kiegészítője.
Egy kilogramm hámozott bogyós bogyó 250 grammot igényel. Először is, a vízbe öntött gyümölcsöket megpirítjuk, őröljük, a magoktól és a héj sűrű részecskéitől szabadítjuk fel, majd a cukrot hozzáadjuk a püréhez, és forraljuk. Most itt az ideje, hogy igazi keleti fűszereket adjunk hozzá: szegfűszeg, reszelt gyömbér, fahéj és őrölt bors, valamint más, személyes választékú fűszerek. A mártást a hőből eltávolítják, ha vastagabbá válik, de nem veszíti el az eredetileg világos színt és ízét. Miután a terméket üvegedényekbe öntjük, a mártást sterilizálni és lezárni kell.
Az alkohol és a bor likőrök is készülnek borbolya alapján.
De nem csak a bogyók hasznosak. Ez a csodálatos növény gyökerei és levelei is vannak, ezért az ilyen borbolya nyersanyagai méltóak a tél betakarítására.
Borbolya levelek és rizómák betakarítása a téli időszakban
A levelek, kivéve a borbolya gyümölcsében található összes komponenst, illóolajokban és gyantaszerű anyagokban gazdagok, népgyógyászatban a cserje gyökerei és még a bogyós kéreg is használhatók. Mi lehet bogyó leveleiből? Az ilyen nyersanyagokat szárításra használják nyáron és ősszel az uborka, a squash és a paradicsom pácolásakor. A szárított bogyókkal együtt apróra vágott leveleket lehet hozzáadni a sült hús fűszerezéséhez.
De ha a bogyók felvételének ideje az őszi középső vagy második fele, akkor a levelek májusban vagy júniusban felhalmozódnak a legnagyobb mennyiségű értékes anyagra. A legjobb nyersanyagok fiatal hajtások, körülbelül 10 cm hosszúak, és lombozat. Hogyan szárítsuk meg az áfonya leveleit a szárítóban és a sütőben? Az összegyűjtött nyersanyagokat mossuk, szárítjuk, nedvesítjük szalvétával, és vékony rétegben helyezzük el a tálcákra. A sütőben történő szárítás során a hőmérséklet nem haladhatja meg a 45–50 ° C-ot.
Ha az áfonya a télhez megfelelő módon van betakarítva, a levelek, a gyökerek és a gyümölcsök nem sötétebbek és nem tartják meg az összes hasznos tulajdonságot.
Kényelmesebb, ha a leveleket szárítottuk a szabadban kis csomókkal, amelyek gézzel vannak borítva, és szellőztetett, védett helyen vannak a napsugaraktól. Ilyen körülmények között a nyersanyag 5-7 napot tölt, majd a levelek felhasználásra készek és papírzacskóban vagy üvegedényekben tárolhatók. Hasonlóképpen, a késő ősszel télen betakarított és felnőtt bokrokból kivont szárított borbolya gyökerei, amelyek a gyökérrendszer egy kis részét vesztik el. A nyersanyagokat megtisztítják a talajból, sérült területekről és kicsi, filiális rizómákról, majd szárításnak vetik alá.A gyógyászati célokra felhasznált minőségi terméknek világosnak vagy krémnek kell lennie a vágáskor.
